Son Menü
Günün Menüsü
22 Mart 2026 Pazar
← Bugüne dön🍜
Çorba
Cevizli Kereviz Çorbası
Kereviz kökünden yapılan kadife yumuşaklığında, tereyağı ile zenginleştirilmiş, üzeri ezilmiş ceviz ve taze dereotu ile süslenmiş geleneksel bir Türk ev çorbası
Malzemeler
- 600 g kereviz kökü
- 1 medium soğan
- 40 g tereyağı
- 2 tbsp un
- 1 liter tavuk suyu
- 100 ml yoğurt
- 1 piece yumurta sarısı
- 50 g ceviz
- 20 g taze dereotu
- 2 tbsp limon suyu
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Kereviz kökünü soyun ve küçük küpler halinde doğrayın, ardından kararmaması için hemen limon suylu suya koyun.
- Büyük bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, ince doğranmış soğanı ekleyin ve 4 dakika yumuşayana kadar kavurun.
- Soğanların üzerine unu serpin ve 2 dakika sürekli karıştırarak roux yapın, esmerleşmemesine dikkat edin.
- Kereviz küplerini süzün ve tencereye ekleyin, roux ile kaplanması için 1 dakika karıştırın.
- Tavuk suyunu dökün, tuz ve karabiber ile tatlandırın, kaynattıktan sonra ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak 25 dakika kereviz çok yumuşayana kadar pişirin.
- El blenderi kullanarak çorbayı tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar püre haline getirin.
- Küçük bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Sürekli çırparak yoğurt karışımına 2 kepçe sıcak çorba yavaşça ekleyerek temperleme yapın.
- Temperlenmiş yoğurt karışımını nazikçe karıştırarak tencereye geri dökün ve kaynatmadan 2 dakika ısıtın.
- Sıcak olarak kaselere alın, üzerine ezilmiş ceviz ve taze doğranmış dereotu serpin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Tamarind ve Hurmalı Somon Balığı
Pers ve Körfez mutfağından esinlenen tatlı-ekşi tamarind ve hurma sosu ile kaplanmış, çıtır derili somon fileto
Malzemeler
- 600 g somon fileto
- 3 tbsp tamarind macunu
- 80 g çekirdeksiz hurma
- 2 tbsp bal
- 3 cloves sarımsak
- 3 tbsp zeytinyağı
- 1 tsp kimyon
- 1 tsp kişniş
- 15 g taze kişniş
- 100 ml su
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Küçük bir tencerede tamarind macunu, doğranmış hurma, bal, kıyılmış sarımsak, kimyon, kişniş ve suyu birleştirin.
- Karışımı orta ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak hurma yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
- El blenderi veya normal blender kullanarak sosu pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, ardından tavaya geri alın ve kısık ateşte sıcak tutun.
- Somon filetoları kağıt havlu ile tamamen kurulayın ve her iki tarafını bol tuz ve karabiber ile baharatlayın.
- Büyük bir yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kıvılcım çıkana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Somon filetolarını tavaya deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve eşit temas için spatula ile 10 saniye hafifçe bastırın.
- Hareket ettirmeden 5-6 dakika deri altın rengi ve çıtır olana ve et yarı yüksekliğe kadar pişene kadar pişirin.
- Somonu dikkatle çevirin ve ortası hala nemli ama tamamen pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- Ilık tamarind-hurma sosunu her somon filetonun üzerine cömertçe sürün.
- Servis tabaklarına alın, kalan sosu üzerine gezdirin ve taze kişniş yaprakları ile süsleyin.
Porsiyon: 400g
🥗
Salata
Fırında Karnabahar ve Nohut Salatası Tahinli Yoğurtlu
Altın rengi fırınlanmış karnabahar çiçekleri ve çıtır nohutlar, taze yeşillikler, kiraz domates ve kremsi tahin-yoğurt sosu ile karıştırılmış doyurucu Levanten tarzı salata
Malzemeler
- 500 g karnabahar
- 400 g konserve nohut, süzülmüş
- 4 tbsp zeytinyağı
- 1 tsp kimyon
- 1 tsp tatlı kırmızı biber
- 150 g karışık yeşillik
- 200 g kiraz domates
- 3 tbsp tahin
- 4 tbsp yoğurt
- 3 tbsp limon suyu
- 1 clove sarımsak
- 20 g taze maydanoz
- 1 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın ve iki fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
- Karnabaharı orta boy çiçeklere ayırın ve bir tepside 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, tatlı biber ve tuzun yarısı ile harmanlayın.
- Süzülmüş nohutları kağıt havlu ile tamamen kurulayın, ardından ikinci tepside 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve kalan tuz ile harmanlayın.
- Her iki tepsiyi de fırında 25-30 dakika, yarı yolda çalkalayarak karnabahar altın rengi ve nohutlar çıtır olana kadar pişirin.
- Sebzeler pişerken tahin, yoğurt, limon suyu, kıyılmış sarımsak ve 2-3 yemek kaşığı suyu pürüzsüz ve dökülür kıvama gelene kadar çırparak sosu hazırlayın.
- Kiraz domatesleri ikiye bölün ve taze maydanozu iri doğrayın.
- Büyük bir servis kasesinde karışık yeşillikleri taban olarak yerleştirin.
- Biraz soğuduktan sonra fırınlanmış karnabahar, çıtır nohut ve kiraz domatesleri yeşilliklerin üzerine ekleyin.
- Tahin-yoğurt sosunu salata üzerine cömertçe gezdirin.
- Taze maydanoz ile süsleyin ve fırınlanmış sebzeler hala ılıkken hemen servis yapın.
Porsiyon: 320g
🍚
Yan Yemek
Karamelize Arpacık Soğanlı Firikilı Pilav
Fındıksı füme yeşil buğday (firik), karamelize arpacık soğanı, kavrulmuş fıstık ve taze otlarla pilav usulü pişirilmiş Orta Doğu antik tahıl spesiyalitesi
Malzemeler
- 300 g firik (kırık yeşil buğday)
- 200 g arpacık soğanı
- 50 g tereyağı
- 700 ml tavuk veya sebze suyu
- 60 g fıstık, iç
- 15 g taze nane
- 20 g taze maydanoz
- 0.5 tsp yenibahar
- 1 piece tarçın çubuğu
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Firiği ince telli bir süzgeçte soğuk su altında yıkayın, ardından iyice süzün ve kenara koyun.
- Arpacık soğanlarını soyun ve halka şeklinde ince dilimleyin.
- Orta boy kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, arpacık soğanlarını ekleyin ve sık sık karıştırarak 12-15 dakika derin altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin.
- Süzülmüş firiği tencereye ekleyin ve arpacık soğanları ile sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
- Et suyunu dökün, tarçın çubuğu, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin, ardından kaynatın.
- Ateşi kısın, kapağı sıkıca kapatın ve firik yumuşayıp sıvı çekilene kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pilav pişerken fıstıkları kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, ardından iri doğrayın.
- Taze nane ve maydanozu ince doğrayın.
- Tencereyi ateşten alın ve kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin, ardından çatalla karıştırın ve tarçın çubuğunu çıkarın.
- Kavrulmuş fıstık ve taze otları katın, gerekirse baharatı ayarlayın ve ılık servis yapın.
Porsiyon: 280g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın