Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Yayla Çorbası - Yoğurtlu Pirinç Çorbası

Kremalı yoğurt, yumuşak pirinç ve aromatik kuru naneyle yapılan, yumurta ve unla kıvam verilen kadife dokulu, rahatlatıcı bir Anadolu çorbası.

vegetariantraditionalcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

80g pirinci soğuk su altında su berraklaşana kadar yıkayın, ardından büyük bir tencereye 1.2L tavuk suyuyla birlikte ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
Ateşi orta-düşük seviyeye alın ve pirinç tamamen yumuşayıp parçalanmaya başlayana kadar kapaksız 15-18 dakika kaynattın.
Büyük bir kapta 400g yoğurt, 30g un ve 2 yumurta sarısını topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2 dakika güçlü bir şekilde çırpın.
Yoğurt karışımının kesilmesini önlemek için yavaşça yaklaşık 250ml sıcak çorbayı sürekli çırparak yoğurt karışımına ekleyin.
Tempere edilmiş yoğurt karışımını tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak tencerenin içine dökün ve asla kaynatmadan düşük ateşte hafif koyulaşana kadar 5-6 dakika pişirin.
1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile tatlandırın, damak tadınıza göre ayarlayın.
Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, 2 tbsp kuru nane ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye çıtırdatın.
Çorbayı kaselere kepçeleyin ve her porsiyonun üzerine naneli tereyağını gezdirip sıcakken hemen servis edin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Aromatik kimyon, sarımsak ve otlarla ovulmuş, parça parça ayrılana kadar yavaş pişirilmiş sulu kuzu kol, kendi zengin tava suyuyla servis edilir.

protein-richtraditionalcomfort-foodgluten-freedairy-free

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın ve 1200g kuzu kolu kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
Küçük bir kapta 40g kıyılmış sarımsak, 2 tbsp kimyon, 1 tbsp tatlı kırmızı biber, 2 tsp tuz, 1 tsp karabiber ve 30ml zeytinyağını kalın bir macun oluşturacak şekilde karıştırın.
Baharat macununu kuzu kolunun her yerine, tüm çatlak ve yüzeylere masaj yaparak sürün, ardından oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Büyük bir fırın tepsisinin dibine 300g dilimlenmiş soğan ve 200g havuç parçalarını serpin, ardından baharatlı kuzuyu üzerine yerleştirin.
10g taze kekik ve 3 defne yaprağını kuzunun etrafına yerleştirin, kalan 30ml zeytinyağını her şeyin üzerine gezdirin ve tepsinin dibine 500ml su dökün.
Fırın tepsisini alüminyum folyoyla sıkıca kapatarak bir mühür oluşturun ve açmadan 3 saat pişirin.
Folyoyu çıkarın, fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin ve yüzey derin altın rengi ve çıtır olana kadar 30-40 dakika daha pişirin.
Fırından çıkarın, gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve eti iki çatalla parçalara ayırıp tava sebzeleri ve sularıyla servis etmeden önce 15 dakika dinlendirin.

Porsiyon: 400g

🥗

Salata

Olgun domates, çıtır ceviz, taze otlar ve hafif acılı, ekşimsi nar ekşisi sosuyla hazırlanan canlı bir Gaziantep özelliği.

vegangluten-freedairy-freetraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

100g ince küp doğranmış kırmızı soğanı küçük bir kaseye koyun, soğuk suyla kaplayın ve keskinliği gidermek için 10 dakika bekletin, ardından iyice süzün.
Büyük bir salata kasesinde 600g küp doğranmış domates, 200g küp doğranmış salatalık, 150g ince doğranmış yeşil biber ve süzülmüş soğanı birleştirin.
Sebzelerin üzerine 80g iri kıyılmış ceviz, 30g kıyılmış maydanoz ve 15g kıyılmış nane ekleyip nazikçe karıştırın.
Küçük bir kapta 3 tbsp nar ekşisi, 60ml zeytinyağı, 1 tsp pul biber, 0.5 tsp kimyon ve 1 tsp tuzu emülsiyon oluşana kadar çırpın.
Sosu salatanın üzerine dökün ve tüm malzemeleri eşit şekilde kaplayacak şekilde iyice karıştırın.
Servis etmeden önce salatanın lezzetlerinin kaynaşması için oda sıcaklığında 10 dakika dinlenmesini bekleyin.

Porsiyon: 280g

🍚

Yan Yemek

Kavrulmuş çam fıstığı, tatlı kuş üzümü, aromatik baharatlar ve baharatlı tavuk ciğeri parçalarıyla süslenmiş şenlikli bir Osmanlı pilavı.

traditionalprotein-richcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

300g pirinci soğuk su altında su berraklaşana kadar yıkayın, ardından ılık tuzlu suda 15 dakika ıslatıp iyice süzün.
Büyük kalın tabanlı bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte eritin, 60g çam fıstığı ekleyip sürekli karıştırarak altın kahverengine dönene kadar 3-4 dakika kavurun, ardından çıkarıp bir kenara koyun.
Aynı tencereye kalan 40g tereyağını ekleyin ve 150g küp doğranmış soğanı orta ateşte yumuşayıp saydam olana kadar 5-6 dakika soteleyin.
Tencereye 200g küp doğranmış tavuk ciğeri ekleyin, 0.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile baharatlayın ve ara sıra karıştırarak tam pişkin ama hala yumuşak olana kadar 4-5 dakika pişirin.
Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve taneleri kavurup tereyağı ile kaplaması için 2-3 dakika sürekli karıştırın.
50g kuş üzümü, 0.5 tsp tarçın, 0.5 tsp yeni bahar ve 1 tsp tuzu karıştırın, ardından 550ml sıcak tavuk suyunu dökün ve yüksek ateşte kaynatın.
Kaynamaya başladığında, ateşi en düşük ayara alın, buharı emmesi için bir mutfak havlusuna sarılmış bir kapakla sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.
Ateşten alın, kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından bir çatalla kabartın, kavrulmuş çam fıstığı ve 20g kıyılmış taze dereotunu nazikçe katlayın ve hemen servis edin.

Porsiyon: 320g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!