Son Menü
Günün Menüsü
24 Mart 2026 Salı
← Bugüne dön🍜
Çorba
Bulgurlu Kremalı Domates ve Kırmızı Biber Çorbası
Közlenmiş kırmızı biber ve olgun domateslerden yapılan kadifemsi pürüzsüz bir çorba, doyurucu olması için bulgur eklenmiş ve yoğurt ile ezilmiş cevizle süslenmiş
Malzemeler
- 600 g olgun domates
- 3 pieces kırmızı dolma biber
- 80 g ince bulgur
- 1 medium soğan
- 3 cloves sarımsak
- 2 tbsp salça
- 1200 ml sebze suyu
- 40 g tereyağı
- 100 g süzme yoğurt
- 30 g ceviz, kırılmış
- 1 tsp kuru nane
Nasıl Yapılır?
- Kırmızı biberleri doğrudan gaz ateşinde veya fırının üst ızgarasında derisi tamamen kararan kadar közleyin, sonra 10 dakika buharlaması için kapalı bir kaseye alın.
- Biberlerin kavrulmuş derisini soyun, çekirdeklerini çıkarın ve etini kabaca doğrayın.
- Soğanı ince doğrayın ve sarımsağı rendeleyin, sonra orta ateşte tereyağında 4-5 dakika yumuşayana ve kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Salçayı ekleyin ve lezzetini derinleştirmek için 2 dakika pişirin.
- Doğranmış közlenmiş biberleri ve küp doğranmış domatesleri ekleyin, domatesler parçalanmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
- Sebze suyunu dökün ve kaynatın, sonra ateşi kısın ve 15 dakika kaynattırın.
- El blenderi kullanarak çorbayı tamamen pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar püre haline getirin.
- Bulguru karıştırın ve bulgur yumuşayana ve tatları emmesine kadar 10-12 dakika daha kaynattırın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra kaselere kepçeleyin.
- Her kasenin üzerine bol bir kaşık yoğurt, bir tutam ezilmiş ceviz ve bir tutam kuru nane serpin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Fars Usulü Safran ve Kuru Limonyalı Kuzu İncik
Safran, kuru limon, zerdeçal ve karamelize soğanla hazırlanan kokulu Pers sosunda kemikten düşecek kadar yumuşayana dek ağır ateşte pişirilmiş kuzu incik
Malzemeler
- 4 pieces kuzu incik
- 2 pieces büyük soğan
- 6 cloves sarımsak
- 4 pieces kuru İran limonu
- 0.5 tsp safran
- 1 tsp zerdeçal
- 600 ml dana eti suyu
- 2 tbsp domates salçası
- 4 tbsp zeytinyağı
- 1 piece tarçın çubuğu
- 30 g taze maydanoz
Nasıl Yapılır?
- Kuzu incikleri kağıt havlu ile kurulayın ve her tarafına bolca tuz ve karabiber sürün.
- Büyük kalın tabanlı bir tencerede veya döküm demirde zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın ve kuzu incikleri her taraftan toplam 8-10 dakika pembeleşene kadar kızartın, sonra çıkarıp bir kenara alın.
- Soğanları ince dilimleyin ve aynı tencereye ekleyin, ara sıra karıştırarak 10-12 dakika derin altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin.
- Kıyılmış sarımsak, zerdeçal ve domates salçasını ekleyin, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
- Safranı 3 yemek kaşığı sıcak suda 5 dakika demlendirerek rengini ve aromasını çıkarın.
- Her kuru limonu bıçakla birkaç kez delip tarçın çubuğuyla birlikte tencereye ekleyin.
- Kuzu incikleri tekrar tencereye alın, dana eti suyu ve safran suyunu dökün ve hafif kaynamaya getirin.
- Tencereyi sıkıca kapatın, ateşi çok düşük seviyeye alın ve et inanılmaz yumuşayana ve kemikten düşene kadar 2,5-3 saat ağır ateşte pişirin.
- Ara sıra kontrol edin ve sıvı çok azalırsa biraz su ekleyin.
- Kuzu incikleri dikkatlice çıkarın, sostan fazla yağı alın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Kuzu incikleri bir servis tabağına yerleştirin, sosu üzerine kepçeleyin ve taze kıyılmış maydanozla süsleyin.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Çıtır Pide ve Sumak Soslu Fattuş Salatası
Çıtır kızarmış pide parçaları, taze sebzeler, otlar ve ekşimsi sumak-limon sosuyla canlı bir Levanten salatası
Malzemeler
- 2 pieces pide ekmeği
- 200 g marul
- 1 large salatalık
- 3 medium domates
- 6 pieces turp
- 4 stalks yeşil soğan
- 30 g taze nane yaprakları
- 50 g taze maydanoz
- 2 tbsp sumak
- 60 ml limon suyu
- 80 ml sızma zeytinyağı
- 1 clove sarımsak
Nasıl Yapılır?
- Fırını 180°C'ye ısıtın ve pide ekmeğini lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
- Pide parçalarını bir fırın tepsisine yayın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve altın rengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın.
- Marulu yıkayın ve lokma büyüklüğünde kabaca doğrayın.
- Salatalık ve domatesleri 1 cm küpler halinde doğrayın ve turpları ince dilimleyin.
- Yeşil soğan, maydanoz ve nane yapraklarını kabaca doğrayın ve büyük bir salata kasesine ekleyin.
- Küçük bir kapta limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, sumak, tuz ve karabiberi iyice karışana kadar çırpın.
- Tüm doğranmış sebzeleri ve otları salata kasesine ekleyin ve nazikçe karıştırın.
- Servis etmeden hemen önce çıtır pide parçalarını ekleyin ve sumak sosunu salatanın üzerine gezdirin.
- Pide parçaları çıtır kalsın ama sosla iyi kaplanmış olsun diye her şeyi nazikçe karıştırın.
- Pide hala çıtır ve sebzeler tazeyken hemen servis edin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Otlu ve Peynirli Çıtır Kabak Mücveri
Taze dereotu, nane ve beyaz peynirle dolu, dışı çıtır içi yumuşacık altın rengi Türk kabak mücveri
Malzemeler
- 600 g kabak
- 2 large yumurta
- 100 g un
- 150 g beyaz peynir, ufalanmış
- 40 g taze dereotu
- 20 g taze nane
- 3 stalks yeşil soğan
- 0.5 tsp kabartma tozu
- 150 ml kızartma için sıvı yağ
- 200 g servis için yoğurt
Nasıl Yapılır?
- Kabakları rendede iri bir şekilde rendeleyin ve bir süzgeçe alın.
- Rendelenmiş kabakların üzerine bolca tuz serpin ve fazla nemi çekmesi için 15 dakika bekletin.
- Kabakları elinizle sıkıca sıkın veya temiz bir mutfak bezine sararak mümkün olduğunca fazla suyu çıkarın.
- Dereotu, nane ve yeşil soğanları ince kıyın ve büyük bir karıştırma kasesine alın.
- Sıkılmış kabak, yumurta, ufalanmış beyaz peynir, un, kabartma tozu, tuz ve karabiberi kaseye ekleyin ve koyu bir hamur kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
- Büyük bir tavada yaklaşık 1 cm sıvı yağı orta ateşte parıldayana kadar ısıtın.
- Kabak karışımından yemek kaşığı dolusu alarak sıcak yağa bırakın ve kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak düzleştirin.
- Her iki tarafı derin altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın, tavayı aşırı doldurmamak için küçük partiler halinde pişirin.
- Mücverleri delikli kepçeyle çıkarın ve kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün.
- Yanında bol yoğurtla sıcak servis edin.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın