Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Düğün Çorbası - Kuzu Köfteli ve Limonlu Yumurta Soslu

Yumuşak kuzu köfteleri ile zengin et suyunda pişirilmiş, limonlu yumurta karışımı ile kadifemsi dokuya kavuşturulmuş şölenlik bir çorba

traditionalprotein-richcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

100g soğanı ince ince doğrayın ve 300g kıyma kuzu, 0.5 tsp tuz, 0.25 tsp karabiber ve 20g pirinç ile bir kapta birleştirin, 2 dakika yoğurun.
Karışımdan misket büyüklüğünde (yaklaşık 2cm çapında) köfteler yuvarlayın ve bir tepsiye dizin.
1.5L kemik suyunu büyük bir tencerede kaynatın, 60g pirinç ekleyip ısıyı orta ateşe düşürün ve 10 dakika pişirin.
Köfteleri kaynayan et suyuna teker teker nazikçe ekleyin, kapaksız 15 dakika köfteler pişene kadar kaynatın.
Ayrı bir tavada 40g tereyağını orta ateşte eritin, 30g un ekleyin ve renklendirilmeden hafif bir roux oluşturmak için 2-3 dakika sürekli çırpın.
Roux'a kepçeyle 250ml sıcak et suyunu yavaşça ekleyerek sürekli çırpın, sonra bu karışımı çorba tenceresine dökün ve iyice karıştırın.
Bir kapta 2 yumurta ve 60ml limon suyunu köpürene kadar çırpın, sonra sürekli çırparak yavaşça 200ml sıcak çorba ekleyerek temperleme yapın.
Çorbayı ateşten alın, yumurta-limon karışımını tencereye nazikçe karıştırarak dökün ve ateşe geri koymadan 2 dakika bekletin.
Nane tereyağını küçük bir tavada hazırlayın: kalan tereyağını 1 tsp kuru nane ile kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika eritin.
Çorbayı kaselere servis edin, naneli tereyağını gezdirin ve doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Taze bahar sebzeleri ile buğulanan narin levrek filetoları, kokulu badem ve otlu tereyağı sosu ile tamamlanan zarif ve hafif bir ana yemek

protein-richgluten-freelight

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Sebzeleri hazırlayın: 250g kuşkonmazın odunsu uçlarını kesin, 200g bebek havucu uzunlamasına ikiye bölün, 200g kabağı 1cm kalınlığında dilimleyin ve 100g taze soğanı 3cm parçalara doğrayın.
800g levrek filetolarını kağıt havlu ile kurulayın, her iki tarafını 1 tsp tuz ve 0.5 tsp beyaz biber ile baharatlayın, ardından 30ml zeytinyağı gezdirin.
Büyük bir buharlı tencereye sepet seviyesinin hemen altına kadar su doldurun ve yüksek ateşte fokur fokur kaynatın.
Sebzeleri buharlama sepetine eşit bir tabaka halinde yerleştirin, baharatlanmış levrek filetolarını üzerine koyun ve sıkıca kapatın.
Balık opak hale gelip çatalla kolayca ayrılana ve sebzeler gevrek-yumuşak olana kadar 12-14 dakika buharda pişirin.
Bu sırada 60g dilimlenmiş bademi kuru bir tavada orta ateşte altın kahverengi olana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika kavurun, kenara alın.
Aynı tavada 80g tereyağını orta ateşte eritin, 15g kıyılmış sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana ama renklendirilmeden 1 dakika soteleyin.
Kavrulan bademleri tereyağına ekleyin, 30 saniye pişirin, sonra 45ml limon suyu ve 25g doğranmış taze dereotu ekleyip hemen ateşten alın.
Buğulanmış balık ve sebzeleri dikkatle bir servis tabağına aktarın, düzeni koruyarak yerleştirin.
Sıcak bademli tereyağı sosunu balık ve sebzelerin üzerine cömertçe kaşıkla dökün, eşit dağılımı sağlayın ve sıcakken hemen servis edin.

Porsiyon: 400g

🥗

Salata

Salça ve zeytinyağı ile harmanlanan canlı ve ferah bir bulgur salatası, taze otlar, çıtır cevizler ve mücevher gibi nar taneleri ile dolu

vegandairy-freetraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

300g ince bulguru geniş bir karıştırma kasesine koyun ve 1.5 tsp tuz ekleyerek eşit dağılması için karıştırın.
Ayrı bir kapta 60g salça, 40g biber salçası ve 100ml zeytinyağını birleştirin, pürüzsüz ve emülsifiye olana kadar yaklaşık 1 dakika çırpın.
Salça karışımını bulgurun üzerine dökün, ardından 400ml kaynar su ekleyin ve tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın.
Kaseyi streç film veya kapak ile sıkıca kapatın ve bulgur tüm sıvıyı emip yumuşayana kadar oda sıcaklığında 25-30 dakika bekletin.
Bu sırada 100g maydanoz, 30g nane ve 80g taze soğanı ince doğrayın; 200g domates ve 150g salatalığı küçük 0.5cm küpler halinde doğrayın; 80g cevizi iri doğrayın.
Bulgur sıvıyı emdiğinde, taneleri ayırmak ve topakları dağıtmak için bir çatalla havalandırın.
Doğranmış otları, domatesleri, salatalığı, 60ml limon suyu, 1 tsp kimyon ve 1 tsp pul biberi bulgurun üzerine ekleyin.
Ellerinizi veya büyük bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice birleşene ve tatlar kaynaşana kadar 3-4 dakika yoğurun ve karıştırın.
120g nar tanesi ve doğranmış cevizi nazikçe katın, bir kısmını süsleme için ayırın.
Servis tabağına aktarın, kalan nar taneleri ve cevizlerle süsleyin ve tatların gelişmesi için servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.

Porsiyon: 300g

🍚

Yan Yemek

Dışı çıtır içi yumuşak dana ciğer küpleri hızlıca kızartılıp ekşimsi sumaklı soğan ve taze maydanoz ile servis edilen klasik Türk mezesi

protein-richtraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

600g dana ciğerin zarlarını ve damarlarını temizleyin, 2cm küpler halinde kesin, soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
200g kırmızı soğanı çok ince yarım ay dilimler halinde doğrayın, bir kaseye 2 tbsp sumak ve 0.25 tsp tuz ile koyun, 1 dakika nazikçe ovuşturun ve marine olmaya bırakın.
Ciğer küplerini 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile baharatlayın, eşit kaplanması için karıştırın.
100g unu sığ bir tabağa koyun ve ciğer küplerini partiler halinde una bulayın, fazla unu silkeleyin.
Geniş kalın tabanlı bir tavada 200ml ayçiçek yağını yüksek ateşte 180°C'ye gelene kadar ısıtın (küçük bir ciğer parçası ile test edin - hemen cızırdamalı).
Kalabalık olmaması için partiler halinde çalışarak, ciğer küplerini dikkatle sıcak yağa ekleyin ve dışı koyu altın rengi ve çıtır, içi hala hafif pembe olana kadar her tarafını 2'şer dakika kızartın.
Delikli bir kaşık kullanarak kızarmış ciğerleri fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın, sıcak tutun.
Süzdükten hemen sonra sıcak ciğer küplerini servis tabağına dizin.
Sumaklı marine soğanları cömertçe üzerine yerleştirin ve 50g iri doğranmış taze maydanozu her yere serpin.
100g limonu dilimler halinde kesin ve tabağın etrafına dizin, ciğer sıcak ve çıtırken hemen servis edin.

Porsiyon: 250g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!