Son Menü
Günün Menüsü
7 Nisan 2026 Salı
← Bugüne dön🍜
Çorba
Kırmızı Biber ve Kaju Çorbası Kimyonlu
Ateşte közlenmiş kırmızı biberler, kavrulmuş kaju, aromatik kimyon ve hafif tütsülenmiş kırmızı biber ile pürüzsüz bir çorba, yoğurt ile servis edilir
Malzemeler
- 800 g kırmızı biber
- 80 g çiğ kaju
- 200 g soğan, doğranmış
- 20 g sarımsak, kıyılmış
- 1 L sebze suyu
- 2 tsp kimyon tozu
- 1 tsp tütsülenmiş kırmızı biber tozu
- 45 ml zeytinyağı
- 120 g süzme yoğurt
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 220°C'ye ısıtın ve kırmızı biberleri (800g) fırın tepsisine yerleştirin, arada çevirerek kabuğu her taraftan kararıp kabarcıklanana kadar 25-30 dakika közleyin.
- Biberler közlenirken, kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kajuları (80g) altın rengi ve kokulu olana kadar sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun, sonra kenara alın.
- Közlenmiş biberleri bir kaseye alın, streç filmle kapatıp 10 dakika buharlaşmaya bırakın, ardından yanmış kabuğu soyun, çekirdek ve sapları çıkarın ve etini kabaca doğrayın.
- Büyük bir tencerede zeytinyağını (45ml) orta ateşte ısıtın, doğranmış soğanı (200g) ekleyin ve arada karıştırarak yumuşayıp saydam olana kadar 6-7 dakika pişirin.
- Tencereye kıyılmış sarımsağı (20g), kimyon tozunu (2 çay kaşığı) ve tütsülenmiş kırmızı biber tozunu (1 çay kaşığı) ekleyin, sürekli karıştırarak kokulu olana kadar 1 dakika pişirin.
- Tencereye közlenmiş biber eti, kavrulmuş kaju ve sebze suyunu (1L) ekleyin, kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısıp 15 dakika kaynatın.
- Dal blender kullanarak çorbayı tamamen pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar 2-3 dakika blenderdan geçirin veya ayakta duran blenderda partiler halinde karıştırın.
- Tuz (1.5 çay kaşığı) ve karabiber (0.5 çay kaşığı) ile tatlandırın, tadına göre ayarlayın, ardından kaselere kepçeleyin ve servis etmeden önce süzme yoğurdu (kase başına 30g) spiral şeklinde ekleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Fırında Sarımsaklı Limonlu Kekikli Tavuk But
Taze otlar, sarımsak ve limon ile marine edilmiş sulu kemikli tavuk butları, derisi altın rengi ve çıtır olana kadar, eti yumuşak ve sulu kalacak şekilde fırında pişirilir
Malzemeler
- 1200 g kemikli, derili tavuk but
- 15 g taze kekik yaprakları
- 10 g taze biberiye, doğranmış
- 10 g taze kekik yaprakları
- 30 g sarımsak, kıyılmış
- 60 ml limon suyu
- 2 tsp limon kabuğu rendesi
- 60 ml zeytinyağı
- 2 tbsp Dijon hardal
- 1 tbsp bal
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir kasede kıyılmış sarımsağı (30g), taze kekiği (15g), doğranmış biberiyi (10g), fesleğeni (10g), limon suyunu (60ml), limon kabuğu rendesini (2 çay kaşığı), zeytinyağını (60ml), Dijon hardalı (2 yemek kaşığı), balı (1 yemek kaşığı), tuzu (2 çay kaşığı) ve karabiberi (1 çay kaşığı) iyice karışana kadar çırparak birleştirin.
- Tavuk butlarını (1200g) kağıt havlu ile tamamen kurulayın, ardından marine kasesine yerleştirin, her tarafını iyice kaplayacak şekilde çevirin ve en az 2 saat veya 8 saate kadar buzdolabında bekletin.
- Pişirmeden 30 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin, ardından fırını 200°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Marine edilmiş tavuk butlarını hazırlanan fırın tepsisine deri tarafı yukarı gelecek şekilde dizin, aralarında 5cm boşluk bırakın ve kalan marinatı üzerlerine dökün.
- Önceden ısıtılmış fırında derisi koyu altın rengi ve çıtır olana kadar, et termometresi ile ölçüldüğünde iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana ve suları berrak akana kadar 35-40 dakika pişirin.
- 40 dakika sonra deri yeterince çıtır değilse, fırını ızgara moduna alın ve yanmaması için dikkatle izleyerek 2-3 dakika ızgara yapın.
- Fırından çıkarın ve suların yeniden dağılması için tavuğu fırın tepsisinde 5 dakika dinlendirin, ardından servis yapın.
- Tavuk butlarını servis tabağına aktarın, tava sularını üzerine gezdirin ve istenirse taze ot dalları ve limon dilimleri ile süsleyin.
Porsiyon: 300g
🥗
Salata
Közlenmiş Patlıcan Salatası Tahinli ve Taze Otlu
Közlenmiş patlıcanın tahin sosu, taze maydanoz, nane ve nar taneleri ile karıştırıldığı, Ortadoğu lezzetlerinden ilham alan dumanli ve kremsi bir salata
Malzemeler
- 900 g patlıcan
- 80 g tahin
- 60 ml limon suyu
- 10 g sarımsak, kıyılmış
- 30 g taze maydanoz, doğranmış
- 15 g taze nane yaprakları, doğranmış
- 100 g nar taneleri
- 45 ml zeytinyağı
- 1 tsp kimyon tozu
- 1.5 tsp tuz
- 60 ml soğuk su
Nasıl Yapılır?
- Fırını 240°C'ye ısıtın veya gaz alevini hazırlayın, ardından patlıcanları (900g) çatalla birkaç yerinden delip doğrudan fırın ızgarasına veya gaz alevine yerleştirin, kabuğu tamamen karalanıp eti çok yumuşayana kadar her 5 dakikada bir çevirerek toplam 25-30 dakika közleyin.
- Közlenmiş patlıcanları bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgeçe aktarın ve 10 dakika süzülmeye bırakın, ardından hala sıcakken tüm karalanmış kabuğu soyun ve sapları atın.
- Soyulmuş patlıcan etini bir kaseye alın ve çatalla kabaca ezin, biraz doku bırakın, ardından 10 dakika oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Ayrı küçük bir kasede tahini (80g), limon suyunu (60ml), kıyılmış sarımsağı (10g), soğuk suyu (60ml), kimyon tozunu (1 çay kaşığı) ve tuzu (1.5 çay kaşığı) pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın, dökülebilir kıvama ulaşmak için gerekirse daha fazla su ekleyin.
- Tahin sosunu soğumuş ezilmiş patlıcanın üzerine dökün ve nazikçe katlamak için karıştırın, ardından doğranmış maydanozu (30g) ve doğranmış naneyi (15g) ekleyip karıştırın, süsleme için biraz ot ayırın.
- Patlıcan salatasını sığ bir servis kasesine aktarın, ortasında bir çukur oluşturun, ardından zeytinyağını (45ml) üzerine gezdirin.
- Nar tanelerini (100g) ve ayırdığınız taze otları üzerine serpin ve oda sıcaklığında veya hafif soğuk olarak servis yapın.
Porsiyon: 250g
🍚
Yan Yemek
Firik Pilavı Karamelize Havuçlu ve Dereotlu
Kavrulmuş yeşil buğdayın karamelize havuç, tereyağı ve taze dereotu ile pilav usulü pişirilmesi, benzersiz dumanlı lezzet ve çiğneme dokusu sunar
Malzemeler
- 300 g firik (kavrulmuş yeşil buğday)
- 250 g havuç, julyen doğranmış
- 150 g soğan, ince doğranmış
- 60 g tereyağı
- 750 ml tavuk veya sebze suyu
- 25 g taze dereotu, doğranmış
- 30 ml zeytinyağı
- 0.5 tsp tarçın tozu
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Firiği (300g) ince telli süzgeçte soğuk akan su altında 2 dakika iyice durulayın, ardından tamamen süzün ve kenara alın.
- Büyük dip kalın bir tencerede tereyağını (60g) ve zeytinyağını (30ml) orta ateşte tereyağı eriyip köpürmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın.
- İnce doğranmış soğanı (150g) ekleyin ve arada karıştırarak yumuşayıp saydam olana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
- Julyen doğranmış havuçları (250g) tencereye ekleyin ve sık sık karıştırarak havuçlar karamelize olmaya ve kenarları altın rengine dönmeye başlayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- Süzülmüş firiği tencereye ekleyin ve tereyağı karışımıyla kaplanması için karıştırın, kokulu ve hafif altın rengi olana kadar 3-4 dakika kavurun.
- Tarçın tozunu (0.5 çay kaşığı), tuzu (1.5 çay kaşığı) ve karabiberi (0.5 çay kaşığı) ekleyin, iyice karıştırın, ardından tavuk veya sebze suyunu (750ml) dökün ve yüksek ateşte kaynama noktasına getirin.
- Kaynamaya başladığında, ateşi kısın, tencereyi sıkıca kapanan bir kapakla kapatın ve firik yumuşayıp tüm sıvı emilene kadar 25-30 dakika hafifçe kaynatın.
- Ocaktan alın ve kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından çatalla havalandırın, doğranmış taze dereotunu (25g) katın ve sıcak servis yapın.
Porsiyon: 280g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın