Günün Menüsü
Günün Menüsü
21 Nisan 2026 Salı
🍜
Çorba
Kereviz Kökü ve Elmalı Kadife Çorba Fındıklı
Toprak aromalı kereviz kökü ile tatlı elmanın buluştuğu, kavrulmuş fındık ve taze maydanozla süslenen ipeksi pürüzsüz bir bahar çorbası
Malzemeler
- 600 g kereviz kökü
- 200 g yeşil elma
- 150 g soğan
- 40 g tereyağı
- 1200 ml sebze suyu
- 50 g fındık
- 15 g taze maydanoz
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
- 0.25 tsp küçük hindistan cevizi
Nasıl Yapılır?
- 600g kereviz kökünü ve 200g yeşil elmayı 2cm küpler halinde soyun ve kararmaması için hemen limonlu soğuk suya koyun.
- 150g soğanı ince doğrayın ve büyük bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte 2 dakika köpürene kadar eritin.
- Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika yumuşayana ve saydam olana kadar soteleyin.
- Kereviz kökü ve elmayı süzün, tencereye ekleyin ve aromalarını salmak için 3-4 dakika pişirin.
- 1200ml sebze suyunu dökün, 1.5 tsp tuz, 0.5 tsp karabiber ve 0.25 tsp küçük hindistan cevizi ekleyin, ardından kaynatın.
- Ateşi kısın, kapağını kapatın ve kereviz kökü çatalla batırıldığında tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika kaynatın.
- Bu sırada 50g fındığı kuru bir tavada orta ateşte 4-5 dakika kokusu çıkana ve altın rengini alana kadar kavurun, sonra kabaca doğrayın.
- El blenderı kullanarak çorbayı 2-3 dakika tamamen pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar püre haline getirin.
- Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, ardından kaselere kepçeleyin ve kavrulmuş fındık ve doğranmış taze maydanozla süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Fas Usulü Harissa Baharatlı Izgara Kılıç Balığı Salamura Limon ve Zeytinli
Aromatik harissa ezmesinde marine edilmiş kalın kılıç balığı filetoları, mükemmel şekilde ızgarada pişirilip salamura limon, yeşil zeytin ve taze otlardan oluşan canlı Kuzey Afrika sosuyla servis edilir
Malzemeler
- 800 g kılıç balığı fileto
- 3 tbsp harissa ezmesi
- 80 ml zeytinyağı
- 15 g sarımsak
- 1 tsp kimyon tozu
- 60 g salamura limon
- 100 g yeşil zeytin
- 30 g taze kişniş
- 20 g taze nane
- 45 ml limon suyu
- 1 tbsp bal
- 1 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- 800g kılıç balığı filetolarını kağıt havlu ile kurulayın ve her biri yaklaşık 200g olmak üzere 4 eşit porsiyona bölün.
- Bir kapta 3 tbsp harissa ezmesi, 40ml zeytinyağı, 15g kıyılmış sarımsak, 1 tsp kimyon tozu ve 0.5 tsp tuzu karıştırarak bir marine sosu hazırlayın.
- Harissa marinesini kılıç balığı filetolarının her yerine eşit şekilde sürün, ardından oda sıcaklığında 20-30 dakika marine edin.
- Bu sırada 60g salamura limonu (çekirdeklerini çıkararak) ince doğrayın, 100g yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkarıp doğrayın ve 30g kişniş ile 20g naneyi doğrayın.
- Küçük bir kapta 40ml zeytinyağı, 45ml limon suyu, 1 tbsp bal, doğranmış salamura limon, zeytin ve taze otları iyice karışana kadar çırpın.
- Izgara tavasını veya dış ızgarayı yüksek ısıya (yaklaşık 220°C) ısıtın ve ızgarayı hafifçe yağlayın.
- Kılıç balığı filetolarını güzel ızgara izleri oluşması için hareket ettirmeden ilk tarafta 4-5 dakika ızgara yapın.
- Filetoları dikkatlice çevirin ve balık tam pişene ve iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar, ortası hafif pembe kalacak şekilde 3-4 dakika daha pişirin.
- Ateşten alın ve 2 dakika dinlendirin, ardından servis tabaklarına alın ve her filetonun üzerine salamura limon ve zeytin sosunu bol bol kaşıklayın.
Porsiyon: 280g
🥗
Salata
Fas Usulü Portakal ve Turp Salatası Siyah Zeytin ve Portakal Çiçeği Suyulu
Tatlı portakal, gevrek turp, tuzlu siyah zeytin ve kırmızı soğanın portakal çiçeği suyu ve aromatik baharatlarla harmanlandığı ferahlatıcı bir Kuzey Afrika salatası
Malzemeler
- 600 g portakal
- 200 g turp
- 120 g siyah zeytin
- 80 g kırmızı soğan
- 25 g taze nane
- 60 ml zeytinyağı
- 1 tbsp portakal çiçeği suyu
- 0.25 tsp tarçın tozu
- 0.5 tsp kimyon tozu
- 0.5 tsp tuz
- 0.25 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Keskin bir bıçak kullanarak 600g portakalı tamamen soyun, tüm beyaz kabuk kısımlarını çıkarın, ardından 5mm kalınlığında ince yuvarlaklar halinde dilimleyin ve büyük bir servis tabağına dizin.
- 200g turpun uçlarını kesin ve mandolin veya keskin bıçak kullanarak 2mm kalınlığında ince yuvarlaklar halinde dilimleyin.
- 120g siyah zeytinin çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün ve 80g kırmızı soğanı çok ince yarım ay şeklinde dilimleyin, keskinliğini azaltmak için soğan dilimlerini 5 dakika buz suyunda bekletin, ardından iyice süzün.
- Turp dilimlerini, siyah zeytin yarımlarını ve süzülmüş kırmızı soğan dilimlerini portakal dilimlerinin üzerine çekici bir desenle yerleştirin.
- Küçük bir kapta 60ml zeytinyağı, 1 tbsp portakal çiçeği suyu, 0.5 tsp kimyon tozu, 0.25 tsp tarçın tozu, 0.5 tsp tuz ve 0.25 tsp karabiberi emülsifiye olana kadar çırpın.
- Aromatik sosu salata üzerine eşit şekilde gezdirin, tüm malzemelerin hafifçe kaplanmasını sağlayın.
- 25g taze nane yapraklarını parçalayın ve salatanın üzerine bol bol serpin.
- Tatların güzelce kaynaşması için salatayı servis etmeden önce oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 220g
🍚
Yan Yemek
Fas Usulü İri Kuskus Karamelize Soğan, Badem ve Altın Üzümlü
Tatlı karamelize soğan, kavrulmuş badem ve dolgun altın üzümlerle süslenmiş, sıcak baharatlar ve taze otlarla tamamlanmış kabarık iri kuskus
Malzemeler
- 300 g iri kuskus
- 500 ml sebze suyu
- 250 g soğan
- 50 g tereyağı
- 80 g dilimlenmiş badem
- 100 g altın üzüm
- 0.75 tsp tarçın tozu
- 0.5 tsp zencefil tozu
- 30 g taze maydanoz
- 30 ml zeytinyağı
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Orta boy bir tencerede 30ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve 300g iri kuskusu ekleyin, sürekli karıştırarak 3-4 dakika altın rengi alana ve fındık kokusu çıkana kadar kavurun.
- 500ml sıcak sebze suyunu dökün, 0.5 tsp tuz ekleyin, kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuskus yumuşayana ve sıvı emilene kadar 10-12 dakika kaynatın.
- Kuskus pişerken 250g soğanı ince dilimleyin ve büyük bir tavada 50g tereyağını orta-düşük ateşte eritin.
- Dilimlenmiş soğanları 0.25 tsp tuzla birlikte tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika koyu altın rengi alana ve karamelize olana kadar yavaşça pişirin.
- Küçük kuru bir tavada 80g dilimlenmiş bademi orta ateşte 3-4 dakika kokusu çıkana ve altın rengi alana kadar, yanmaması için tabanı sık sık sallayarak kavurun.
- Karamelize soğanlara 100g altın üzüm ekleyin ve hafifçe şişsinler diye 2 dakika pişirin.
- Soğan karışımına 0.75 tsp tarçın tozu ve 0.5 tsp zencefil tozu ekleyin ve 30 saniye kokusu çıkana kadar pişirin.
- Pişmiş kuskusu bir çatalla kabartın, ardından karamelize soğan karışımını, kavrulmuş bademleri ve 0.5 tsp karabiberi katın, tuzunu tadına göre ayarlayın.
- Bir servis tabağına aktarın ve sıcak servis etmeden önce 30g doğranmış taze maydanozla bol bol süsleyin.
Porsiyon: 260g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın