Son Menü
Günün Menüsü
18 Mart 2026 Çarşamba
← Bugüne dön🍜
Çorba
Düğün Çorbası (Küçük Köfteli ve Yumurta-Limon Soslu)
Düğünlerde ve özel günlerde ikram edilen, kuzu ve dana etinden yapılan minik köftelerle zenginleştirilmiş, yumurta-limon sosuyla tamamlanan şahane bir Türk çorbası.
Malzemeler
- 150 g kıyma kuzu eti
- 150 g dana kıyma
- 60 g pirinç
- 1 small soğan, rendelenmiş
- 2 whole yumurta
- 60 ml limon suyu
- 1.5 liters et suyu
- 30 g un
- 40 g tereyağı
- 1 tsp kuru nane
- 1 tsp pul biber
- 1 to taste tuz ve karabiber
Nasıl Yapılır?
- Bir kapta kıyma kuzu eti, dana kıyma, rendelenmiş soğan, pirincin yarısını (30g), tuz ve karabiberi iyice yoğurun.
- Et karışımından misket büyüklüğünde (yaklaşık 1.5 cm çapında) minik köfteler yuvarlayın ve bir tabağa alın.
- Geniş bir tencerede et suyunu kaynatın, kalan pirinci ekleyip 10 dakika pişirin.
- Köfteleri teker teker kaynayan suya yavaşça atın ve yüzeye çıkıp pişene kadar 15 dakika kaynatın.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip 2 dakika kavurun hafif bir roux elde edin, sonra çorbaya karıştırarak koyulaştırın.
- Bir kapta yumurta ve limon suyunu pürüzsüz ve köpüklü olana kadar çırpın.
- Sıcak çorbadan 2-3 kepçe alıp yumurta-limon karışımına sürekli çırparak yavaşça ekleyin ve yumurtaları ısıtın.
- Isıtılmış yumurta-limon karışımını tencereye yavaşça döküp karıştırın ve kaynatmadan 2 dakika ısıtın.
- Küçük bir tavada kalan tereyağını kuru nane ve pul biberle ısıtıp kokusunu çıkarın, servis kaselerine dökülen çorbanın üzerine gezdirin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Özbek Usulü Sığır Etli Pilav (Havuçlu ve Kiminli)
Orta Asya mutfağının şaheseri, yumuşacık dana eti parçaları, tatlı havuç julyen ve aromatik kimyon ile tek tencerede pişirilen, katmanlı lezzetler sunan muhteşem bir pilav. Gerçek bir rahatlama yemeği.
Malzemeler
- 600 g dana kuşbaşı
- 400 g basmati pirinç
- 400 g havuç, julyen doğranmış
- 2 large soğan, dilimlenmiş
- 8 cloves sarımsak dişi, bütün
- 2 tbsp kimyon
- 100 ml sıvı yağ
- 600 ml et suyu
- 50 g zerdeçal veya kuru üzüm
- 1 tsp kişniş tohumu
- 1 to taste tuz ve karabiber
Nasıl Yapılır?
- Basmati pirinci soğuk suda 3-4 kez yıkayın, su berraklaşana kadar, ardından tuzlu suda 30 dakika bekletin ve süzün.
- Kalın tabanlı büyük bir tencerede veya döküm tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın.
- Dana kuşbaşılarını ekleyip her tarafını 8-10 dakika kızartın, güzelce pembeleşene kadar, sonra tuz ve karabiber serpip baharatlayın.
- Dilimlenmiş soğanları etin üzerine ekleyin ve 5 dakika yumuşayıp pembeleşene kadar pişirin.
- Julyen havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak havuçlar karamelize olmaya başlayana kadar 10 dakika daha pişirin.
- Kimyon, kişniş tohumu ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
- Et suyunu dökün, zerdeçal veya kuru üzümü ekleyin, kaynatın, sonra ateşi kısıp kapağını kapatarak et yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
- Süzülmüş pirinci et ve havuç karışımının üzerine karıştırmadan düz bir şekilde yayın, ardından pirincin 1 cm üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Ateşi yükseltin, su emilip pirinç yüzeyinde küçük delikler oluşana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).
- Ateşi çok kısın, tencerenin kapağını mutfak havlusuyla sarıp sıkıca kapatın ve 30 dakika buharla pişirin.
- Ocağı kapatın ve 10 dakika dinlendirin, sonra her şeyi nazikçe karıştırıp büyük bir servis tabağına alın.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Turp ve Taze Otlu Salata (Sumak ve Zeytinyağlı)
Baharatlı turp, bol taze ot, çıtır salatalık ve parlak sumak soslu ferahlatıcı bir bahar salatası. Hafif, canlı ve damak temizlemek için mükemmel.
Malzemeler
- 200 g turp, ince dilimlenmiş
- 1 large salatalık, küp doğranmış
- 50 g taze maydanoz, kıyılmış
- 30 g taze dereotu, kıyılmış
- 20 g taze nane yaprakları
- 4 stalks taze soğan, dilimlenmiş
- 2 tsp sumak
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 45 ml limon suyu
- 1 tsp deniz tuzu
Nasıl Yapılır?
- Tüm sebze ve otları soğuk akan su altında iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Turpları mandolin veya keskin bir bıçakla çok ince dilimleyin ve geniş bir salata kasesine alın.
- Salatalığı küçük küpler halinde doğrayın ve turpların bulunduğu kaseye ekleyin.
- Maydanoz, dereotu ve nane yapraklarını doku için nispeten iri olacak şekilde kabaca kıyın ve kaseye ekleyin.
- Taze soğanları yeşil kısımlarıyla birlikte ince ince dilimleyin ve sebzelerin üzerine ekleyin.
- Küçük bir kapta zeytinyağı, limon suyu, sumak ve deniz tuzunu emülsiyon oluşana kadar çırpın.
- Sosu servis yapmadan hemen önce salatanın üzerine dökün ve ellerinizle nazikçe karıştırarak her şeyin eşit şekilde kaplanmasını sağlayın.
- Tadına bakın ve gerekirse tuz veya limon suyu ekleyin, ardından çıtır çıtırken hemen servis yapın.
Porsiyon: 200g
🍚
Yan Yemek
Çıtır Peynirli Gözleme (Çörek Otlu)
Altın sarısı, çıtır hamurun içinde tuzlu peynir dolgusu ve aromatik çörek otu. Tavada dışı çıtır, içi erimiş peynirle pişirilen bu gözleme tam bir lezzet şöleni.
Malzemeler
- 300 g un
- 180 ml ılık su
- 200 g beyaz peynir, ufalanmış
- 150 g kaşar peyniri veya mozzarella
- 30 g taze maydanoz, ince kıyılmış
- 2 tsp çörek otu
- 3 tbsp zeytinyağı
- 50 g sürme tereyağı
- 1 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın, ılık su ve zeytinyağını ekleyip 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Bu sırada dolguyu hazırlamak için ufalanmış beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış maydanoz ve çörek otunun yarısını bir kapta karıştırın.
- Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı unlanmış bir yüzey üzerinde yaklaşık 20 cm çapında ince bir daire haline getirin.
- Her dairenin yarısına 3-4 yemek kaşığı peynir dolgusu koyun, kenarlardan küçük bir boşluk bırakın.
- Diğer yarıyı üzerine katlayarak yarım ay şekli oluşturun ve kenarları çatalla bastırarak sıkıca kapatın.
- Her gözlemenin üzerine kalan çörek otunu serpin ve hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
- Büyük bir yapışmaz tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın ve her gözlemeyi her iki tarafında 3-4 dakika altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin.
- Pişen gözlemeleri hemen eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve üçgen şeklinde keserek sıcak servis yapın.
Porsiyon: 180g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın