Son Menü
Günün Menüsü
20 Nisan 2026 Pazartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Ispanaklı Şehriyeli Çorba
Taze ıspanak, ince şehriye ve ferahlatıcı limon-sarımsak aroması ile hafif ve besleyici bir Türk çorbası
Malzemeler
- 400 g taze ıspanak, yıkanmış ve doğranmış
- 1.5 L tavuk suyu
- 80 g tel şehriye
- 150 g soğan, ince doğranmış
- 40 g tereyağı
- 15 g sarımsak, ezilmiş
- 20 g un
- 45 ml taze limon suyu
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir çorba tenceresinde 40g tereyağını orta ateşte yaklaşık 1 dakika köpürene kadar eritin.
- 150g doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika yumuşayana ve saydam hale gelene kadar kavurun.
- 15g ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından 20g unu karışımın üzerine serpin ve hafif bir roux oluşturmak için 2 dakika sürekli karıştırın.
- Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak 1.5L tavuk suyunu dökün, ardından yüksek ateşte kaynatın.
- 80g tel şehriye ekleyin ve yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 4 dakika pişirin.
- 400g doğranmış ıspanağı ekleyin ve iyice karıştırın, solana ve yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.
- 8g tuz ve 3g karabiber ile tatlandırın, ardından ocaktan alın ve 45ml taze limon suyunu karıştırın.
- Tatların kaynaşması için çorbayı 2 dakika dinlendirin, ardından kaselere sıcak olarak servis yapın, isteğe bağlı olarak ekstra limon dilimleri ile süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Köfte - Kırmızı Soslu Kıymalı Köfte
Kimyon ve taze otlarla baharatlanmış, elle yoğrulmuş sulu köfteler, zengin domates sosunda pişirilmiş ve soğuk yoğurt ile servis edilir
Malzemeler
- 700 g dana kıyma
- 120 g soğan, rendelenmiş
- 30 g taze maydanoz, ince kıyılmış
- 60 g galeta unu
- 1 unit yumurta
- 8 g kimyon
- 500 g domates, rendelenmiş
- 40 g salça
- 150 g sivri biber, halka doğranmış
- 45 ml zeytinyağı
- 300 ml sıcak su
- 250 g süzme yoğurt
- 10 g tuz
- 4 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir karışım kasesinde 700g dana kıyma, 120g rendelenmiş soğan, 30g kıyılmış maydanoz, 60g galeta unu, 1 yumurta, 8g kimyon, 6g tuz ve 3g karabiberi birleştirin, ardından karışım yapışkan ve homojen hale gelene kadar 5 dakika iyice yoğurun.
- Karışımdan oval köfteler şekillendirin (her biri yaklaşık 50g, yaklaşık 14 adet) ve bir tabağa dizin, ardından sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Büyük ve derin bir tavada 45ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın, ardından köfteleri tek sıra halinde dikkatlice ekleyin ve her iki tarafını altın sarısı olana kadar 2-3 dakika kızartın.
- Küçük bir kapta 40g salçayı 100ml sıcak su ile karıştırın, ardından bu karışımı 500g rendelenmiş domates ve 150g halka doğranmış sivri biberle birlikte tavaya ekleyin.
- Kalan 200ml sıcak suyu, 4g tuzu ve 1g karabiberi ekleyin, ardından kaynatın ve ateşi kısın.
- Tavanın kapağını kapatın ve sos koyulaşana ve köfteler tamamen pişene kadar (iç sıcaklık 70°C) ara sıra köftelerin üzerine sos dökerek 25-30 dakika hafif ateşte pişirin.
- Ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin, ardından domates sosunu köftelerin üzerine dökerek sıcak servis yapın.
- Her porsiyona yanında cömert bir miktar 250g süzme yoğurt eşlik edin.
Porsiyon: 420g
🥗
Salata
Piyaz - Kuru Fasulye Salatası
Zeytinyağı ve limonla süslenmiş klasik Türk beyaz fasulye salatası, çıtır ceviz, kırmızı soğan ve bol taze otlarla zenginleştirilmiş
Malzemeler
- 300 g kuru fasulye, bir gece ıslatılmış
- 120 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 200 g domates, küp doğranmış
- 40 g taze maydanoz, kıyılmış
- 20 g taze nane yaprakları, kıyılmış
- 80 g ceviz, kaba kıyılmış
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 50 ml taze limon suyu
- 6 g sumak
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 300g ıslatılmış kuru fasulyeyi süzün ve 2L taze su ile büyük bir tencereye koyun, ardından yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi orta-düşük seviyeye indirin ve fasulyeleri yumuşak ama şekillerini koruyacak şekilde 45-55 dakika yüzeye çıkan köpüğü alarak kapaksız kaynatın.
- Pişmiş fasulyeleri süzün ve pişmeyi durdurmak için soğuk su ile kısaca durulayın, ardından oda sıcaklığında 10 dakika soğuması için bir tepsiye yayın.
- 120g dilimlenmiş kırmızı soğanı küçük bir kaseye koyun, üzerine 2g tuz serpin ve keskinliğini azaltmak için 1 dakika hafifçe ovuşturun, ardından 5 dakika bekletin.
- Büyük bir salata kasesinde soğumuş fasulyeleri, ovuşturulmuş soğanları, 200g küp doğranmış domatesleri, 40g maydanozu, 20g naneyi ve 80g kıyılmış cevizi birleştirin, karıştırmak için nazikçe çevirin.
- Küçük bir kapta 60ml zeytinyağı, 50ml limon suyu, 6g sumak, 6g tuz ve 3g karabiberi emülsifiye olana kadar çırpın.
- Sosu fasulye karışımının üzerine dökün ve tüm malzemeleri eşit şekilde kaplamak için nazikçe ama iyice karıştırın.
- Tatların gelişmesi için salatayı servis etmeden önce oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin, ardından oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis yapın.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Bulgur Pilavı
Tereyağında altın rengine gelene kadar kavrulmuş şehriye ile pişirilen fındık aromalı ve sağlıklı bulgur pilavı, sosları emmek için mükemmel, kabarık ve aromatik bir garnitür
Malzemeler
- 300 g iri bulgur
- 50 g tereyağı
- 40 g tel şehriye, küçük parçalara bölünmüş
- 600 ml tavuk veya sebze suyu, sıcak
- 7 g tuz
- 2 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 50g tereyağını kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte yaklaşık 1 dakika tamamen eriyip köpürmeye başlayana kadar eritin.
- Erimiş tereyağına 40g kırılmış şehriye parçalarını ekleyin ve şehriye altın kahverengine dönüp kavrulmuş bir aroma salana kadar 3-4 dakika sürekli karıştırın.
- Tencereye 300g iri bulguru ekleyin ve taneleri kavrulmak ve tereyağı ile eşit şekilde kaplanmak için 2-3 dakika sürekli karıştırın.
- 600ml sıcak suyu dökün, 7g tuz ve 2g karabiber ekleyin, ardından bir kez karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın.
- Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en düşük seviyeye indirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 15 dakika karıştırmadan pişirin.
- 15 dakika sonra tencereyi ateşten alın ancak kapaklı tutun, pilavın mükemmel kabarıklığa ulaşması için ek 10 dakika buharlaşmasını sağlayın.
- Kapağı kaldırın ve bulgur pilavını bir çatalla nazikçe kabartın, taneleri ezmeden ayırın.
- Servis tabağına aktarın ve ana yemeğe eşlik etmek üzere sıcak servis yapın.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın