Son Menü
Günün Menüsü
13 Haziran 2026 Cumartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Domates Çorbası - Şehriyeli ve Tereyağlı Klasik Türk Domates Çorbası
Tereyağı ile zenginleştirilmiş ve küçük şehriye taneleriyle süslenmiş, taze otlarla tamamlanmış kadifemsi pürüzsüz domates çorbası. Bu rahatlatıcı çorba, tatlı domatesleri hafif ekşilik ve aromatik baharatlarla dengeler.
Malzemeler
- 800 g olgun domates, doğranmış
- 150 g soğan, ince doğranmış
- 30 g salça
- 60 g şehriye
- 40 g tereyağı
- 1200 ml tavuk veya sebze suyu
- 1 tsp şeker
- 1 tsp kuru nane
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
- 15 g taze maydanoz, kıyılmış
Nasıl Yapılır?
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte yaklaşık 1 dakika köpürene kadar eritin.
- 150g ince doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika yumuşayıp saydam hale gelene kadar kavurun.
- 30g salçayı ekleyin ve hafifçe karamelize olup çiğ tadını kaybetmesi için 2 dakika pişirin.
- 800g doğranmış domatesi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika parçalanıp suyunu salana kadar pişirin.
- 1200ml suyu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1.5 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kuru nane ekleyin, ardından kaynatın.
- Daldırma blender kullanarak çorbayı 2-3 dakika boyunca tamamen pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar püre haline getirin.
- Hafif kaynamaya getirin, 60g şehriye ekleyin ve ara sıra karıştırarak yapışmasını önlemek için 8-10 dakika şehriye yumuşayana kadar pişirin.
- Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, ardından kaselere kepçeleyin ve sıcak servis etmeden önce 15g taze kıyılmış maydanozla süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Kuzu Tandır - Otlu ve Sarımsaklı Yavaş Fırın Kuzu Kol
Aromatik otlar, sarımsak ve geleneksel baharatlarla tatlandırılmış, kemiğinden düşene kadar yavaş pişirilmiş ağızda dağılan kuzu kol. Bu Anadolu özel yemeği, çıtır kenarları ve yumuşak içi ile zengin, sulu et sunar.
Malzemeler
- 1400 g kuzu kol, kemiğiyle
- 40 g sarımsak dişi, dilimlenmiş
- 60 ml zeytinyağı
- 10 g taze biberiye
- 8 g taze kekik
- 300 g soğan, dörde bölünmüş
- 200 g havuç, iri doğranmış
- 1.5 tsp kimyon
- 1 tsp tatlı kırmızı biber
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
- 400 ml su veya kuzu suyu
Nasıl Yapılır?
- Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın ve 1400g kuzu kolu kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
- Keskin bir soyma bıçağı kullanarak kuzunun her yerine 15-20 derin kesik açın ve kesimlere 40g dilimlenmiş sarımsak dişleri ile taze biberiye ve kekik dalları yerleştirin.
- Küçük bir kasede 60ml zeytinyağı, 1.5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırın, ardından bu karışımı kuzunun her yerine iyice sürün ve 2-3 dakika ete masaj yaparak ovun.
- Geniş bir fırın tepsisinin dibine sebze yatağı oluşturmak için 300g dörde bölünmüş soğan ve 200g iri doğranmış havuç yerleştirin.
- Baharatlanmış kuzuyu sebzelerin üzerine yerleştirin, etin etrafına (üzerine değil) 400ml su veya et suyu dökün ve tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
- Önceden ısıtılmış fırında 3.5 saat pişirin, eti nemli tutmak için her 45-60 dakikada bir tava suyuyla yağlayın.
- Folyoyu çıkarın, fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin ve dış kısmı altın sarısı ve çıtır olana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkarın, gevşekçe folyo ile örtün ve dilimleyip kızarmış sebzeler ve tava suyuyla servis etmeden önce 15 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 400g
🥗
Salata
Közlenmiş Biber Salatası - Cevizli ve Narlı Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası
Kavrulmuş ceviz, taze nar taneleri ve otlarla ekşimsi limon-zeytinyağı sosunda karıştırılan dumanı ateşte közlenmiş kırmızı biberler. Bu renkli salata, mücevher gibi nar patlamalarıyla tatlı, dumanlı ve cevizli tatlar sunar.
Malzemeler
- 600 g kırmızı dolma biber
- 80 g ceviz, iri kıyılmış
- 100 g nar tanesi
- 20 g taze maydanoz, kıyılmış
- 10 g taze nane yaprakları, kıyılmış
- 10 g sarımsak dişi, ezilmiş
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 30 ml taze limon suyu
- 0.5 tsp kimyon
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 600g kırmızı dolma biberi doğrudan açık gaz alevi üzerinde veya ızgara altında her 3-4 dakikada bir çevirerek her tarafı tamamen kavrulup kabarcıklanana kadar, toplam yaklaşık 12-15 dakika közleyin.
- Kavrulmuş biberleri bir kaseye yerleştirin, streç filmle sıkıca örtün ve kabuklarını gevşetmek için 15 dakika buharlaşmaya bırakın.
- Biberler buharlaşırken, 80g kıyılmış cevizi kuru bir tavada orta ateşte sık sık karıştırarak kokulu ve hafif altın rengi olana kadar 3-4 dakika kavurun, ardından kenara koyun.
- Soğumuş biberlerin kabuklarını soyun, saplarını ve tohumlarını çıkarın ve etini kalın şeritler halinde yırtın, sularını bir kasede toplayın.
- Geniş bir servis kasesinde 60ml zeytinyağı, 30ml limon suyu, 10g ezilmiş sarımsak, 0.5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberi emülsiyon oluşana kadar çırpın.
- Közlenmiş biber şeritlerini ve toplanan suları sosun içine ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın.
- 20g kıyılmış maydanoz, 10g kıyılmış nane ve kavrulmuş cevizleri ekleyin, karıştırmak için nazikçe çevirin.
- Bir servis tabağına aktarın, üzerine 100g nar tanesi serpin ve tatların kaynaşması için servis etmeden önce oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 250g
🍚
Yan Yemek
Peynirli Su Böreği - Peynirli ve Otlu Katmer Türk Su Böreği
Kısaca haşlanıp ardından peynir ve ot harçıyla fırınlanan, altın sarısı olana kadar tereyağı ile fırçalanan narin yufka katmanları. Bu geleneksel börek, fırında pişirilen kuzeninden daha hafif, yumuşak, ağızda eriyen katmanlara sahiptir.
Malzemeler
- 400 g yufka veya yaprak
- 300 g beyaz peynir, ufalanmış
- 40 g taze maydanoz, ince kıyılmış
- 20 g taze dereotu, ince kıyılmış
- 2 whole yumurta
- 200 ml süt
- 100 g tereyağı, eritilmiş
- 30 ml sıvı yağ
- 1.5 tsp tuz
- 3 L haşlama suyu
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir karıştırma kasesinde 300g ufalanmış beyaz peynir, 40g kıyılmış maydanoz, 20g kıyılmış dereotu birleştirin ve bir çatalla iyice karıştırın.
- Ayrı bir kasede 2 yumurta, 200ml süt ve 1.5 çay kaşığı tuzu tamamen birleşene kadar çırpın.
- Büyük bir tencerede yapışmayı önlemek için 30ml sıvı yağ eklenmiş 3L suyu kaynar hale getirin.
- 400g yufka yaprağını yaklaşık 15cm x 15cm kareler halinde kesin (yaklaşık 12-16 parça olmalı).
- Hızlıca çalışarak, 2-3 yufka kareyi kaynar suya atın ve hafifçe yumuşayıp ancak ezilmeyecek şekilde tam olarak 45-60 saniye haşlayın, ardından kevgirle çıkarın ve süzün.
- 30cm x 20cm fırın kabını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, ardından haşlanmış yufka yapraklarının üçte birini hafifçe üst üste gelecek şekilde dibe yerleştirin.
- Peynir-ot karışımının yarısını yufka katmanının üzerine eşit şekilde yayın, ardından yumurta-süt karışımının üçte birini üzerine dökün.
- Katmanlamayı tekrarlayın: haşlanmış yufkanın bir üçte birini daha ekleyin, kalan peynir karışımını, bir üçte bir yumurta-süt karışımını daha ekleyin, ardından son yufka katmanıyla üstünü kapatın.
- Kalan yumurta-süt karışımını tüm böreğin üzerine dökün, ardından tüm köşelere ulaştığından emin olarak 100g eritilmiş tereyağı ile üstü cömertçe fırçalayın.
- Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın ve üstü altın sarısı ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkarın, 5 dakika dinlendirin, ardından kareler halinde kesin ve sıcak servis edin.
Porsiyon: 300g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın