Son Menü
Günün Menüsü
28 Mart 2026 Cumartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Baharatlı Nohut ve Zerdeçal Çorbası Kızarmış Soğan ile
Yumuşak nohut, altın sarısı zerdeçal, kimyon ve kişniş ile hazırlanan Kuzey Afrika esintili ısıtan bir çorba, kızarmış soğan ve taze kişniş ile servis edilir
Malzemeler
- 300 g kuru nohut (bir gece ıslatılmış)
- 200 g sarı soğan (ince doğranmış)
- 20 g sarımsak (ezilmiş)
- 2 tsp zerdeçal tozu
- 1.5 tsp kimyon tozu
- 1 tsp kişniş tozu
- 45 ml zeytinyağı
- 1.5 L sebze suyu
- 30 g taze kişniş (doğranmış)
- 30 ml limon suyu
- 150 g kızartma için sarı soğan (ince dilimlenmiş)
- 100 ml kızartma için bitkisel yağ
- 2 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir tencerede 45ml zeytinyağını orta ateşte 2 dakika ısıtın, parıldayana kadar.
- 200g doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 6-7 dakika yumuşayana ve saydam olana kadar soteleyin.
- 20g ezilmiş sarımsak, 2 çay kaşığı zerdeçal, 1.5 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı kişniş ekleyin, sürekli karıştırarak 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 300g süzülmüş ıslatılmış nohutu ekleyin ve baharatlarla kaplanması için 2 dakika karıştırın.
- 1.5L sebze suyunu dökün, yüksek ateşte kaynatın, sonra düşük ateşe alın ve kapaklı olarak 45-50 dakika nohutlar tamamen yumuşayana kadar kaynatın.
- Çorba kaynarken, küçük bir tavada 100ml bitkisel yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye kadar ısıtın.
- 150g dilimlenmiş soğanları partiler halinde 4-5 dakika koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kağıt havlu üzerinde süzün.
- El blenderi kullanarak çorbayı kısmen blendleyin, doku için bazı bütün nohutlar bırakarak kremsi bir doku elde edin, yaklaşık 30 saniye.
- 30ml limon suyu, 2 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber ekleyin, tadını ayarlayın.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin ve servis etmeden önce kızarmış soğan ve 30g doğranmış taze kişniş ile süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Tavada Levrek Nar Ekşisi ve Otlarla
Mükemmel şekilde tavada pişirilmiş çıtır kabuklu levrek filetoları, ekşi nar ekşisi, taze dereotu ve maydanoz ile sırlanmış, limon dilimleri ile servis edilir
Malzemeler
- 800 g levrek fileto (derili)
- 60 ml nar ekşisi
- 20 g taze dereotu (doğranmış)
- 20 g taze maydanoz (doğranmış)
- 60 ml zeytinyağı
- 40 g tereyağı
- 15 g sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 120 g limon (dilimlenmiş)
- 1.5 tsp deniz tuzu
- 1 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 800g levrek filetolarını kağıt havlu ile tamamen kurulayın ve kıvrılmayı önlemek için deriye 3-4 sığ kesik atın.
- Filetoların her iki tarafını 1.5 çay kaşığı deniz tuzu ve 1 çay kaşığı karabiber ile cömertçe baharatlayın, baharatı ete bastırın.
- Büyük bir tavada 60ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika parıldayana kadar ısıtın.
- Filetoları deri tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin, eşit temas sağlamak için spatula ile 10 saniye hafifçe bastırın.
- Deri koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 5-6 dakika kıpırdatmadan pişirin, çok hızlı kızarıyorsa ısıyı hafifçe azaltın.
- Filetoları dikkatlice çevirin ve et tarafı aşağı gelecek şekilde 2-3 dakika tam pişene ve et kolayca dökülene kadar pişirin.
- Balığı sıcak bir tabağa alın ve dinlenmesi için folyoyla örtün.
- Aynı tavada ısıyı orta seviyeye düşürün ve 40g tereyağı ile 15g dilimlenmiş sarımsak ekleyin, sarımsak kokulu ve hafif altın rengi olana kadar 1 dakika çevirin.
- Tavaya 60ml nar ekşisi ekleyin ve parlak bir sır oluşturmak için çevirin, 30 saniye pişirin.
- Ateşten alın ve 20g doğranmış dereotu ve 20g doğranmış maydanozu az solana kadar karıştırın.
- Balık filetolarını servis tabaklarına deri tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin, nar ekşili ot sırı ile gezdirin ve 120g limon dilimleri ile servis edin.
Porsiyon: 220g
🥗
Salata
İlkbahar Taze Fasulye ve Turp Salatası Yoğurt-Dereotu Sosu ile
Çıtır haşlanmış taze fasulye ve çıtır turp dilimleri, kremsi yoğurt-dereotu sosu, kavrulmuş ceviz ve taze nane ile harmanlanmış
Malzemeler
- 500 g taze fasulye (uçları kesilmiş)
- 200 g turp (ince dilimlenmiş)
- 150 g süzme yoğurt
- 25 g taze dereotu (ince doğranmış)
- 15 g taze nane yaprakları (yırtılmış)
- 80 g ceviz (kabaca doğranmış)
- 8 g sarımsak (ezilmiş)
- 30 ml limon suyu
- 45 ml sızma zeytinyağı
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Büyük bir kasede soğuk su ve buz küpleri ile buz banyosu hazırlayın.
- 500g uçları kesilmiş taze fasulyeyi kaynar suya ekleyin ve 3-4 dakika çıtır-yumuşak ve parlak yeşil olana kadar haşlayın.
- Fasulyeleri hemen süzün ve pişmeyi durdurmak ve rengini korumak için 2 dakika buz banyosuna batırın.
- Fasulyeleri iyice süzün ve kağıt havlu ile kurulayın, sonra 5cm uzunluğunda kesin.
- 80g doğranmış cevizi kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika kokulu ve hafif altın rengi olana kadar, sık sık karıştırarak kavurun, sonra soğumaya bırakın.
- Küçük bir kapta 150g yoğurt, 25g doğranmış dereotu, 8g ezilmiş sarımsak, 30ml limon suyu, 45ml zeytinyağı, 1.5 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberi pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
- Büyük bir servis kasesinde haşlanmış taze fasulye ve 200g dilimlenmiş turpu birleştirin.
- Yoğurt-dereotu sosunu sebzelerin üzerine dökün ve eşit şekilde kaplanması için hafifçe karıştırın.
- Kavrulmuş ceviz ve 15g yırtılmış nane yapraklarını üzerine ekleyin, sonra hemen servis edin veya servis etmeden önce 30 dakika buzdolabında soğutun.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Otlu Kuskus Kavrulmuş Sebzeler ve Antep Fıstığı ile
Kavrulmuş kırmızı biber, kabak ve kiraz domates ile zenginleştirilmiş kabarık kuskus, kavrulmuş Antep fıstığı, taze otlar ve bir tutam kimyon ile tamamlanmış
Malzemeler
- 300 g kuskus
- 400 ml sebze suyu (sıcak)
- 200 g kırmızı biber (küp doğranmış)
- 250 g kabak (küp doğranmış)
- 200 g kiraz domates (ikiye bölünmüş)
- 60 g iç Antep fıstığı (kabaca doğranmış)
- 30 g taze maydanoz (doğranmış)
- 15 g taze nane (doğranmış)
- 1 tsp kimyon tozu
- 60 ml zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 200°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- 200g küp doğranmış kırmızı biber ve 250g küp doğranmış kabağı fırın tepsisinde 30ml zeytinyağı, 0.5 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiber ile harmanlayın.
- Sebzeleri 20 dakika, yarı yolda bir kez karıştırarak kavurun.
- 200g ikiye bölünmüş kiraz domatesi fırın tepsisine ekleyin ve tüm sebzeler yumuşak ve hafif karamelize olana kadar 10 dakika daha kavurun.
- Sebzeler kavruluırken, 60g doğranmış Antep fıstığını kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika kokulu olana kadar, sık sık karıştırarak kavurun, sonra kenara alın.
- 300g kuskusu büyük ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve 30g tereyağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiber ekleyin.
- 400ml sıcak sebze suyunu kuskusun üzerine dökün, bir kez karıştırın, streç film veya bir kapakla sıkıca kapatın ve 8 dakika bekletin.
- 8 dakika sonra kuskusun kapağını açın ve taneleri ayırmak için bir çatalla havalandırın.
- 30ml zeytinyağını kuskusun üzerine gezdirin ve karıştırmak için tekrar havalandırın.
- Kavrulmuş sebzeler, kavrulmuş Antep fıstığı, 30g doğranmış maydanoz ve 15g doğranmış naneyi kuskusa ekleyin, birleştirmek için nazikçe katlayın.
- Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, sonra bir servis tabağına aktarın ve sıcak servis edin.
Porsiyon: 320g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın