Son Menü
Günün Menüsü
4 Nisan 2026 Cumartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Cevizli Ispanak Yayla Çorbası
Taze ıspanak, yoğurt, pirinç ve aromatik otların buluştuğu kadifemsi Anadolu usulü çorba, tereyağlı ceviz kızartmasıyla servis edilir
Malzemeler
- 300 g taze ıspanak, doğranmış
- 400 ml tam yağlı yoğurt
- 60 g baldo pirinç
- 20 g un
- 1 piece yumurta sarısı
- 1.2 L tavuk veya sebze suyu
- 40 g tereyağı
- 50 g ceviz, iri kıyılmış
- 2 tsp kuru nane
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 60g pirinci soğuk suda suyu berraklaşana kadar yıkayın, sonra büyük bir tencereye 1,2L suyla birlikte ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi orta-düşüğe alın ve pirinçleri 15 dakika yumuşayana kadar pişirin, ardından 300g doğranmış ıspanağı ekleyin ve 3 dakika solana kadar pişirin.
- Orta boy bir kapta 400ml yoğurt, 20g un ve 1 yumurta sarısını topak kalmayacak şekilde 2 dakika boyunca iyice çırpın.
- Yoğurt karışımını tempere edin: sürekli çırparak yavaşça 250ml sıcak çorba ekleyin, sonra bu karışımı sürekli karıştırarak tencereye geri dökün.
- Düşük ateşte, sık sık karıştırarak 8-10 dakika çorba hafifçe koyulaşana kadar pişirin, asla kaynatmayın. 1,5 tsp tuz ve 0,5 tsp karabiber ile tatlandırın.
- Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte eritin, 50g ceviz ve 2 tsp kuru nane ekleyin ve 2-3 dakika kokulu ve altın renginde olana kadar kavurun.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin ve üzerine ceviz-nane tereyağını gezdirin, sıcak olarak hemen servis edin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Erikli Dana İncik Yahni
Kemiğinden düşene kadar yumuşacık pişirilmiş dana incik, karamelize soğan, kuru erik ve ılık baharatlarla zengin bir sosla, İran ve Orta Asya mutfağından ilham alan yahni
Malzemeler
- 1200 g dana incik, kemikli, porsiyonlara ayrılmış
- 500 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
- 150 g kuru erik, çekirdeksiz
- 30 g salça
- 60 ml zeytinyağı
- 600 ml dana suyu
- 1 tsp toz tarçın
- 1.5 tsp kimyon
- 0.5 tsp zerdeçal
- 20 ml bal
- 30 g taze maydanoz, kıyılmış
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 1200g dana incik parçalarını kağıt havlu ile tamamen kurulayın, sonra her tarafını 2 tsp tuz ve 1 tsp karabiber ile cömertçe baharatlayın.
- Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 40ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika parıldayana kadar ısıtın, sonra dana incikleri partiler halinde her bir tarafta 4-5 dakika derin bir şekilde kızarana kadar mühürleyin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- Aynı tencereye kalan 20ml zeytinyağını ekleyin, 500g dilimlenmiş soğanı ilave edin ve orta ateşte 15-18 dakika, sık sık karıştırarak, derin karamelize ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
- 30g salça, 1 tsp tarçın, 1,5 tsp kimyon ve 0,5 tsp zerdeçalı karıştırın, 2 dakika kokulu olana ve salça hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- Dana incikleri tencereye geri koyun, 600ml dana suyu ve 150g kuru erik ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
- Sıkıca kapanan bir kapakla kapatın, ateşi çok düşüğe alın ve her 45 dakikada bir eti çevirerek 2,5-3 saat, et çatalla parçalanana ve kemiğinden düşene kadar yahni yapın.
- Kapağı kaldırın, 20ml bal ekleyin ve sos parlak ve koyu olana kadar 10 dakika kapaklarını açık olarak kaynatın. Tadına bakın ve baharatı ayarlayın.
- 30g kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin ve erikler ve karamelize soğanlar etin üzerine kepçelenmiş olarak sıcak servis edin.
Porsiyon: 400g
🥗
Salata
Sumak Soslu Marul ve Ot Salatası, Kızarmış Ekmekli
Çıtır marul, bol taze otlar, gevrek sebzeler ve altın renginde kızarmış ekmek parçalarıyla Lübnan usulü ferahlatıcı salata, ekşimsi sumak soslu
Malzemeler
- 300 g marul, doğranmış
- 40 g taze nane yaprakları
- 60 g taze maydanoz, iri kıyılmış
- 200 g salatalık, küp doğranmış
- 100 g turp, ince dilimlenmiş
- 60 g yeşil soğan, dilimlenmiş
- 120 g bayat pide veya lavaş
- 90 ml zeytinyağı
- 45 ml taze limon suyu
- 2 tsp sumak
- 10 g sarımsak, ezilmiş
- 1 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- 120g pideyi lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, 20ml zeytinyağı ile harmanlayın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 8-10 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar, yarı yolda bir kez çevirerek pişirin.
- Küçük bir kapta 70ml zeytinyağı, 45ml limon suyu, 2 tsp sumak, 10g ezilmiş sarımsak ve 1 tsp tuzu yaklaşık 1 dakika emülsifiye olana kadar çırpın. Sosu bir kenara koyun.
- Büyük bir salata kasesinde 300g doğranmış marul, 40g nane yaprakları, 60g maydanoz, 200g küp doğranmış salatalık, 100g dilimlenmiş turp ve 60g yeşil soğanı birleştirin.
- Servis etmeden hemen önce kızarmış ekmek parçalarını salata kasesine ekleyin, sumak sosunu her şeyin üzerine dökün ve tüm malzemeler iyi kaplanana kadar 1-2 dakika güçlü bir şekilde harmanlayın.
- Ekmek hala çıtır ve marul taze ve soğukken hemen servis edin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Tereyağlı ve Peynirli Mısır Lapası
Yavaş yavaş kremsi olana kadar pişirilmiş ipeksi pürüzsüz İtalyan usulü mısır lapası, tereyağı ve olgun peynirle zenginleştirilmiş, rahatlatıcı ve lüks bir garnitür
Malzemeler
- 200 g iri mısır unu (polenta)
- 800 ml su
- 400 ml tam yağlı süt
- 60 g tereyağı
- 80 g Parmesan peyniri, rendelenmiş
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp beyaz biber
Nasıl Yapılır?
- Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 800ml su, 400ml süt ve 1,5 tsp tuzu birleştirin ve yüksek ateşte yaklaşık 5-6 dakika şiddetli bir şekilde kaynatın.
- Ateşi orta-düşüğe alın ve topak oluşmasını önlemek için sürekli çırparak 200g polentayı yavaş, sabit bir akışla ekleyin, 2-3 dakika çırpmaya devam edin.
- Tahta bir kaşığa geçin ve polentayı, tencerenin tabanını ve kenarlarını kazıyarak sık sık karıştırarak 35-40 dakika, kenarlardan ayrılana ve çok kremsi ve pürüzsüz olana kadar pişirin.
- Ateşten alın ve 60g tereyağı ve 80g rendelenmiş Parmesan peynirini tamamen eriyip karışana kadar yaklaşık 2 dakika şiddetle karıştırın.
- 0,5 tsp beyaz biberle baharatlayın, tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın, sonra polenta soğudukça koyulaştığı için sıcak ve kremsi olarak hemen servis edin.
Porsiyon: 300g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın