Son Menü
Günün Menüsü
29 Mayıs 2026 Cuma
← Bugüne dön🍜
Çorba
Kereviz Çorbası - Kök Kereviz Çorbası
Kök kereviz ve patatesten yapılan kadife yumuşaklığında bir çorba, tereyağı ile zenginleştirilmiş ve limonlu yumurta-yoğurt karışımı ile tamamlanmış, taze dereotu ile süslenmiş
Malzemeler
- 500 g kök kereviz, soyulmuş ve küp doğranmış
- 250 g patates, soyulmuş ve küp doğranmış
- 150 g soğan, ince doğranmış
- 40 g tereyağı
- 1200 ml sebze suyu
- 100 g süzme yoğurt
- 2 pieces yumurta sarısı
- 30 ml limon suyu
- 15 g taze dereotu, kıyılmış
- 8 g tuz
- 2 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir çorba tenceresinde 40g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, yaklaşık 2 dakika.
- 150g doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve saydam hale gelene kadar soteleyin, yaklaşık 5-6 dakika.
- 500g kök kereviz küplerini ve 250g patates küplerini ekleyin, tereyağıyla kaplayın ve 3 dakika pişirin.
- 1200ml sebze suyunu dökün, 8g tuz ve 2g karabiber ekleyin, kaynatın ardından ateşi kısın.
- Kereviz ve patatesler çatalla kolayca delinecek kadar tamamen yumuşayana kadar kapaksız kaynayın, yaklaşık 25-30 dakika.
- El blenderı kullanarak çorbayı tamamen pürüzsüz ve kadifemsi hale gelene kadar püre yapın, yaklaşık 2 dakika.
- Küçük bir kapta 100g yoğurt, 2 yumurta sarısı ve 30ml limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yumurtaları tempere etmek için sürekli çırparak yoğurt karışımına yavaşça 200ml sıcak çorba ekleyin.
- Çorbayı ateşten alın ve sürekli karıştırarak tempere edilmiş yoğurt karışımını yavaşça tencereye geri dökün.
- Tencereyi çok düşük ateşe geri alın ve kaynamadan hafifçe koyulaşması için nazikçe ısıtın, 2-3 dakika.
- Kaselere kepçeyle alın ve her porsiyonu hemen servis etmeden önce kıyılmış taze dereotu ile süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Hünkar Beğendi - Dana Haşlama ile
Zengin domates ve biber sosunda haşlanmış yumuşacık dana eti parçaları, dumanlı patlıcan ve peynir püresi üzerinde servis edilen klasik Osmanlı saray yemeği
Malzemeler
- 800 g dana but eti, 3cm küpler halinde
- 200 g soğan, ince kıyılmış
- 400 g domates, rendelenmiş
- 150 g yeşil biber, doğranmış
- 30 g salça
- 800 g patlıcan
- 60 g tereyağı
- 40 g un
- 400 ml süt
- 150 g kaşar peyniri, rendelenmiş
- 45 ml zeytinyağı
- 500 ml et suyu
- 12 g tuz
- 3 g karabiber
- 5 g kırmızı toz biber
Nasıl Yapılır?
- 800g patlıcanları çatalla her tarafından delip doğrudan gaz ateşinde veya fırın ızgarasında her 3-4 dakikada bir çevirerek kabuğu tamamen simsiyah olana ve eti yumuşayana kadar közleyin, toplam yaklaşık 15-20 dakika.
- Közlenmiş patlıcanları kapalı bir kaseye alıp 10 dakika buharlaşmaya bırakın, ardından kabukları tamamen soyun ve etini çatalla püre kıvamına gelene kadar ezin.
- Büyük kalın tabanlı bir tencerede 45ml zeytinyağını kıvam alana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın, yaklaşık 2 dakika.
- 800g dana eti küplerini tek sıra halinde ekleyin ve her tarafı derin kahverengi olana kadar hareket ettirmeden mühürleyin, gerekirse partiler halinde çalışarak toplam yaklaşık 8-10 dakika.
- Eti çıkarıp bir kenara alın, ardından aynı tencereye 200g doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin, yaklaşık 6 dakika.
- 30g salça ve 5g kırmızı toz biber ekleyin, kokulu ve koyulaşana kadar 1 dakika karıştırın.
- Eti tencereye geri koyun, 400g rendelenmiş domates, 150g doğranmış yeşil biber, 500ml et suyu, 6g tuz ve 2g karabiber ekleyin.
- Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin, yaklaşık 90-100 dakika.
- Bu arada beğendiyi hazırlayın: bir tencerede 60g tereyağını orta ateşte eritin, 40g un ekleyin ve sarı bir roux yapmak için 3 dakika sürekli çırpın.
- Yavaş yavaş 400ml ılık süt ekleyin, pürüzsüz ve koyulaşana kadar çırpmaya devam edin, yaklaşık 5 dakika.
- Patlıcan püresini, 150g rendelenmiş kaşar peynirini, 6g tuzu ve 1g karabiberi ekleyin, peynir eriyip karışım kremsi olana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
- Servis için her tabağa cömert bir katman sıcak patlıcan püresi yayın, üzerine haşlanmış et ve sosunu koyun ve hemen servis edin.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Semizotu Salatası - Yoğurtlu ve Cevizli
Taze semizotu yaprakları kremalı yoğurt sosu, kavrulmuş ceviz ve sarımsakla karıştırılmış, zeytinyağı ve sumak serpmesi ile tamamlanmış
Malzemeler
- 300 g taze semizotu, yıkanmış ve temizlenmiş
- 200 g süzme yoğurt
- 15 g sarımsak, ezilmiş
- 80 g ceviz, kabaca kıyılmış
- 30 ml sızma zeytinyağı
- 20 ml limon suyu
- 5 g sumak
- 5 g tuz
- 3 g kuru nane
Nasıl Yapılır?
- 80g kıyılmış cevizi kuru bir tavada orta ateşte sık sık karıştırarak kokulu ve hafif altın rengi olana kadar kavurun, yaklaşık 4-5 dakika, ardından soğumaya bırakın.
- Bir karıştırma kabında 200g yoğurt, 15g ezilmiş sarımsak, 20ml limon suyu ve 5g tuzu birleştirin, pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
- 300g semizotunu fazla nemi almak için kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
- Kurulanmış semizotunu yoğurt karışımına ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın.
- Salatayı bir servis tabağına aktarın ve eşit şekilde yayın.
- Üzerine kavrulmuş cevizleri, ardından 3g kuru nane ve 5g sumak serpin.
- Tüm salata üzerine dairesel bir desenle 30ml sızma zeytinyağı gezdirin ve oda sıcaklığında hemen servis edin.
Porsiyon: 180g
🍚
Yan Yemek
İç Pilav - Tavuk Ciğeri, Çam Fıstığı ve Kuş Üzümü ile
Yumuşak tavuk ciğeri, kavrulmuş çam fıstığı, tatlı kuş üzümü ve aromatik baharatlarla pişirilmiş kokulu uzun taneli pirinç, düğünlerde geleneksel olarak servis edilen şenlikli Osmanlı pilavı
Malzemeler
- 300 g uzun taneli pirinç
- 200 g tavuk ciğeri, temizlenmiş ve doğranmış
- 60 g çam fıstığı
- 50 g kuş üzümü
- 120 g soğan, ince kıyılmış
- 50 g tereyağı
- 550 ml tavuk suyu
- 3 g yeni bahar
- 2 g tarçın
- 2 g karabiber
- 8 g tuz
- 20 g taze maydanoz, kıyılmış
Nasıl Yapılır?
- 300g pirinci suyu berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın, ardından 5g tuz ile ılık suda 20 dakika ıslatın, iyice süzün.
- Büyük bir tencerede 50g tereyağını orta ateşte eritin, 60g çam fıstığı ekleyin ve sürekli karıştırarak altın kahverengisi olana kadar kavurun, yaklaşık 3-4 dakika, ardından kevgirle çıkarın.
- Aynı tereyağında 120g kıyılmış soğanı yumuşak ve saydam olana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika.
- 200g doğranmış tavuk ciğeri ekleyin ve sık sık karıştırarak kahverengileşene ve içi pişene kadar orta-yüksek ateşte pişirin, yaklaşık 6-7 dakika.
- 50g kuş üzümü, 3g yeni bahar, 2g tarçın, 2g karabiber ve 3g tuz ekleyin, baharatlar kokulaşana kadar 1 dakika karıştırın.
- Süzülmüş pirinci ekleyin ve her taneyi tereyağı ve baharatlarla kaplayacak şekilde nazikçe karıştırın, yaklaşık 2 dakika.
- 550ml sıcak tavuk suyunu dökün, bir kez karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın.
- Kaynamaya başladığında, ateşi en düşük seviyeye indirin, tencereyi sıkıca kapatan bir kapakla örtün ve 15 dakika karıştırmadan pişirin.
- Ateşi kapatın ve pirincin buharlaşması ve pişmeyi tamamlaması için kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
- Kapağı açın, pirinci bir çatalla nazikçe kabartın, kavrulmuş çam fıstıklarını ve 20g kıyılmış maydanozu katın.
- Bir servis tabağına aktarın ve şenlikli bir garnitür olarak sıcak servis edin.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın