Son Menü
Günün Menüsü
14 Haziran 2026 Pazar
← Bugüne dön🍜
Çorba
Zencefilli Balkabağı Çorbası
Kuzey Afrika esintili, zencefil ve kimyon ile tatlandırılmış kadifemsi balkabağı çorbası, hafif ve rahatlatıcı bir başlangıç için ideal
Malzemeler
- 800 g Balkabağı, soyulmuş ve küp doğranmış
- 150 g Soğan, doğranmış
- 20 g Taze zencefil, kıyılmış
- 15 g Sarımsak, kıyılmış
- 2 tsp Kimyon
- 40 ml Zeytinyağı
- 1 L Sebze suyu
- 80 g Süzme yoğurt
- 1.5 tsp Deniz tuzu
- 0.5 tsp Karabiber
- 10 g Taze kişniş, kıyılmış
Nasıl Yapılır?
- Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede 40ml zeytinyağını orta ateşte 2 dakika ısıtın, parıldayana kadar.
- 150g doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar kavurun.
- 15g kıyılmış sarımsak, 20g kıyılmış zencefil ve 2 çay kaşığı kimyon ekleyin, ardından yanmaması için sürekli karıştırarak 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 800g küp doğranmış balkabağını ekleyin ve aromatik karışımla kaplanması için karıştırın, 2 dakika pişirin.
- 1L sebze suyunu dökün, 1.5 çay kaşığı deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiber ekleyin, ardından yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün, yarı kapalı olarak kapaklayın ve balkabağı çatalla kolayca dağılana kadar 20-25 dakika kaynatın.
- Ateşten alın ve el blenderi ile çorbayı 2 dakika tamamen pürüzsüz ve kadifemsi hale gelene kadar püre yapın veya porsiyonlar halinde blenderda çekin.
- Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, ardından kaselere servis yapın ve her porsiyonun üzerine bir çizgi yoğurt (kase başına 20g) ve taze kişniş ekleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Fas Usulü Izgara Tavuk Chermoula Soslu
Taze otlar, kimyon, kırmızıbiber ve limon ile hazırlanmış aromatik Kuzey Afrika chermoula sosunda marine edilmiş yumuşacık tavuk butları, mükemmel şekilde ızgara edilmiş
Malzemeler
- 800 g Tavuk but, kemiksiz ve derisiz
- 40 g Taze kişniş, kabaca kıyılmış
- 40 g Taze maydanoz, kabaca kıyılmış
- 20 g Sarımsak, kıyılmış
- 2 tsp Kimyon
- 1.5 tsp Tatlı kırmızıbiber
- 60 ml Limon suyu, taze sıkılmış
- 80 ml Zeytinyağı
- 2 tsp Deniz tuzu
- 1 tsp Karabiber
- 0.5 tsp Acı kırmızıbiber
- 80 g Servis için limon dilimleri
Nasıl Yapılır?
- Mutfak robotunda 40g kişniş, 40g maydanoz, 20g kıyılmış sarımsak, 2 çay kaşığı kimyon, 1.5 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber, 0.5 çay kaşığı acı kırmızıbiber, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 60ml limon suyu ve 80ml zeytinyağını birleştirin, ardından 30-45 saniye parçalı bir ot ezmesi (chermoula) elde edene kadar çekin.
- 800g tavuk butlarını büyük bir kaseye veya kapatılabilir bir torbaya yerleştirin, chermoula marinatını tavuğun üzerine dökün ve her parçanın eşit şekilde kaplanması için iyice masaj yapın.
- Kapatın ve en az 2 saat veya 8 saate kadar buzdolabında bekletin, eşit marine olması için ara sıra çevirin.
- Tavuğu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirerek eşit ızgara pişmesini sağlayın.
- Izgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200°C) 5 dakika çok ısınıncaya kadar önceden ısıtın.
- Tavuğu marinatından çıkarın, fazla marinatın akmasına izin verin ancak etin üzerinde ince bir ot tabakası bırakın.
- Tavuk butlarını sıcak ızgaraya yerleştirin ve ilk tarafta hareket ettirmeden 6-7 dakika güzel ızgara izleri oluşana ve tavuk ızgaradan kolayca ayrılana kadar pişirin.
- Tavuğu çevirin ve iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana ve sular berrak akana kadar ikinci tarafta 6-7 dakika daha ızgara yapın.
- Ateşten alın, folyo ile gevşekçe örtün ve taze limon dilimleriyle servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 220g
🥗
Salata
Fas Usulü Havuç Salatası Portakal Çiçeği ve Naneli
Tatlı portakal dilimleri, kavrulmuş kimyon, taze nane ve bir tutam portakal çiçeği suyu ile hazırlanmış ferahlatıcı Kuzey Afrika havuç salatası
Malzemeler
- 500 g Havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
- 200 g Portakal, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 15 g Taze nane yaprakları, kıyılmış
- 1 tsp Kimyon taneleri
- 1 tsp Portakal çiçeği suyu
- 30 ml Limon suyu, taze sıkılmış
- 45 ml Zeytinyağı
- 15 ml Bal
- 0.75 tsp Deniz tuzu
- 0.25 tsp Tarçın tozu
Nasıl Yapılır?
- Küçük kuru bir tavada 1 çay kaşığı kimyon tanesini orta ateşte sık sık sallayarak 2-3 dakika kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar kavurun, ardından ateşten alın ve soğumaya bırakın.
- Küçük bir kapta 30ml limon suyu, 45ml zeytinyağı, 15ml bal, 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu, 0.75 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı tarçını bal tamamen eriyene ve sos emülsifiye olana kadar çırpın.
- Kavrulmuş kimyon tanelerini havan veya kaşık sırtı kullanarak hafifçe ezin, ardından sosa ekleyin ve iyice karıştırın.
- 500g rendelenmiş havucu büyük bir servis kasesine yerleştirin ve sosu üzerine dökün, her telin kaplanması için iyice karıştırın.
- 200g portakal dilimlerini ekleyin ve portakal parçalarını kırmamaya dikkat ederek havuçlara nazikçe katlayın.
- Salatayı oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin, böylece tatların kaynaşması ve havuçların hafifçe yumuşaması sağlanır.
- Servis etmeden hemen önce 15g kıyılmış taze naneyi üzerine serpin ve son bir kez nazikçe karıştırın.
- Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, asitlik için daha fazla limon suyu veya tatlılık için bal ekleyin.
Porsiyon: 180g
🍚
Yan Yemek
Fıstıklı Otlu Kuskus Kayısılı
Kavrulmuş fıstık, tatlı kuru kayısı, taze otlar ve aromatik baharatlarla süslenmiş kabaran Kuzey Afrika kuskusu
Malzemeler
- 300 g Kuskus, kuru
- 400 ml Sebze suyu, sıcak
- 80 g Kuru kayısı, küp doğranmış
- 60 g Antep fıstığı, kabuksuz ve kabaca kıyılmış
- 40 g Tereyağı, tuzsuz
- 30 ml Zeytinyağı
- 60 g Arpacık soğanı, ince doğranmış
- 20 g Taze maydanoz, kıyılmış
- 10 g Taze nane, kıyılmış
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Deniz tuzu
- 0.5 tsp Karabiber
Nasıl Yapılır?
- 60g kıyılmış Antep fıstığını kuru bir tavada orta ateşte sık sık karıştırarak 3-4 dakika kokusu çıkana ve hafif altın rengi olana kadar kavurun, ardından bir kenara alın.
- Orta boy bir tencerede 30ml zeytinyağı ve 40g tereyağını orta ateşte tereyağı eriyip köpürene kadar, yaklaşık 2 dakika ısıtın.
- 60g ince doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
- 1 çay kaşığı kişniş tozu ekleyin ve 30 saniye kokusu çıkana kadar karıştırın.
- 400ml sıcak sebze suyunu dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber ekleyin ve yüksek ateşte şiddetli bir şekilde kaynatın.
- Hemen ateşten alın, 300g kuru kuskus ve 80g küp doğranmış kuru kayısıyı karıştırın, ardından bir kapak veya folyo ile sıkıca kapatın.
- 8-10 dakika hiç karıştırmadan bekletin, kuskusun tüm sıvıyı emmesine ve yumuşayana kadar buharda pişmesine izin verin.
- Kapağı kaldırın ve kuskusu bir çatalla nazikçe kabartın, topakları parçalayın ve taneleri havalandırın.
- Kavrulmuş fıstıkları, 20g kıyılmış maydanozu ve 10g kıyılmış naneyi eşit dağılması için nazikçe karıştırarak katlayın.
- Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, ardından bir servis tabağına aktarın ve sıcak servis yapın.
Porsiyon: 200g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın