Son Menü
Günün Menüsü
27 Mart 2026 Cuma
← Bugüne dön🍜
Çorba
Yoğurtlu Ispanak ve Şehriyeli Çorba
Taze ıspanak, kavrulmuş şehriye ve ekşimsi yoğurt tabanıyla hazırlanan, üzerine pul biberli tereyağı gezdirilen rahatlatıcı bir Anadolu çorbası. Hafif ama doyurucu, bahar için mükemmel.
Malzemeler
- 300 g taze ıspanak
- 50 g tel şehriye
- 200 g süzme yoğurt
- 15 g un
- 1000 ml tavuk suyu
- 40 g tereyağı
- 1 piece yumurta sarısı
- 5 g kuru nane
- 5 g pul biber
Nasıl Yapılır?
- Ispanakları iyice yıkayın ve lokmalar halinde kabaca doğrayın.
- Geniş bir tencerede orta ateşte tereyağının yarısını eritin ve şehriyeleri sürekli karıştırarak 2-3 dakika boyunca altın rengi olana kadar kavurun.
- Tencereye tavuk suyunu ekleyin ve kaynattıktan sonra doğranmış ıspanakları ilave edin ve 10 dakika kaynatın.
- Bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın.
- Sürekli çırparak yoğurt karışımına yaklaşık 1 su bardağı sıcak çorbayı yavaşça kepçeyle ekleyerek ılıtın.
- Ilıtılmış yoğurt karışımını sürekli karıştırarak tencereye geri dökün ve kaynamadan kısık ateşte 5 dakika pişirin.
- Küçük bir tavada kalan tereyağını eritin, pul biber ve kuru naneyi ekleyeyin ve 30 saniye kokusu çıkana kadar ısıtın.
- Çorbayı kaselere sıcak olarak servis edin ve her servisin üzerine baharatlı tereyağını gezdirin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Ayva ve Kestaneli Kuzu Kapama
Aromatik baharatlar, tatlı ayva ve kavrulmuş kestanelerle zengin domates sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana parçaları. Tuzlu ve tatlı lezzetleri bir araya getiren bir Orta Anadolu özelliği.
Malzemeler
- 800 g dana kuşbaşı
- 2 pieces ayva
- 150 g kestane (kavrulmuş)
- 2 pieces soğan
- 30 g salça
- 1 piece tarçın çubuğu
- 5 pieces yenibahar
- 15 ml bal
- 60 ml zeytinyağı
- 500 ml et suyu
Nasıl Yapılır?
- Dana etini 3-4 cm küpler halinde kesin ve bol tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın ve dana küplerini her taraftan 6-8 dakika boyunca pembeleştirin, ardından çıkarıp bir kenara koyun.
- Soğanları ince doğrayın ve aynı tencerede 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin, ardından salçayı ekleyin ve karıştırarak 2 dakika pişirin.
- Eti tekrar tencereye alın, tarçın çubuğu, yenibahar ve et suyunu ekleyin, ardından kaynatın.
- Ateşi kısın, kapağı kapatın ve et yumuşayana kadar 90 dakika hafifçe kaynatın.
- Bu arada ayvaları soyun, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kalın dilimler halinde kesin.
- 90 dakika sonra, ayva dilimlerini, kestaneleri ve balı tencereye ekleyin, nazikçe karıştırın ve kapalı olarak 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Baharatı kontrol edin, tarçın çubuğunu çıkarın ve sosu et ve meyvenin üzerine kepçeleyerek sıcak servis edin.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Cevizli ve Tahinli Sıcak Mercimek ve Havuç Salatası
Ballı fırın havuçları, çıtır cevizler ve taze otlarla eşleştirilen toprak kokulu yeşil mercimekler, kremalı tahin-limon sosuyla kaplanmış. Orta Doğu havasıyla besleyici ve renkli bir salata.
Malzemeler
- 200 g yeşil mercimek
- 400 g havuç
- 80 g ceviz
- 60 ml tahin
- 45 ml limon suyu
- 30 g maydanoz
- 15 g taze nane
- 3 g kimyon
- 20 ml bal
- 60 ml zeytinyağı
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimekleri yıkayın ve kaynar tuzlu suda 20-25 dakika yumuşak ama dağılmayacak kıvamda pişirin, ardından süzün ve bir kenara koyun.
- Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın ve bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
- Havuçları soyun ve kalın çapraz dilimler halinde kesin, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, bal, kimyon, tuz ve karabiberle karıştırın, ardından karamelize olup yumuşayana kadar 25-30 dakika fırınlayın.
- Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, ardından kabaca doğrayın.
- Küçük bir kapta tahin, limon suyu, kalan zeytinyağı ve 3-4 yemek kaşığı suyu pürüzsüz, dökülür kıvamda bir sos elde edene kadar çırpın ve tuzla baharatlayın.
- Maydanoz ve naneyi ince doğrayın.
- Geniş bir servis kasesinde, sıcakken ılık mercimekleri ve fırın havuçlarını birleştirin.
- Salata üzerine tahin sosunu gezdirin, doğranmış otları ve cevizleri ekleyin, nazikçe karıştırın ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Karamelize Soğanlı ve Karabiberli Tereyağlı Arpa Şehriye
Yumuşayana kadar pişirilip altın sarısı karamelize soğanlar, eritilmiş tereyağı ve bol çekilmiş karabiberle karıştırılan kavrulmuş arpa şehriye. Sade ama son derece tatmin edici bir Türk garnitürü.
Malzemeler
- 300 g arpa şehriye
- 2 pieces soğan
- 80 g tereyağı
- 600 ml sebze suyu
- 5 g karabiber
- 8 g tuz
Nasıl Yapılır?
- Soğanları ince yarım ay dilimler halinde kesin.
- Geniş bir tavada tereyağının yarısını orta-kısık ateşte eritin ve dilimlenmiş soğanları bir tutam tuzla ekleyin.
- Soğanları ara sıra karıştırarak 20-25 dakika yavaşça pişirin, koyu altın rengi ve karamelize olana kadar.
- Bu arada, ayrı bir tencerede kalan tereyağını orta ateşte eritin ve arpa şehriyeyi ekleyin.
- Arpa şehriyeyi sürekli karıştırarak 4-5 dakika altın kahverengi olup fındık kokana kadar kavurun.
- Arpa şehriyeye sebze suyunu ekleyin, kaynattıktan sonra ateşi kısın ve kapalı olarak 12-15 dakika sıvı emilene ve makarna yumuşayana kadar kaynatın.
- Pişmiş arpa şehriyeyi bir çatalla kabartın ve karamelize soğanları katlayın.
- Taze çekilmiş karabiberle bol miktarda baharatlayın, gerekirse tuzu ayarlayın ve sıcak servis edin.
Porsiyon: 250g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın