Son Menü
Günün Menüsü
5 Nisan 2026 Pazar
← Bugüne dön🍜
Çorba
İran Usulü Arpa ve Ot Çorbası Kashk ile
İnci arpa, taze otlar, nohut ve ekşimsi kashk (fermente edilmiş peynir altı suyu) ile hazırlanan doyurucu İran çorbası, kızarmış nane ve sarımsak ile servis edilir
Malzemeler
- 150 g inci arpa
- 200 g haşlanmış nohut
- 200 g soğan, ince doğranmış
- 50 g taze maydanoz, doğranmış
- 40 g taze kişniş, doğranmış
- 30 g taze dereotu, doğranmış
- 1.5 L sebze suyu
- 120 ml süzme yoğurt veya kashk
- 60 ml zeytinyağı
- 20 g sarımsak, ezilmiş
- 2 tbsp kuru nane
- 1 tsp zerdeçal tozu
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 150g inci arpayı soğuk su altında durulayın ve ılık suda 15 dakika bekletin, sonra tamamen süzün.
- Geniş bir çorba tenceresinde 40ml zeytinyağını orta ateşte 2 dakika ısıtın, 200g doğranmış soğan ekleyin ve yumuşayıp altın rengi alana kadar 6-7 dakika kavurun.
- 20g ezilmiş sarımsak ve 1 tsp zerdeçal tozu ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın, ardından süzülmüş arpayı ekleyin ve yağla kaplanması için 2 dakika karıştırın.
- 1.5L sebze suyunu dökün, yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşe alın ve kapaklı olarak arpa yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin.
- 200g haşlanmış nohut, 50g doğranmış maydanoz, 40g kişniş ve 30g dereotu ekleyin, 2 tsp tuz ve 1 tsp karabiber ile baharatlayın, 10 dakika daha pişirin.
- Küçük bir tavada kalan 20ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, 2 tbsp kuru nane ekleyin ve çıtır ve kokulu olana kadar 30 saniye kızartın.
- Çorbayı kaselere paylaştırın, her porsiyonun üzerine 30ml yoğurt veya kashk gezdirin, çıtır naneli yağ ile süsleyin ve hemen servis edin.
Porsiyon: 400g
🥘
Ana Yemek
Izgara Çipura Chermoula Sos ve Tuzlanmış Limon ile
Kişniş, kimyon ve kırmızı biberin yer aldığı Kuzey Afrika chermoula ot sosu ile marine edilmiş mükemmel ızgara çipura, tuzlanmış limon dilimleri ve közlenmiş sebzelerle servis edilir
Malzemeler
- 1200 g bütün çipura, temizlenmiş ve pulları soyulmuş
- 80 g taze kişniş, doğranmış
- 60 g taze maydanoz, doğranmış
- 25 g sarımsak dişi
- 2 tsp kimyon tozu
- 2 tsp tatlı kırmızı biber tozu
- 1.5 tsp kişniş tozu
- 100 ml zeytinyağı
- 60 ml limon suyu
- 80 g tuzlanmış limon, dörde bölünmüş
- 250 g kırmızı dolmalık biber
- 300 g kabak
- 2 tsp tuz
- 0.5 tsp acı kırmızı biber
Nasıl Yapılır?
- Chermoula sosunu hazırlamak için 80g kişniş, 60g maydanoz, 25g sarımsak, 2 tsp kimyon, 2 tsp tatlı kırmızı biber, 1.5 tsp kişniş tozu, 0.5 tsp acı biber, 60ml limon suyu ve 80ml zeytinyağını mutfak robotunda pürüzsüz bir hamur oluşana kadar 2 dakika karıştırın.
- 1200g çipuranın her iki tarafına 1cm derinliğinde 3-4 çapraz kesik atın, iç boşluğunu ve dışını 2 tsp tuz ile baharatlayın, ardından chermoula sosunun yarısını balığın her yerine ve iç boşluğuna sürün, oda sıcaklığında 30 dakika marine edin.
- Izgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200°C) ön ısıtın, yapışmayı önlemek için ızgara çubuklarını kalan 20ml zeytinyağı ile fırçalayın.
- 250g kırmızı dolmalık biberi kalın şeritler halinde ve 300g kabağı 1cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin, biraz zeytinyağı ve tuz ile harmanlayın.
- Marine edilmiş balığı sıcak ızgaraya yerleştirin ve hareket ettirmeden her bir tarafını 6-7 dakika pişirin, deri çıtır ve kızarmış olana ve et en kalın kısmında opak ve kolay ayrılana kadar pişirin.
- Biber şeritleri ve kabak yuvarlakları balığın yanında her tarafı közlenip yumuşayana kadar 3-4 dakika ızgara yapın.
- Izgara balığı servis tabağına alın, közlenmiş sebzeleri etrafına dizin, 80g tuzlanmış limon dilimleri ile süsleyin, kalan chermoula sosu ile üzerine gezdirin ve hemen servis edin.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Çıtır Pide ve Nar Ekşisi ile Fattuş Salatası
Çıtır kavrulmuş pide, taze domates, salatalık, turp, semizotu ve nane ile hazırlanan canlı Levant ekmek salatası, ekşi nar ekşisi ve sumak soslu
Malzemeler
- 150 g pide ekmeği
- 400 g olgun domates, küp doğranmış
- 300 g salatalık, küp doğranmış
- 120 g turp, ince dilimlenmiş
- 200 g marul, doğranmış
- 80 g taze semizotu veya roka
- 30 g taze nane yaprakları
- 40 g taze maydanoz, doğranmış
- 60 g yeşil soğan, dilimlenmiş
- 45 ml nar ekşisi
- 40 ml limon suyu
- 80 ml sızma zeytinyağı
- 2 tbsp sumak tozu
- 10 g sarımsak, ezilmiş
- 1.5 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- Fırını 180°C'ye ısıtın, 150g pide ekmeğini lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, fırın tepsisine yayın, 20ml zeytinyağı gezdirin ve altın rengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika pişirin, ardından tamamen soğutun.
- Geniş bir salata kasesinde 400g küp doğranmış domates, 300g küp doğranmış salatalık, 120g dilimlenmiş turp, 200g doğranmış marul, 80g semizotu, 30g nane yaprakları, 40g maydanoz ve 60g dilimlenmiş yeşil soğanı birleştirin.
- Sosu hazırlamak için küçük bir kapta 45ml nar ekşisi, 40ml limon suyu, 60ml zeytinyağı, 10g ezilmiş sarımsak, 2 tbsp sumak ve 1.5 tsp tuzu emülsiyon oluşana kadar çırpın.
- Servis yapmadan hemen önce, çıtır pide parçalarını salata kasesine ekleyin, sosu her şeyin üzerine dökün ve tüm malzemeler iyi kaplanana kadar 1-2 dakika nazikçe ama iyice karıştırın.
- Hemen servis tabağına aktarın, ekstra sumak ve nane yaprakları ile süsleyin ve pide hala çıtırken servis edin.
Porsiyon: 350g
🍚
Yan Yemek
Antep Fıstıklı ve Otlu Pirinç Pilavı Karamelize Arpacık Soğanı ile
Tereyağı ile pişirilmiş kokulu uzun taneli pirinç pilavı, kavrulmuş Antep fıstığı, taze dereotu ve maydanoz ile süslenmiş, tatlı karamelize arpacık soğanı ile servis edilir
Malzemeler
- 350 g uzun taneli beyaz pirinç
- 600 ml tavuk veya sebze suyu
- 80 g tuzsuz tereyağı
- 200 g arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
- 80 g iç Antep fıstığı
- 40 g taze dereotu, doğranmış
- 30 g taze maydanoz, doğranmış
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
- 0.25 tsp tarçın tozu
Nasıl Yapılır?
- 350g pirinci ince örgülü bir süzgeçte soğuk su altında su berraklaşana kadar 2-3 dakika durulayın, ardından ılık suda 15 dakika bekletin ve tamamen süzün.
- Orta boy bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte 2 dakika eritin, süzülmüş pirinci ekleyin ve pirinç taneleri kaplanıp hafifçe saydam olana kadar sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
- 600ml sıcak et suyu, 1.5 tsp tuz, 0.5 tsp karabiber ve 0.25 tsp tarçın ekleyin, yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşe alın, sıkıca kapatın ve sıvı emilip pirinç yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.
- Pirinç pişerken, bir tavada kalan 40g tereyağını orta ateşte ısıtın, 200g dilimlenmiş arpacık soğanı ekleyin ve koyu altın rengi ve karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak 12-15 dakika pişirin.
- Küçük kuru bir tavada 80g Antep fıstığını orta ateşte sık sık çalkalayarak kokusu çıkana ve hafif altın rengi alana kadar 3-4 dakika kavurun, ardından kabaca doğrayın.
- Pirinç piştiğinde ateşten alın ve kapalı olarak 5 dakika bekletin, ardından çatalla havalandırın ve 40g dereotu, 30g maydanoz ve doğranmış fıstıkları nazikçe katlayın.
- Pilavı servis tabağına aktarın, üzerine karamelize arpacık soğanı ve tavadan kalan tereyağını yerleştirin, sıcak servis edin.
Porsiyon: 280g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın