Son Menü
Günün Menüsü
11 Haziran 2026 Perşembe
← Bugüne dön🍜
Çorba
Düğün Çorbası - Kuzu Etli ve Yumurtalı Limonlu Düğün Çorbası
Düğünlerde ve özel günlerde servis edilen, yumuşak kuzu köfteli zengin et suyunda yumurta-limon karışımıyla pürüzsüz kıvama getirilen şölen çorbası
Malzemeler
- 250 g kıyma kuzu eti
- 1.5 L kuzu kemik suyu
- 40 g un
- 2 pieces yumurta sarısı
- 60 ml limon suyu
- 80 g soğan
- 40 g tereyağı
- 1 tsp tatlı kırmızı biber
- 1 tbsp kuru nane
- 2 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 250g kıyma kuzu etini 40g ince doğranmış soğan, 0.5 tsp tuz ve 0.25 tsp karabiberle bir kapta birleştirin, 2 dakika yoğurup yapışkan hale getirin ve misket büyüklüğünde yaklaşık 15g'lık köfteler şekillendirin.
- Büyük bir tencerede 1.5L kuzu kemik suyunu kaynatın, köfteleri tek tek ekleyin ve orta-düşük ateşte 20 dakika köfteler tamamen pişene kadar kaynatın.
- Ayrı küçük bir tencerede 30g tereyağını düşük ateşte eritin, 40g un ekleyip sürekli karıştırarak 3 dakika altın rengi olana kadar pişirin, ardından kademeli olarak 250ml sıcak çorba ekleyerek pürüzsüz bir roux oluşturun.
- Un karışımını çorba tenceresine geri dökün, iyice karıştırın ve hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika kaynatın.
- Küçük bir kapta 2 yumurta sarısı ve 60ml limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından sürekli çırparak yavaşça 4 kepçe sıcak çorba ekleyerek temperleme yapın.
- Çorbayı ateşten alın, temperlenmiş yumurta-limon karışımını sürekli karıştırarak tencereye dökün ve kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Küçük bir tavada kalan 10g tereyağını köpürene kadar ısıtın, 1 tsp tatlı kırmızı biber ve 1 tbsp kuru nane ekleyin, 10 saniye çevirin, ardından çorbanın üzerine gezdirin ve hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Levrek Buğulama - Sebzeli Zeytinyağlı Buharda Pişmiş Akdeniz Levreği
Domates, biber ve aromatik sebzelerle kokulu zeytinyağı ve limonlu suda nazikçe buharda pişirilmiş bütün Akdeniz levreği, hafif ve sağlıklı bir Ege özelliği
Malzemeler
- 1200 g temizlenmiş ve pulları alınmış bütün levrek
- 400 g dilimlenmiş domates
- 200 g yeşil biber
- 200 g kırmızı biber
- 250 g dilimlenmiş soğan
- 20 g sarımsak dişi
- 100 ml sızma zeytinyağı
- 120 g limon
- 30 g taze maydanoz
- 20 g taze dereotu
- 3 pieces defne yaprağı
- 200 ml su
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Temizlenmiş 1200g levreğin her iki tarafına 3 çapraz 1cm derinliğinde kesikler atın, ardından 1 tsp tuz, 0.5 tsp karabiber ve yarım limonun suyuyla ovun, oda sıcaklığında 15 dakika marine edin.
- 250g soğanı ince yarım ay dilimlerine, 200g yeşil biber ve 200g kırmızı biberi 1cm şeritler halinde, 400g domatesi 0.5cm kalınlığında dilimleyin, ardından 20g sarımsağı ince doğrayın.
- Geniş derin bir tavada veya tencerede 60ml zeytinyağını orta ateşte 1 dakika ısıtın, dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Biber şeritlerini ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, 3 dakika pişirin, ardından domates dilimlerini, 3 defne yaprağını, 200ml suyu, kalan tuz ve biberi ekleyin ve hafif kaynamaya getirin.
- Marine edilmiş levreği sebzelerin üzerine yerleştirin, kalan 40ml zeytinyağını üzerine gezdirin, kapağı sıkıca kapatın ve düşük ateşte 25-30 dakika balık opak ve kolayca ayrılana kadar buharda pişirin.
- Ateşten alın, kalan limonu balığın üzerine sıkın, 30g kıyılmış taze maydanoz ve 20g taze dereotu serpin, tekrar kapatın ve 5 dakika dinlendirin.
- Bütün balığı dikkatlice bir servis tabağına aktarın, sebzeleri etrafına dizin, tava suyunu üzerine gezdirin ve yanında limon dilimleriyle sıcak servis yapın.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Semizotu Salatası - Yoğurtlu Sarımsaklı Cevizli Semizotu Salatası
Çıtır semizotu yapraklarının kremalı sarımsaklı yoğurt ve çıtır cevizlerle buluştuğu taze ve ekşimsi yaz salatası, besleyici bir Anadolu özelliği
Malzemeler
- 400 g taze semizotu
- 300 g tam yağlı yoğurt
- 15 g sarımsak dişi
- 80 g kabaca kırılmış ceviz
- 100 g kırmızı soğan
- 45 ml sızma zeytinyağı
- 30 ml limon suyu
- 15 g taze nane yaprakları
- 1.5 tsp tuz
- 1 tsp sumak
Nasıl Yapılır?
- 400g semizotunu soğuk suda iyice yıkayın, kalın sapları çıkarın, salata kurutucuda kurulayın ve yumuşak yapraklar ile ince sapları büyük bir servis kasesine yerleştirin.
- 100g kırmızı soğanı kağıt inceliğinde yarım ay dilimlerine kesin, keskinliği azaltmak için bir tutam tuzla soğuk suda 10 dakika bekletin, ardından süzün ve kurulayın.
- Küçük bir kapta 15g sarımsağı 0.5 tsp tuzla havanda pürüzsüz olana kadar ezin, ardından 300g yoğurdu kremalı ve homojen olana kadar çırparak ekleyin.
- Süzülmüş kırmızı soğanı semizotuna ekleyin, 45ml zeytinyağı ve 30ml limon suyu gezdirin, 1 tsp tuz serpin ve eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın.
- Sarımsaklı yoğurdu salata üzerine dekoratif lokçalar halinde kaşıklayın veya görsel çekicilik için yeşilliklerin kısmen altına yayın.
- Üzerine 80g kabaca kırılmış ceviz, 15g yırtılmış taze nane yaprakları ve 1 tsp sumak serpin, ardından yeşillikler çıtır iken hemen servis yapın.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Bademli Şehriye Pilavı - Tereyağlı Bademli Kavrulmuş Şehriye Pilavı
Zengin tereyağında aromatik pirinçle pişirilen altın rengi kavrulmuş şehriye, çıtır kavrulmuş bademlerle taçlandırılmış klasik Türk garnitürü
Malzemeler
- 300 g uzun taneli beyaz pirinç
- 80 g tel şehriye
- 60 g badem dilimleri
- 60 g tereyağı
- 550 ml tavuk suyu
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 300g pirinci soğuk suda su berraklaşana kadar üç kez yıkayın, ardından taze soğuk suda 20 dakika ıslatın ve ince delikli süzgeçte iyice süzün.
- Kalın tabanlı bir tencerede 50g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, 2cm parçalara kırılmış 80g tel şehriye ekleyin ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika koyu altın rengi olana kadar kavurun.
- Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin, tereyağıyla kaplanması için 2 dakika karıştırın, ardından 550ml sıcak tavuk suyu dökün, 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ekleyin ve kaynatın.
- Ateşi en düşük ayara indirin, kapağı sıkıca kapatın ve kapağı açmadan tüm sıvı emilene kadar 15 dakika kaynatın.
- Pirinç pişerken kalan 10g tereyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın, 60g badem dilimi ekleyin ve sık sık karıştırarak 3-4 dakika altın rengi ve kokulu olana kadar kavurun.
- Pirinci ateşten alın, kapalı tutun ve 10 dakika buharlaşsın, ardından taneleri ayırmak için çatalla nazikçe kabartın.
- Pilavı bir servis tabağına aktarın, kavrulmuş bademleri ve tavadaki tereyağını üzerine yerleştirin ve zarif bir garnitür olarak sıcak servis yapın.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın