Son Menü
Günün Menüsü
12 Nisan 2026 Pazar
← Bugüne dön🍜
Çorba
Arpa Şehriyeli Soğuk Yoğurt Çorbası
Yumuşak arpa şehriye, serinletici salatalık ve aromatik taze nane ile hazırlanan ferahlatıcı bir Türk yoğurt çorbası — bahar havasına mükemmel
Malzemeler
- 600 g Süzme yoğurt
- 100 g Arpa şehriye
- 200 g Salatalık
- 20 g Taze nane
- 10 g Sarımsak
- 800 ml Soğuk su
- 8 g Tuz
- 5 g Kuru nane
- 30 ml Zeytinyağı
Nasıl Yapılır?
- Orta boy bir tencerede 1L tuzlu suyu yüksek ateşte kaynatın, 100g arpa şehriye ekleyin, ısıyı orta-düşüğe alın ve 35-40 dakika yumuşak ama hafif çiğnenebilir olana kadar kaynatın.
- Pişmiş arpayı süzgeçte süzün ve 2 dakika boyunca soğuk akan su altında durulayarak tamamen soğutun, ardından iyice süzülmesi için kenara alın.
- 200g salatalığı 5mm küpler halinde doğrayın ve 10g sarımsağı ince kıyın, sonra 20g taze nane yapraklarını ince şeritler halinde doğrayın.
- Büyük bir karıştırma kasesinde 600g yoğurdu 800ml soğuk su ile hiç topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın, yaklaşık 2 dakika güçlü çırpma.
- Soğumuş arpa, doğranmış salatalık, kıyılmış sarımsak, taze nane ve 8g tuzu yoğurt karışımına ekleyin, tüm malzemeleri eşit şekilde birleştirmek için iyice karıştırın.
- Çorbayı optimal lezzet gelişimi için en az 2 saat veya 4-6°C'ye iyice soğuyana kadar buzdolabında dinlendirin.
- Servis yapmadan önce çorbayı iyice karıştırın ve tuz tadını ayarlayın, ardından soğutulmuş kaselere kepçeyle alın ve her porsiyonun üzerine zeytinyağı gezdirin ve kuru nane serpin.
Porsiyon: 450g
🥘
Ana Yemek
Karadeniz Usulü Mısır Unlu Kızarmış Hamsi ve Cevizli Tarator
Baharatlı mısır unu ile kaplanmış çıtır çıtır kızarmış taze hamsiler, kremalı ceviz ve sarımsak sosu ile servis edilir — Karadeniz kıyısının bir lezzeti
Malzemeler
- 800 g Taze hamsi, temizlenmiş
- 150 g İnce mısır unu
- 80 g Un
- 120 g Ceviz içi
- 60 g Bayat ekmek, kabukları çıkarılmış
- 15 g Sarımsak
- 60 ml Limon suyu
- 200 ml Kızartma için sıvı yağ
- 3 g Kimyon
- 4 g Kırmızı toz biber
- 12 g Tuz
- 2 g Karabiber
- 15 g Taze maydanoz
Nasıl Yapılır?
- 60g bayat ekmeği 100ml suda 10 dakika tamamen yumuşayana kadar ıslatın, sonra fazla suyu ellerinizle neredeyse kuru olana kadar sıkın.
- Mutfak robotunda 120g ceviz, sıkılmış ekmek, 15g sarımsak, 60ml limon suyu ve 6g tuzu birleştirin, ardından yavaşça 100ml soğuk su ekleyerek pürüzsüz, kremsi bir sos kıvamı elde edene kadar işleyin, yaklaşık 2-3 dakika. Tarator sosunu kenara alın.
- 800g temizlenmiş hamsileri çıtır bir kaplama sağlamak için tüm nemi gidermek üzere kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
- Sığ bir kasede 150g mısır unu, 80g un, 3g kimyon, 4g kırmızı toz biber, 6g tuz ve 2g karabiberi eşit şekilde birleşene kadar karıştırın.
- Büyük bir kalın tabanlı tavada 200ml sıvı yağı orta-yüksek ateşte 180°C'ye ulaşana kadar ısıtın, hemen cızırdaması gereken küçük bir ekmek parçası ile test edin.
- Her seferinde 8-10 hamsi ile çalışarak, her balığı baharatlı mısır unu karışımında iyice bulayın, fazlalığını silkeleyin, sonra dikkatlice sıcak yağa yerleştirin.
- Her partiyi her bir tarafta 2-3 dakika koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, yağ sıcaklığını 170-180°C'de tutarak, sonra kağıt havlulara alarak süzün.
- Çıtır hamsileri servis tabağına yerleştirin, 15g doğranmış taze maydanoz ile süsleyin ve hemen yanında cevizli tarator sosu ve limon dilimleri ile servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥗
Salata
Közlenmiş Pancar ve Portakal Salatası Tahinli Nar Ekşili Sos ile
Toprak aromalı közlenmiş pancarlar tatlı portakallar, baharatlı roka ve kavrulmuş susam tohumlu kremsi tahin-nar ekşili sos ile eşleştirilir
Malzemeler
- 500 g Kırmızı pancar
- 300 g Portakal, soyulmuş
- 100 g Taze roka
- 60 g Tahin
- 30 ml Nar ekşisi
- 45 ml Zeytinyağı
- 15 g Susam
- 80 g Kırmızı soğan
- 5 g Taze kekik
- 6 g Tuz
- 2 g Karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 200°C'ye ısıtın ve 500g kırmızı pancarları tek tek alüminyum folyoya sarın, ardından merkezine bir bıçak kolayca girene kadar 60-75 dakika fırın tepsisinde közleyin.
- Pancarlar közlenirken, 15g susamı kuru küçük bir tavada orta ateşte altın rengi ve kokulu olana kadar sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun, sonra soğuması için kenara alın.
- 80g kırmızı soğanı kağıt inceliğinde yarım ay dilimlere kesin ve sert tadını gidermek için 10 dakika soğuk suda bekletin, sonra süzün ve kurulayın.
- Küçük bir kasede 60g tahin, 30ml nar ekşisi, 45ml zeytinyağı, 30ml su, 4g tuz ve 2g karabiberi pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın, dökülür kıvam elde etmek için gerekirse daha fazla su ekleyin.
- Pancarlar tutulabilecek kadar soğuduğunda, kağıt havlu kullanarak kabukları soyun (kolayca kaymalıdır), sonra 2cm dilimler halinde kesin ve kalan 2g tuz ve taze kekik yaprakları ile baharatlayın.
- 300g soyulmuş portakalı zarlar arasından keserek temiz dilimler çıkarın, herhangi bir suyu yakalamak için bir kase üzerinde çalışın.
- Büyük bir servis tabağına 100g rokayı yerleştirin, üzerine közlenmiş pancar dilimleri, portakal dilimleri ve süzülmüş kırmızı soğan dilimlerini çekici bir şekilde dizin.
- Tahin-nar ekşili sosu salata üzerine cömertçe gezdirin, kavrulmuş susam ile serpin ve hemen oda sıcaklığında servis yapın.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Ispanaklı Peynirli Çıtır Yufka Böreği
Sote edilmiş ıspanak, ufalanmış peynir ve aromatik dereotu ile doldurulmuş, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilmiş katmerli yufka böreği ruloları
Malzemeler
- 400 g Taze ıspanak
- 300 g Yufka
- 200 g Beyaz peynir
- 150 g Soğan
- 30 g Taze dereotu
- 2 whole Yumurta
- 100 g Tereyağı, eritilmiş
- 30 ml Zeytinyağı
- 3 g Karabiber
- 5 g Tuz
- 8 g Çörekotu
Nasıl Yapılır?
- 400g taze ıspanağı iyice yıkayın, ardından kaynayan tuzlu suda 2 dakika haşlayın, pişmeyi durdurmak için hemen buz suyuna alın, iyice süzün ve neredeyse kuru olana kadar ellerinizle fazla nemi sıkın. İnce doğrayın.
- Büyük bir tavada 30ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın, 150g ince doğranmış soğan ekleyin ve ara sıra karıştırarak 6-7 dakika yumuşak ve saydam olana kadar soteleyin.
- Doğranmış ıspanağı soğanlara ekleyin ve kalan nem buharlaşana kadar 3-4 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
- Bir karıştırma kasesinde 200g beyaz peyniri ufalayın, soğumuş ıspanak karışımını, 30g ince doğranmış taze dereotunu, 1 çırpılmış yumurtayı, 3g karabiberi ve 5g tuzu ekleyin, iyice birleşene kadar iyice karıştırın.
- Fırını 180°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, ardından 100g tereyağını küçük bir tencerede düşük ateşte eritin.
- Bir yufka yaprağını temiz bir çalışma yüzeyine serin, cömertçe eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, sonra kısa kenarı boyunca bir çizgi halinde 80g ıspanak-peynir harcını yerleştirin, yanlarda 2cm boşluk bırakın.
- Yufkayı dolgu etrafında rulo şeklinde sıkıca sarın, rulo yaparken kenarları içeri katlayın, sonra hazırlanan fırın tepsisine ek tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Kalan yufka ve harç ile 8 rulo yapmak için tekrarlayın.
- Tüm börek rulolarının üstlerini kalan eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, ikinci yumurtayı çırpın ve altın renk için üstlerine sürün, sonra 8g çörekotu serpin.
- Derin altın kahverengi ve çıtır olana kadar 25-30 dakika pişirin, eşit renklendirme için pişirmenin yarısında tepsinin yerini değiştirin, sonra servis yapmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın.
Porsiyon: 200g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın