Son Menü
Günün Menüsü
14 Nisan 2026 Salı
← Bugüne dön🍜
Çorba
Zencefilli Havuç Çorbası Kimyon ile
Tatlı havuçların zencefil ve kavrulmuş kimyonla buluştuğu, yoğurt ile süslenen kadifemsi bir çorba
Malzemeler
- 600 g havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 150 g soğan, doğranmış
- 20 g taze zencefil, soyulmuş ve kıyılmış
- 1 L sebze suyu
- 30 ml zeytinyağı
- 1.5 tsp kimyon
- 120 ml yoğurt
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede 30ml zeytinyağını orta ateşte 1-2 dakika ısıtın, parıldayana kadar.
- 150g doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika yumuşayana ve saydam hale gelene kadar soteleyin.
- 20g kıyılmış zencefili ekleyin ve yanmaması için sürekli karıştırarak 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 600g doğranmış havucu ekleyin ve yağ ve aromatiklerle karışması için karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
- 1L sebze suyunu dökün, 1 tatlı kaşığı tuz ve 0.5 tatlı kaşığı karabiber ekleyin, ardından yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- Ateşi orta-düşüğe alın ve kapaksız olarak 20-25 dakika havuçlar çatalla batırıldığında tamamen yumuşayana kadar kaynatın.
- Çorba kaynarken, küçük kuru bir tavada 1.5 tatlı kaşığı kimyonu orta ateşte 2-3 dakika kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar, tavayı sık sık sallayarak kavurun.
- Çorbayı ateşten alın ve el blenderi kullanarak tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın veya ayaklı blendere partiler halinde aktarın.
- Tadına bakın ve gerekirse ekstra tuz ile ayarlayın, ardından kaselere dağıtın ve her birini yoğurt ve bir tutam kavrulmuş kimyon ile süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Chermoula Soslu ve Turşu Limonlu Izgara Çipura
Kuzey Afrika esintili, canlı chermoula sos ve turşu limon ile marine edilmiş, çıtır kabuklu ve yumuşak ızgara çipura
Malzemeler
- 1200 g çipura, temizlenmiş ve pulları alınmış
- 40 g taze kişniş
- 30 g taze maydanoz
- 15 g sarımsak
- 40 g turşu limon, ince doğranmış
- 1.5 tsp kimyon tozu
- 1 tsp tatlı kırmızı biber
- 0.5 tsp acı kırmızı biber
- 80 ml zeytinyağı
- 45 ml taze limon suyu
- 1 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- Mutfak robotunda 40g kişniş, 30g maydanoz, 15g sarımsak, 1.5 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tatlı biber, 0.5 tatlı kaşığı acı biber ve 1 tatlı kaşığı tuzu birleştirin, ardından ince kıyılana kadar çekin.
- Robot çalışırken yavaşça 80ml zeytinyağı ve 45ml limon suyunu akıtın, pürüzsüz ve koyu bir chermoula sosu oluşana kadar yaklaşık 30-45 saniye.
- Chermoulayı bir kaseye aktarın ve 40g ince doğranmış turşu limonu ekleyerek iyice karıştırın.
- 1200g çipuranın her iki tarafına 3-4 çapraz çizgi atın, ete yaklaşık 1cm derinliğinde kesikler açın.
- Chermoula sosunun yarısını balığın her tarafına, iç boşluğuna ve kesiklere sürün, ardından oda sıcaklığında 30 dakika marine edin.
- Izgarayı veya ızgara tavasını yüksek ısıya (yaklaşık 230°C) önceden ısıtın ve ızgara veya tava yüzeyini hafifçe yağlayın.
- Balığı sıcak ızgaraya yerleştirin ve ilk tarafta hareket ettirmeden 6-7 dakika pişirin, derisi çıtır ve yerleri kavrulana kadar.
- İki spatula kullanarak balığı dikkatlice çevirin ve ikinci tarafta 6-7 dakika daha pişirin, eti opak ve kolayca pulcuklanana ve iç sıcaklık 63°C'ye ulaşana kadar.
- Izgara balığı servis tabağına aktarın, kalan chermoula sosu ile üzerine gezdirin ve servis etmeden önce 3-4 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 320g
🥗
Salata
Fıstıklı ve Kayısılı Bulgur Salatası
Fındıksı bulgur, taze otlar, çıtır fıstık, tatlı kuru kayısı ve ekşimsi limon sosunun buluştuğu dokusu zengin bir tahıl salatası
Malzemeler
- 200 g ince bulgur
- 300 ml kaynar su
- 80 g kuru kayısı, doğranmış
- 60 g iç fıstık, kabaca kıyılmış
- 20 g taze nane, kıyılmış
- 30 g taze maydanoz, kıyılmış
- 50 g yeşil soğan, ince dilimlenmiş
- 60 ml taze limon suyu
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 200g ince bulguru büyük bir karıştırma kasesine koyun ve üzerine 300ml kaynar su dökün, bir kez karıştırarak birleştirin.
- Kaseyi streç film veya tabakla sıkıca kapatın ve bulgur tüm suyu emene ve yumuşayana kadar 15-20 dakika bekletin.
- Bulguru bir çatalla kabartarak taneleri ayırın ve 10 dakika oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğumuş bulgurun üzerine 80g doğranmış kuru kayısı, 60g kıyılmış fıstık, 20g kıyılmış nane, 30g kıyılmış maydanoz ve 50g dilimlenmiş yeşil soğan ekleyin.
- Küçük bir kapta 60ml limon suyu, 60ml zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve 0.5 tatlı kaşığı karabiberi emülsifiye olana kadar çırpın.
- Sosu bulgur karışımının üzerine dökün ve büyük bir kaşık veya ellerinizle 1-2 dakika her şey eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe ama iyice karıştırın.
- Tadına bakın ve gerekirse ekstra tuz veya limon suyu ile ayarlayın, ardından tatların kaynaşması için salatayı oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
- Servis kasesine aktarın ve oda sıcaklığında veya hafif soğuk servis edin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Yoğurtlu ve Sumak Soslu Karnabahar Mücveri
Yumurta ve un ile bağlanmış, altın renginde kızarmış karnabahar mücverleri, ekşimsi yoğurt sosu ve sumak ile servis edilir
Malzemeler
- 500 g karnabahar çiçekleri
- 80 g un
- 2 whole yumurta
- 40 g yeşil soğan, ince kıyılmış
- 15 g taze dereotu, kıyılmış
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
- 150 ml kızartma için bitkisel yağ
- 200 ml yoğurt
- 5 g sarımsak, ezilmiş
- 1 tsp sumak
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, 500g karnabahar çiçeklerini ekleyin ve 5-6 dakika sadece yumuşayana kadar ama ezik olmayacak şekilde haşlayın.
- Karnabaharlı süzgeçte iyice süzün ve 10 dakika soğumaya bırakın, ardından yaklaşık 0.5cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde doğrayın.
- Büyük bir kapta doğranmış karnabahar, 80g un, 2 yumurta, 40g kıyılmış yeşil soğan, 15g kıyılmış dereotu, 1 tatlı kaşığı tuz ve 0.5 tatlı kaşığı karabiberi birleştirin, koyu bir hamur oluşana kadar iyice karıştırın.
- Küçük bir kapta 200ml yoğurdu 5g ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz ile karıştırın, ardından servis etmeye hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
- Büyük yapışmaz bir tavada 150ml bitkisel yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye ulaşana veya küçük bir hamur parçası eklendiğinde hemen cızırdayana kadar ısıtın.
- Partiler halinde çalışarak, karnabahar karışımından yığın kaşıklar halinde sıcak yağa damlatın, 3-4cm aralıklarla yerleştirin ve kaşığın arkasıyla hafifçe düzleştirin.
- İlk tarafta 3-4 dakika koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, ardından dikkatlice çevirin ve ikinci tarafta 3 dakika daha kızartın.
- Pişmiş mücverleri fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın ve kalan partileri kızartırken sıcak tutun.
- Mücverleri servis tabağına yerleştirin, sarımsaklı yoğurt sosu ile süsleyin ve hemen servis etmeden önce 1 tatlı kaşığı sumak serpin.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın