Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Ezogelin Çorbası

Kırmızı mercimek, ince bulgur, pirinç ve salça ile hazırlanan, üzerine tereyağlı pul biber sosu dökülen geleneksel Türk çorbası

vegetariantraditionalcomfort-foodprotein-rich

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

200g kırmızı mercimek ve 50g pirinci soğuk su altında su berraklaşana kadar iyice yıkayın, ardından süzün.
Büyük bir tencerede orta ateşte 30g tereyağını 1 dakika eritin, 150g ince doğranmış soğanı ekleyin ve 5-6 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar kavurun.
Soğanların üzerine 40g salçayı ekleyin ve yanmaması için sürekli karıştırarak 2 dakika pişirip lezzetini derinleştirin.
Yıkanmış mercimek, pirinç, 80g ince bulgur, 1.8L sebze suyu, 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiberi tencereye ekleyin.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta-düşük ateşe alın ve mercimekler tamamen yumuşayıp çorba kıvam alana kadar ara sıra karıştırarak 25-30 dakika kapaksız kaynatın.
El blenderi ile çorbayı 10-15 saniye hafifçe karıştırarak kremsileştirin, ancak dokuyu tamamen kaybetmeyin.
Küçük bir tavada kalan 30g tereyağını orta ateşte eritin, 1.5 tsp pul biber ve 2 tsp kuru nane ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Sıcak çorbayı kaselere alın ve servis yapmadan hemen önce her kaseye baharatlı tereyağı karışımını gezdirin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Mükemmel şekilde ızgara edilmiş kalın kılıç balığı dilimleri, kremalı ceviz-ekmek tarator sosu ile servis edilir, taze otlar ve limon ile süslenir

protein-richtraditionalgluten-free

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

80g bayat beyaz ekmeği soğuk suda 5 dakika ıslatın, ardından ellerinizle fazla suyu tamamen sıkın.
Mutfak robotunda 150g ceviz, sıkılmış ekmek, 15g soyulmuş sarımsak, 60ml limon suyu, 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiberi birleştirin, ince öğütülene kadar 30 saniye çalıştırın.
Robot çalışırken, besleme tüpünden yavaşça 80ml zeytinyağı ve 100ml su ekleyin, sos pürüzsüz ve kremsi olana kadar yaklaşık 1-2 dakika çalıştırın, ardından bir kaseye alıp buzdolabında soğutun.
800g kılıç balığı dilimlerini kağıt havlu ile tamamen kurulayın, her iki tarafını 40ml zeytinyağı ile fırçalayın ve cömertçe 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile baharatlayın.
Izgara tavasını veya açık ızgarayı yüksek ateşte çok sıcak olana ve hafifçe tütene kadar 5 dakika önceden ısıtın.
Kılıç balığı dilimlerini sıcak ızgaraya yerleştirin ve güzel ızgara izleri oluşana ve balık ızgaradan kolayca ayrılana kadar hareket ettirmeden 4-5 dakika pişirin.
Dilimleri geniş bir spatula kullanarak dikkatlice çevirin ve diğer tarafı tam pişene ve iç sıcaklık 63°C'ye ulaşana kadar 3-4 dakika ızgara yapın, balık mat görünmeli ancak hala nemli olmalı.
Izgaradan çıkan kılıç balığını servis tabaklarına alın, soğutulmuş ceviz tarator sosunu balığın üzerine ve etrafına cömertçe kaşıklayın, 20g kıyılmış taze maydanoz ve 15g taze dereotu ile süsleyin ve yanında 100g limon dilimleri ile servis yapın.

Porsiyon: 400g

🥗

Salata

Tahin, zeytinyağı ve limon sosuyla harmanlanmış klasik Türk fasulye salatası, kırmızı soğan, domates, maydanoz ve sumakla süslenir

vegetarianprotein-richtraditionalgluten-free

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

300g kuru fasulyeleri en az 8 saat boyunca gece boyunca soğuk suda ıslatın, ardından süzüp iyice durulayın.
Islatılmış fasulyeleri büyük bir tencereye 1.5L taze soğuk su ve 0.5 tsp tuz ile koyun, yüksek ateşte kaynatın, ardından orta-düşük ateşe alın ve fasulyeler yumuşak ancak ezilmeyecek kıvamda olana kadar 45-55 dakika kaynatın.
Pişmiş fasulyeleri süzgeçte süzün ve oda sıcaklığına gelmesi için 15 dakika soğumaya bırakın, bir tepsiye yayarsanız daha hızlı soğur.
120g kırmızı soğanı çok ince yarım ay şeklinde dilimleyin, bir kaseye soğuk su ve 1 tsp tuz ile koyun, acılığını gidermek için 10 dakika bekletin, ardından süzüp hafifçe sıkın.
250g domatesi küçük küpler halinde doğrayın, 40g taze maydanozu ince kıyın ve 120g haşlanmış yumurtayı dörde bölün, ayrı ayrı kenara koyun.
Küçük bir kasede 60g tahin, 50ml limon suyu, 60ml zeytinyağı, 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiberi pürüzsüz ve emülsifiye olana kadar çırpın, çok kalınsa 1-2 tbsp su ekleyin.
Büyük bir servis kasesinde soğumuş fasulyeleri, süzülmüş kırmızı soğanları, doğranmış domatesleri ve kıyılmış maydanozu fasulyeler kırılmadan nazikçe karıştırın.
Tahin sosunu fasulye karışımının üzerine dökün ve eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın, dörde bölünmüş yumurtaları üzerine dizin ve servis yapmadan önce 2 tsp sumakla cömertçe serpin, oda sıcaklığında servis yapın.

Porsiyon: 320g

🍚

Yan Yemek

Safranla renklendirilmiş, kavrulmuş çam fıstığı ve tatlı kuş üzümü ile zenginleştirilmiş, tereyağı ile tamamlanmış kokulu Türk pilavı

vegetariantraditionalcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

0.5 tsp safran tellerini 50ml sıcak suda rengini ve aromasını salması için 10 dakika bekletin, kenara ayırın.
300g basmati pirinci ince elekten geçirilerek soğuk akan su altında su berraklaşana kadar 2-3 dakika yıkayın, ardından soğuk suda 15 dakika bekletip iyice süzün.
Kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte 40g tereyağını 1 dakika eritin, 60g çam fıstığı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun, ardından delikli kaşıkla çıkarıp kenara alın.
Aynı tencereye 100g ince doğranmış soğan ekleyin ve kalan tereyağında kahverengileşmeden yumuşak ve şeffaflaşana kadar 4-5 dakika soteleyin.
Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve her bir tanenin tereyağıyla kaplanması ve pirincin hafifçe kavrulması için 2-3 dakika nazikçe karıştırın.
500ml sıcak tavuk suyu, safran suyu ve telleri, 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ekleyin, bir kez karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın.
Kaynamaya başladığında ateşi en düşük seviyeye alın, tencereyi sıkıca kapakla kapatın ve tüm sıvı emilene ve pirinç yumuşayana kadar 12-15 dakika karıştırmadan pişirin.
Ateşten alın, 50g kuş üzümü ve kavrulmuş çam fıstıklarını pirincin üzerine karıştırmadan koyun, tekrar kapatın ve 10 dakika buharlaşmaya bırakın, ardından çatalla nazikçe kabarttırın, kalan 20g tereyağını üzerine yerleştirin ve hemen servis yapın.

Porsiyon: 280g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!