Son Menü
Günün Menüsü
15 Haziran 2026 Pazartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Yayla Çorbası - Naneli Yoğurtlu Çorba
Pirinç, taze nane ve tereyağı ile zenginleştirilmiş, Anadolu'nun geleneksel ekşimsi ve kremamsı çorbası. Yaylaların vazgeçilmez lezzeti.
Malzemeler
- 400 g süzme olmayan yoğurt
- 1.2 L tavuk suyu
- 80 g baldo pirinç
- 25 g un
- 1 piece yumurta sarısı
- 40 g tereyağı
- 2 tbsp kuru nane
- 1.5 tsp tuz
- 15 g taze nane yaprakları
Nasıl Yapılır?
- 80g pirinci soğuk suda durulayın, suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından orta boy bir tencereye 1.2L tavuk suyuyla birlikte ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi orta-düşüğe alın ve pirinçler tamamen yumuşayıp hafifçe dağılana kadar 15-18 dakika kapaksız kaynatın.
- Bir karıştırma kabında 400g yoğurt, 25g un ve 1 yumurta sarısını topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğurt karışımının kesilmesini önlemek için sürekli çırparak yaklaşık 250ml sıcak pirinç suyunu yavaşça kepçeyle yoğurt karışımına ekleyin.
- Tempere edilmiş yoğurt karışımını sürekli karıştırarak çorba tenceresine geri dökün, sonra kısık ateşte 5-7 dakika sık sık karıştırarak çorba hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 1.5 tsp tuz ekleyin ve tadını kontrol edin, ardından ocaktan alın.
- Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayana kadar eritin, sonra 2 tbsp kuru nane ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sıcak çorbayı kaselere kepçeleyin, her servisin üzerine naneli tereyağını gezdirin ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Hünkar Beğendi - Közlenmiş Patlıcan Püresi Üzerinde Kuzu Haşlama
Közlenmiş patlıcanın kremalı beşamel ve kaşar peyniriyle buluştuğu kadifemsi püre üzerine, domates sosunda yumuşacık pişirilmiş dana eti parçaları. Osmanlı sarayının efsanevi lezzeti.
Malzemeler
- 800 g kuşbaşı dana eti
- 800 g büyük patlıcan
- 200 g soğan, ince doğranmış
- 50 g salça
- 400 g domates rendesi
- 80 g tereyağı
- 40 g un
- 500 ml süt
- 120 g kaşar peyniri, rendelenmiş
- 45 ml zeytinyağı
- 400 ml sıcak su
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
- 20 g taze maydanoz, kıyılmış
Nasıl Yapılır?
- 800g patlıcanları doğrudan gaz ateşinde veya fırın ızgarasında her 3-4 dakikada bir çevirerek toplam 15-20 dakika, kabuğu tamamen kömürleşip eti bastırıldığında çok yumuşak olana kadar közleyin.
- Közlenmiş patlıcanları kapalı bir kapta 10 dakika buharlaşmaya bırakın, ardından soğuk akan su altında tüm siyah kabukları soyun ve sapları çıkarıp fazla suyunu sıkarak atın.
- Patlıcan etini çatalla iyice ezin, pürüzsüz hale gelene kadar ezmeye devam edin ve bir kenara alın.
- Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede 45ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, 800g kuşbaşı dana etini ekleyip her tarafı derin kahverengi olana kadar 6-8 dakika mühürleyin.
- Etin üzerine 200g doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp saydam hale gelene kadar 5 dakika soteleyin.
- 50g salçayı karıştırarak ekleyin ve koyulaşana kadar 2 dakika pişirin, ardından 400g domates rendesi, 400ml sıcak su, 1 tsp tuz ve 1 tsp karabiber ekleyin.
- Kaynatın, sonra ateşi kısın, kapağını kapatıp et çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 90-120 dakika haşlayın, gerekirse su ekleyin.
- Bu sırada beşameli hazırlayın: bir tencerede 80g tereyağını orta ateşte eritin, 40g unu çırparak ekleyin ve altın rengine gelip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika pişirin.
- Yavaş yavaş 500ml sütü çırparak ekleyin, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 8-10 dakika pişirin.
- Ezilmiş patlıcanı beşamel sosuna 120g rendelenmiş peynir ve 1 tsp tuzla birlikte ekleyin, kısık ateşte pürüzsüz ve kremamsı hale gelene kadar 3-4 dakika kuvvetlice karıştırın.
- Servis için sıcak patlıcan püresini geniş bir servis tabağına yayın, ortasında bir çukur oluşturun ve haşlanmış eti sosuyla birlikte ortaya kepçeleyin.
- 20g kıyılmış taze maydanozla süsleyip sıcakken hemen servis yapın.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Çoban Salatası - Sumak ve Nar Ekşili Geleneksel Çoban Salatası
Çıtır salatalık, olgun domates, biber ve soğanın zeytinyağı, limon suyu ve sumakla sade ama lezzetli buluşması. Türk mutfağının vazgeçilmez salatası.
Malzemeler
- 400 g olgun domates, küp doğranmış
- 300 g salatalık, küp doğranmış
- 150 g yeşil sivri biber, küp doğranmış
- 100 g kırmızı soğan, ince doğranmış
- 30 g taze maydanoz, kıyılmış
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 40 ml taze limon suyu
- 1 tbsp nar ekşisi
- 1.5 tsp sumak
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 400g domatesi, 300g salatalığı ve 150g yeşil biberi 1cm'lik eşit küpler halinde doğrayın ve geniş bir salata kasesine koyun.
- 100g kırmızı soğanı ince küpler halinde doğrayın, acılığını azaltmak için soğuk suda 1 dakika durulayın, iyice süzün ve kaseye ekleyin.
- 30g kıyılmış taze maydanozu sebzelerin üzerine ekleyin ve hafifçe karıştırarak harmanlayın.
- Küçük bir kapta 60ml zeytinyağı, 40ml limon suyu, 1 tbsp nar ekşisi, 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiberi emülsifiye olana kadar çırpın.
- Sosu servis yapmadan hemen önce salatanın üzerine dökün ve tüm sebzeler eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın.
- Servis tabağına aktarın, üzerine 1.5 tsp sumak serpin ve oda sıcaklığında hemen servis yapın.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Tel Şehriye Pilavı - Tereyağında Kavrulmuş Tel Şehriyeli Pilav
Tereyağında altın renginde kavrulmuş tel şehriyelerle bezeli, her tanesi ayrı ve mükemmel pişmiş kabarık pilav. Zengin ana yemeklerin vazgeçilmez yanı.
Malzemeler
- 300 g uzun taneli pirinç
- 80 g tel şehriye
- 60 g tereyağı
- 550 ml tavuk suyu
- 1.5 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- 300g pirinci ince gözenekli bir süzgeçte soğuk akan suda 2-3 dakika, su berraklaşana kadar durulayın, sonra iyice süzüp bir kenara alın.
- Sıkıca kapanan kapaklı, orta boy kalın tabanlı bir tencerede 60g tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika eritin.
- Erimiş tereyağına 80g tel şehriye ekleyin ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika şehriyeler koyu altın rengine gelip kavurulmuş fındık kokusu çıkana kadar kavurun.
- Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve her tane tereyağıyla kaplanıp hafifçe kavrulana kadar 2 dakika nazikçe karıştırın.
- 550ml sıcak tavuk suyunu dökün ve 1.5 tsp tuz ekleyin, bir kez karıştırın, sonra ateşi yükseltin ve şiddetli bir şekilde kaynayıncaya kadar kaynatın.
- Kaynamaya başladığı anda ateşi en düşük seviyeye alın, kapağı sıkıca kapatın ve karıştırmadan tam 15 dakika pişirin.
- 15 dakika sonra tencereyi ocaktan alın ve pilavın buharlaşıp pişmeyi tamamlaması için kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
- Pilavı çatalla nazikçe karıştırıp taneleri ve şehriyeleri ayırın, sonra servis tabağına aktarıp sıcak olarak servis yapın.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın