Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Yayla Çorbası - Naneli Yoğurtlu Çorba

Pirinç, taze nane ve tereyağı ile hazırlanan kadifemsi yumuşak Türk yoğurt çorbası, hafif bir yaz başlangıcı için mükemmel.

vegetariantraditionalcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

80g pirinci soğuk su altında suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından orta boy bir tencereye 1.2L tavuk suyu ile ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
Ateşi kısın ve pirinci ara sıra karıştırarak 18-20 dakika çok yumuşak olana kadar pişirin.
Büyük bir karıştırma kasesinde 500g yoğurt, 30g un, 1 yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı tuzu topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yoğurt karışımını temperlendirmek ve kesilmesini önlemek için sürekli çırparak sıcak pirinç suyundan 3 kepçe yavaşça ekleyin.
Temperlenen yoğurt karışımını pirinçli tencereye geri dökün ve orta-düşük ateşte sürekli çırparak 5-7 dakika çorba hafifçe koyulaşana kadar pişirin ama kaynatmayın.
Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, ardından 2 yemek kaşığı kuru nane ekleyin ve 30 saniye kokulu olana kadar kızartın.
Sıcak çorbayı kaselere kepçeleyin, naneli tereyağını gezdirin ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek hemen servis edin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Aromatik otlar, kavrulmuş ceviz ve baharatlarla doldurulup kızarana kadar fırınlanan ve limon dilimleriyle servis edilen bütün uskumru.

protein-richtraditionaldairy-free

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Fırını 190°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın, ardından hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın.
Orta boy bir tavada orta ateşte 30ml zeytinyağı ısıtın ve 150g doğranmış soğanı 5-6 dakika yumuşak ve saydam olana kadar soteleyin.
Tavaya 80g doğranmış ceviz ekleyin ve sık sık karıştırarak 2-3 dakika kokulu ve hafif altın rengine gelene kadar kavurun.
Ateşten alın ve 60g galeta unu, 40g maydanoz, 30g dereotu, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş, 0.5 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber ekleyip iyice karıştırın.
800g açılmış uskumruyu kağıt havluyla kurulayın, her iki tarafını 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın, ardından otlu-cevizli iç harcı balıklar arasında eşit şekilde paylaştırıp et tarafına yayın.
Uskumruyu iç harcı kapatacak şekilde tekrar katlayın, gerekirse kürdan ile sabitleyin ve hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Balıkları kalan 30ml zeytinyağı ile fırçalayın ve derisi çıtır çıtır olup eti pişene ve kolayca ayrılana kadar 22-25 dakika pişirin.
Fırından çıkarın, 3 dakika dinlendirin, ardından yanında limon dilimleriyle hemen servis edin.

Porsiyon: 220g

🥗

Salata

Olgun domates, ceviz, taze otlar ve nar ekşisinin acılı sosla buluştuğu cesur Güneydoğu Anadolu salatası.

vegangluten-freedairy-freetraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

100g ince doğranmış kırmızı soğanı küçük bir kaseye alın, 0.5 çay kaşığı tuz ekleyin, ellerinizle 1 dakika ovun, ardından soğuk su altında yıkayıp fazla nemi sıkarak acılığını giderin.
Büyük bir salata kasesinde 500g küp doğranmış domates, 120g küp doğranmış yeşil biber, yıkanmış soğan, 80g doğranmış ceviz, 30g maydanoz ve 15g naneyi birleştirin.
Küçük bir kasede 45ml zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1.5 çay kaşığı pul biber, 0.5 çay kaşığı kimyon ve 0.5 çay kaşığı tuzu emülsifiye olana kadar çırpın.
Sosu salatanın üzerine dökün ve tüm malzemeleri eşit şekilde kaplamak için 1-2 dakika nazikçe ama iyice karıştırın.
Salatayı oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirerek tatların kaynaşmasını sağlayın, ardından servis etmeden önce tadına bakıp gerekirse baharatı ayarlayın.

Porsiyon: 200g

🍚

Yan Yemek

Tereyağıyla pişirilmiş, canlı yeşil Antep fıstığı ve tatlı kuru kayısıyla süslenmiş renkli ve aromatik bulgur pilavı.

vegetariandairy-freetraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

300g pilavlık bulguru ince telli bir süzgeçte soğuk su altında 30 saniye yıkayın, ardından iyice süzün ve bir kenara koyun.
Orta boy kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte 50g tereyağını eritin, ardından 120g küp doğranmış soğan ekleyin ve 5-6 dakika yumuşak ve hafif altın rengine gelene kadar soteleyin.
Tencereye 60g doğranmış fıstık ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kokulu olana kadar kavurun.
Süzülmüş bulgur, 80g küp doğranmış kayısı, 0.5 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiber ekleyip bulguru tereyağıyla 1-2 dakika kaplayın.
600ml sıcak suyu dökün, bir kez karıştırın, kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi en düşük ayara alın, kapağı sıkıca kapatın ve kapağı açmadan 15 dakika pişirin.
Ateşten alın ve pilavı kapalı olarak 10 dakika daha buharda bırakarak tüm sıvıyı çekmesini ve kabarmasını sağlayın.
Bulguru bir çatalla nazikçe havalandırın, topakları dağıtın ve servis tabağına aktarın, isterseniz ekstra fıstıkla süsleyin.

Porsiyon: 180g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!