Son Menü
Günün Menüsü
18 Haziran 2026 Perşembe
← Bugüne dön🍜
Çorba
Ispanak Çorbası - Yoğurtlu ve Yumurtalı Ispanak Çorbası
Taze ıspanağın tereyağında kavrulup yoğurt ve yumurta ile zenginleştirilerek limon notasıyla taçlandırıldığı, Türk ev mutfağından canlı yeşil renkli bir çorba. Hafif ama doyurucu, yaz akşamları için mükemmel.
Malzemeler
- 400 g taze ıspanak, yıkanmış ve doğranmış
- 40 g tereyağı
- 150 g soğan, ince doğranmış
- 30 g un
- 1200 ml tavuk suyu
- 200 g tam yağlı yoğurt
- 2 pieces yumurta sarısı
- 45 ml limon suyu
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 40g tereyağını büyük ve kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte köpürene kadar eritin, yaklaşık 2 dakika.
- 150g ince doğranmış soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşayana ve saydam hale gelene kadar ama kızarmadan soteleyin, yaklaşık 5-6 dakika.
- 400g doğranmış ıspanağı tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak tamamen solana ve hacmi azalana kadar pişirin, yaklaşık 4-5 dakika.
- Ispanak karışımının üzerine 30g un serpin ve çiğ un tadını gidermek için sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
- Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırırken 1200ml tavuk suyunu yavaşça dökün, ardından hafif kaynamaya getirin.
- Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak kapaklı olmadan 15 dakika kaynatın.
- Ayrı bir kapta 200g yoğurt, 2 yumurta sarısı ve 45ml limon suyunu tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğurt karışımını temperleyerek, kesilmeyi önlemek için sürekli çırparken yavaşça 3-4 kepçe sıcak çorba ekleyin.
- Tencereyi ateşten alın ve sürekli karıştırırken temperlenmiş yoğurt karışımını yavaşça çorbaya geri dökün.
- Çok düşük ateşe geri alın ve kaynatmadan nazikçe 2-3 dakika ısıtın, 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile baharatlayın, ardından hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Etli Kuru Fasulye - Dana Etli Kuru Fasulye
Türkiye'nin en sevilen ev yemeği: kremalı kuru fasulyenin yumuşacık dana eti parçalarıyla domates bazlı zengin bir sosda tatlı kırmızı biber ve kimyonla yavaş yavaş pişirilmesi. Pilav ve turşuyla servis edilen bu doyurucu yemek Anadolu ev mutfağının ruhunu temsil eder.
Malzemeler
- 400 g kuru fasulye, bir gece suda bekletilmiş
- 500 g dana kuşbaşı, 3cm küpler halinde
- 200 g soğan, ince doğranmış
- 60 g salça
- 300 g olgun domates, rendelenmiş
- 2 tsp tatlı kırmızı biber
- 1 tsp kimyon
- 60 ml zeytinyağı
- 1500 ml sıcak su
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
- 2 pieces defne yaprağı
Nasıl Yapılır?
- 400g suda bekletilmiş kuru fasulyeyi iyice süzün ve durulayın, sonra bir kenara alın.
- 60ml zeytinyağını büyük ve kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın, yaklaşık 2 dakika.
- 500g dana eti küplerini tek katman halinde ekleyin ve her tarafı derin bir şekilde kızarana kadar hareket ettirmeden her bir yüzünü 3-4 dakika mühürleyin, ardından çıkarıp bir kenara alın.
- Aynı tencerede 200g doğranmış soğanı ekleyin ve kızarmış parçacıkları kazıyarak orta ateşte yumuşayana ve altın rengine gelene kadar soteleyin, yaklaşık 6-7 dakika.
- 60g salçayı ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana ve kokusu çıkana kadar pişirin, yaklaşık 2-3 dakika.
- 2 tsp tatlı kırmızı biber ve 1 tsp kimyonu karıştırın, kokulu olana kadar 30 saniye pişirin.
- 300g rendelenmiş domatesi ekleyin ve ara sıra karıştırarak karışım koyulaşana ve yağı ayrılmaya başlayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.
- Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun, süzülmüş fasulyeyi, 2 defne yaprağını ekleyin ve 1500ml sıcak su dökün.
- Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, yarı kapalı olarak örtün ve her 20 dakikada bir karıştırarak 90 dakika hafifçe kaynatın.
- 90 dakika sonra fasulye ve etin yumuşak olup olmadığını kontrol edin; gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 2 tsp tuz ve 1 tsp karabiber ile baharatlayın, sos istenen kıvama gelene kadar kapaklı olmadan son 10 dakika kaynatın, ardından defne yapraklarını çıkarın ve sıcak servis yapın.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Enginar Salatası - Dereotlu ve Limonlu Yoğurtlu Enginar Salatası
Yumuşacık enginar kalplerin kremalı yoğurt-limon sosu, taze dereotu ve kavrulmuş cevizle harmanlandığı ferahlatıcı bir Ege salatası. Hafif, zarif ve sıcak hava yemekleri için mükemmel.
Malzemeler
- 600 g taze enginar kalbi, temizlenmiş
- 90 ml limon suyu
- 30 g un
- 200 g süzme yoğurt
- 10 g sarımsak, ezilmiş
- 30 g taze dereotu, ince kıyılmış
- 45 ml sızma zeytinyağı
- 60 g ceviz, kaba kıyılmış ve kavrulmuş
- 1.5 tsp tuz
- 1000 ml su
Nasıl Yapılır?
- 1000ml suyu büyük bir tencerede 30g un, 45ml limon suyu ve 1 tsp tuz çırpılmış halde kaynatın (bu enginarların kararmasını önler).
- 600g temizlenmiş enginar kalbini ekleyin ve bıçakla delindiğinde yumuşak olana kadar ama hala şeklini koruyacak şekilde 15-20 dakika haşlayın.
- Enginarları süzün ve pişmeyi durdurmak için hemen buz suyuna batırın, ardından tekrar süzün ve kağıt havlularla kurulayın.
- Soğutulmuş enginar kalplerini dörde bölün veya yaklaşık 2cm kalınlığında kalın dilimler halinde kesin.
- Kuru bir tavada orta ateşte 60g doğranmış cevizi sık sık karıştırarak kokulu ve hafif altın rengine gelene kadar 3-4 dakika kavurun, ardından soğumaya bırakın.
- Büyük bir karıştırma kasesinde 200g süzme yoğurt, 45ml limon suyu, 10g ezilmiş sarımsak, 45ml zeytinyağı ve 0.5 tsp tuzu pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
- Enginar parçalarını yoğurt sosuna ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın.
- 30g kıyılmış taze dereotu ve kavrulmuş cevizin yarısını ekleyin, nazikçe karıştırın.
- Servis tabağına aktarın, isterseniz biraz daha zeytinyağı gezdirin ve kalan kavrulmuş cevizlerle süsleyin.
- Tatların kaynaşması için salata buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin, ardından servis yapın.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Fırında Patates - Otlu ve Sarımsaklı Fırın Patates
Zeytinyağı, taze kekik, biberiye ve sarımsakla mükemmel şekilde fırınlanmış altın renkli, çıtır kenarlı patates dilimleri. Fasulye ile mükemmel uyum sağlayan, doku kontrasti ve ot aromalı tatlar sunan sevilen bir Türk garnitürü.
Malzemeler
- 800 g patates, ovulmuş ve dilimlenmiş
- 60 ml zeytinyağı
- 20 g sarımsak, ezilmiş
- 2 tbsp taze kekik yaprakları
- 1 tbsp taze biberiye, kıyılmış
- 1.5 tsp tatlı kırmızı biber
- 1.5 tsp deniz tuzu
- 1 tsp karabiber
- 30 g tereyağı, eritilmiş
Nasıl Yapılır?
- Fırınınızı 220°C'ye (425°F) ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
- 800g ovulmuş patatesi en geniş kısmından yaklaşık 2-3cm kalınlığında eşit dilimler halinde kesin ve kağıt havlularla tamamen kurulayın.
- Büyük bir karıştırma kasesinde 60ml zeytinyağı, 30g eritilmiş tereyağı, 20g ezilmiş sarımsak, 2 tbsp kekik, 1 tbsp biberiye, 1.5 tsp kırmızı biber, 1.5 tsp tuz ve 1 tsp karabiberi birleştirin.
- Patates dilimlerini kaseye ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın, her parçanın yağ ve ot karışımıyla eşit şekilde kaplandığından emin olun.
- Patates dilimlerini hazırlanmış fırın tepsisinde tek kat halinde, maksimum çıtırlık için kesik yüzleri aşağıya gelecek şekilde düzenleyin, üst üste gelmediğinden emin olun.
- Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika karıştırmadan pişirin.
- 25 dakika sonra maşa veya spatula kullanarak her patates dilimini dikkatlice çevirin.
- Kenarları derin altın kahverengi ve çıtır, içleri yumuşak olana kadar 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Fırından çıkarın ve tepside 3-4 dakika dinlendirin.
- Servis tabağına aktarın, isterseniz ilave taze otlarla süsleyin ve sıcak ve çıtırken hemen servis yapın.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın