Son Menü
Günün Menüsü
15 Nisan 2026 Çarşamba
← Bugüne dön🍜
Çorba
Fesleğenli Kremalı Domates ve Kırmızı Biber Çorbası
Közlenmiş kırmızı biberler ve olgun domateslerle hazırlanan kadifemsi pürüzsüz bir çorba, krema ve taze fesleğenle tamamlanır. Bu rahatlatıcı Türk-Akdeniz füzyonu sofranıza sıcaklık ve canlı renk getirir.
Malzemeler
- 400 g kırmızı dolma biber
- 600 g olgun domates
- 150 g soğan
- 15 g sarımsak
- 40 ml zeytinyağı
- 800 ml sebze suyu
- 100 ml krema
- 20 g taze fesleğen
- 8 g deniz tuzu
- 3 g karabiber
- 5 g şeker
Nasıl Yapılır?
- 400g kırmızı dolma biberi doğrudan gaz ateşi veya sıcak ızgaranın altında 8-10 dakika boyunca, kabuk tamamen siyahlaşana kadar sık sık çevirerek közleyin.
- Közlenmiş biberleri bir kaseye alın, streç filmle örtün ve 15 dakika buharlaşmaya bırakın, ardından kabuğu soyun, tohumları çıkarın ve etini iri doğrayın.
- Büyük bir derin tencerede 40ml zeytinyağını orta ateşte 2 dakika ısıtın, ardından 150g ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve saydam olana kadar 6-7 dakika soteleyin.
- 15g kıyılmış sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından 600g iri doğranmış domates ekleyin ve parçalanmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
- Közlenmiş biber etini, 800ml sebze suyunu, 8g deniz tuzunu, 3g karabiberi ve 5g şekeri ekleyin, ardından kaynatın ve ısıyı düşürerek 20 dakika kaynayacak şekilde pişirin.
- Ateşten alın ve el blenderi veya mutfak robotuyla tamamen pürüzsüz olana kadar çorbayı blenderdan geçirin, gerekirse küçük partiler halinde çalışın.
- Çorbayı tencereye geri alın, 100ml kremayı karıştırın ve kaynatmadan düşük ateşte 3-4 dakika hafifçe ısıtın.
- Tadına bakın ve baharatı ayarlayın, ardından kaselere kepçeleyin ve hemen servis etmeden önce yırtılmış taze fesleğen yapraklarıyla (toplam 20g) süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Karamelize Soğanlı ve Baharatlı Yavaş Pişmiş İnci Kemiği
Karamelize soğan, domates ve sıcak Orta Asya baharatlarından oluşan zengin bir sosla saatlerce pişirilen ağızda dağılan incik eti. Bu doyurucu ana yemek, Özbek ve Türk mutfağının yavaş pişirme geleneklerini kutlar ve derin, karmaşık tatlar sunar.
Malzemeler
- 1200 g dana incik
- 500 g soğan
- 300 g domates
- 40 g salça
- 60 ml ayçiçek yağı
- 600 ml sığır suyu
- 200 g havuç
- 20 g sarımsak
- 5 g kimyon
- 4 g kişniş tohumu
- 3 g karabiber tanesi
- 2 g defne yaprağı
- 12 g deniz tuzu
- 15 g taze kişniş
Nasıl Yapılır?
- 1200g incik eti parçalarını kağıt havlu ile tamamen kurulayın, ardından 8g deniz tuzu ile cömertçe baharatlayın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Büyük bir döküm tencerede veya ağır bir tencerede 60ml ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika parıldayana kadar ısıtın, ardından incik etlerini her taraftan derin bir şekilde kavrulana kadar, her taraf için yaklaşık 4 dakika, gerekirse küçük partiler halinde çalışarak kızartın, ardından çıkarın ve bir kenara alın.
- Isıyı ortaya düşürün, aynı tencereye 500g ince dilimlenmiş soğan ekleyin ve sık sık karıştırarak derin bir şekilde karamelize olup altın kahverengi olana kadar 15-18 dakika pişirin.
- 5g kimyon, 4g kişniş tohumu ve 3g karabiber tanesini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun, ardından havan ve eli ile iri çekin.
- Karamelize soğanlara 20g kıyılmış sarımsak ve öğütülmüş baharatları ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından 40g salçayı karıştırın ve koyulaşana kadar 2 dakika pişirin.
- 300g küp doğranmış domates, 200g dilimlenmiş havuç, 2g defne yaprağı ekleyin ve kavrulmuş incik etlerini tencereye geri alın, ardından et çoğunlukla suyun altında kalana kadar 600ml sığır suyu dökün.
- Kaynattıktan sonra kapağı sıkıca kapatın, ısıyı çok düşük seviyeye indirin ve et kemikten düşecek kadar yumuşayana kadar her 45 dakikada bir incikleri çevirerek 2,5 ila 3 saat haşlayın.
- İncikleri bir servis tabağına alın, ısıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve sos koyulaşana kadar 8-10 dakika kaynatın, kalan 4g tuz ile tadını kontrol edip baharatı ayarlayın, ardından sosu etin üzerine dökün ve servis etmeden önce 15g taze kıyılmış kişniş ile süsleyin.
Porsiyon: 420g
🥗
Salata
Cevizli ve Limonlu Lahana ve Elma Salatası
İnce kıyılmış beyaz lahana, ekşi yeşil elma, kavrulmuş ceviz ve parlak limon soslu taze bir salata. Bu çıtır, vitamin açısından zengin garnitür öğüne hafiflik ve doku kontrasti getirir.
Malzemeler
- 400 g beyaz lahana
- 250 g yeşil elma
- 80 g ceviz
- 60 ml taze limon suyu
- 80 ml sızma zeytinyağı
- 15 ml bal
- 10 g Dijon hardal
- 20 g taze maydanoz
- 5 g deniz tuzu
- 2 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 80g cevizi kuru bir tavada orta ateşte, sık sık sallayarak kokusu çıkana ve hafif altın rengi olana kadar 4-5 dakika kavurun, ardından soğutun ve iri kıyın.
- 400g beyaz lahanadan göbeği çıkarın ve keskin bir bıçak veya mandolin kullanarak çok ince kıyın, 2mm kalınlığında şeritler hedefleyin, ardından büyük bir karıştırma kasesine alın.
- 250g yeşil elmayı çekirdekten arındırın ve kibrit çöpü boyutunda julyen şeritler halinde kesin, kararmasını önlemek için hemen 20ml limon suyuyla karıştırın.
- Küçük bir kapta kalan 40ml limon suyu, 80ml sızma zeytinyağı, 15ml bal, 10g Dijon hardal, 5g deniz tuzu ve 2g karabiberi emülsifiye ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Elma şeritlerini ve kıyılmış cevizleri kıyılmış lahanaya ekleyin, ardından sosu salatanın üzerine dökün.
- Her şeyi elinizle veya salata maşasıyla 2-3 dakika boyunca iyice karıştırın, lahanayı yumuşatmak için hafifçe ovun.
- Tatların kaynaşması için salatayı 10 dakika dinlendirin, ardından tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın.
- Bir servis kasesine aktarın, 20g iri kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin ve hemen servis edin veya servis etmeden önce 2 saate kadar soğutun.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Kızarmış Tereyağlı ve Eski Kaşar Peynirli El Yapımı Erişte
Fındık aromalı kızarmış tereyağı ile karıştırılmış ve cömertçe rendelenmiş eski kaşar peyniri ile kaplanmış ipeksi ev yapımı erişte. Bu basit ama lüks Türk rahat yemeği garnitürü, minimal malzeme ve maksimum lezzet ile makarna yapma sanatını kutlar.
Malzemeler
- 300 g un
- 150 g yumurta
- 30 ml su
- 4 g hamur için tuz
- 100 g tereyağı
- 120 g eski kaşar peyniri
- 15 g pişirme suyu için tuz
- 2 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- Temiz bir çalışma yüzeyine 300g un yığını yapın, ortasında bir çukur açın ve çukura 150g çırpılmış yumurta, 30ml su ve 4g tuz ekleyin.
- Bir çatalla unu yumurta karışımına yavaş yavaş dahil edin, ardından ellerinizle 8-10 dakika boyunca bastırıldığında geri dönen pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru streç filme sıkıca sarın ve gluteni gevşetmek için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 2mm kalınlığa açın, ardından erişte oluşturmak için 5mm genişliğinde şeritler halinde kesin ve yapışmayı önlemek için hafifçe unla toz haline getirin.
- Büyük bir tencerede suyu kaynar hale getirin, 15g tuz ekleyin, ardından taze erişteler ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşak ama hala hafif ısırıklı olana kadar 3-4 dakika pişirin.
- Erişte pişerken, büyük bir tavada 100g tereyağını orta ateşte eritin ve tereyağı altın kahverengi olana ve fındık kokana kadar tavanın sık sık döndürerek 4-5 dakika pişirmeye devam edin.
- Erişteler süzün, makarna pişirme suyundan 60ml ayırın, ardından erişteler hemen kızarmış tereyağına ayrılan su ile birlikte ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
- Ateşten alın, 2g taze öğütülmüş karabiber ekleyin, bir kez daha karıştırın, ardından bir servis tabağına aktarın ve hemen servis etmeden önce cömertçe 120g rendelenmiş eski kaşar peyniri ile kaplayın.
Porsiyon: 320g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın