Son Menü
Günün Menüsü
31 Mayıs 2026 Pazar
← Bugüne dön🍜
Çorba
Ezogelin Çorbası
Gaziantep'ten gelen geleneksel kırmızı mercimek ve bulgurlu çorba, salça, nane ve pul biberli tereyağı ile
Malzemeler
- 200 g kırmızı mercimek
- 80 g ince bulgur
- 150 g soğan, ince doğranmış
- 30 g salça
- 1.5 L sebze suyu
- 40 g tereyağı
- 2 tsp kuru nane
- 1.5 tsp pul biber
- 30 ml zeytinyağı
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 200g kırmızı mercimeği soğuk su altında suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın, ardından süzün ve bir kenara koyun.
- Büyük bir çorba tenceresinde 30ml zeytinyağını orta ateşte 1 dakika ısıtın, 150g ince doğranmış soğanı ekleyin ve 5-6 dakika yumuşayıp saydam olana kadar kavurun.
- Soğanların üzerine 30g salça ekleyin ve sürekli karıştırarak yanmamasını sağlayın ve salçanın tatlılığını açığa çıkarmak için 2 dakika pişirin.
- Tencereye yıkanmış mercimekleri, 80g ince bulguru, 1.5L sebze suyunu, 1.5 tsp tuzu ve 0.5 tsp karabiberi ekleyin, yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi kısın, kapağı yarı kapalı tutarak 25-30 dakika mercimekler tamamen yumuşayıp bulgur pişene kadar arada karıştırarak kaynatın.
- El blenderı kullanarak çorbayı kısmen blenderlayın, kalın ve rustik bir kıvam elde edin veya tamamen pürüzsüz bir sonuç için tamamen blenderlayın.
- Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayana kadar eritin, 2 tsp kuru nane ve 1.5 tsp pul biber ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
- Çorbayı servis kaselerine paylaştırın ve her porsiyonun üzerine naneli tereyağı karışımını gezdirin, sıcakken hemen servis edin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Tavuk Kapama - Soğanlı ve Bademli Tavuk
Karamelize soğan, domates ve kavrulmuş bademli zengin sosla yavaş pişirilmiş tavuk budu, sıcak baharatlarla, İç Anadolu'nun özel yemeği
Malzemeler
- 1200 g tavuk budu, kemikli, derili
- 400 g soğan, ince dilimlenmiş
- 300 g domates, küp doğranmış
- 100 g kabuksuz badem
- 60 g tereyağı
- 45 ml zeytinyağı
- 400 ml tavuk suyu
- 5 g tarçın çubuğu
- 1 tsp yenibahar
- 1 tsp karabiber
- 2 tsp tuz
- 20 g taze maydanoz, kıyılmış
Nasıl Yapılır?
- 1200g tavuk budunu kağıt havlu ile kurulayın ve her iki tarafını 2 tsp tuz, 1 tsp karabiber ve 1 tsp yenibahar ile cömertçe baharatlayın, oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
- Büyük, kalın tabanlı bir döküm tencerede veya fırın tenceresinde 45ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın.
- Tavuk butlarını sıcak yağa deri tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin ve 6-7 dakika hareket ettirmeden deri altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın, ardından çevirin ve diğer tarafı 4 dakika kızartın, tavukları bir tabağa alın ve kenara koyun.
- Ateşi orta seviyeye düşürün, tavuk suyunun olduğu tavaya 60g tereyağı ekleyin, eriyince 400g ince dilimlenmiş soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 15-18 dakika derin karamelize ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Karamelize soğanların üzerine 300g küp doğranmış domates ve 5g tarçın çubuğu ekleyin, domatesler parçalanmaya ve suyunu bırakmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
- Bu arada, 100g kabuksuz bademi kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika, sık sık çalkalayarak, altın sarısı ve kokusu çıkana kadar kavurun, ardından kenara koyun.
- Kavrulmuş tavuk butlarını tavaya geri koyun, soğan karışımının içine yerleştirin, 400ml tavuk suyunu dökün, hafif kaynamaya getirin.
- Tavanın kapağını sıkıca kapatın, ateşi kısın ve tavuk yumuşayıp iç sıcaklığı 75°C'ye ulaşana kadar 40-45 dakika kavurun.
- Kapağı kaldırın, kavrulmuş bademleri tavuğun üzerine serpin, ateşi orta seviyeye yükseltin ve kapaksız olarak 8-10 dakika sos koyulaşıp tavuğu kaplayana kadar pişirin.
- Tarçın çubuğunu çıkarın, 20g kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin ve doğrudan tavadan sıcak servis edin.
Porsiyon: 400g
🥗
Salata
Pancar Salatası - Yoğurtlu, Dereotlu ve Cevizli Közlenmiş Pancar Salatası
Toprak aromalı közlenmiş pancar, kremamsı yoğurt, taze dereotu, kavrulmuş ceviz ve hafif sarımsak ile, soğuk servis
Malzemeler
- 600 g kırmızı pancar, temizlenmiş
- 250 g süzme yoğurt
- 60 g ceviz, iri kıyılmış
- 25 g taze dereotu, kıyılmış
- 10 g sarımsak, ezilmiş
- 30 ml limon suyu
- 40 ml sızma zeytinyağı
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 200°C'ye ısıtın ve 600g temizlenmiş pancarları tek tek alüminyum folyoya sarın, fırın tepsisine yerleştirin ve bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar 60-75 dakika fırınlayın.
- Pancarları fırından çıkarın, folyoda 10 dakika soğumaya bırakın, ardından hala sıcakken elleriniz veya kağıt havlu ile ovarak kabukları soyun, kabuklarının kolayca çıkması gerekir.
- Soyulmuş pancarları 2cm küpler halinde kesin ve bir karıştırma kasesine koyun, 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile baharatlayın, 30ml limon suyu gezdirin ve nazikçe karıştırın.
- 60g iri kıyılmış cevizi kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika, sık sık karıştırarak, kokusu çıkana ve hafif altın sarısı olana kadar kavurun, ardından soğumaya bırakın.
- Ayrı bir kapta 250g süzme yoğurdu 10g ezilmiş sarımsak ve 20g kıyılmış taze dereotu ile birleştirin, iyice karıştırın ve tatların kaynaşması için en az 15 dakika buzdolabında bekletin.
- Baharatlı pancar küplerini bir servis tabağına yerleştirin, yoğurt-dereotu karışımını pançarların üzerine ve etrafına artistik bir şekilde yerleştirin.
- Kavrulmuş cevizleri üzerine serpin, 40ml sızma zeytinyağı gezdirin, kalan 5g taze dereotu ile süsleyin ve soğuk servis edin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Şehriye Pilavı - Kavrulmuş Şehriyeli Pilav
Tereyağı ve tavuk suyunda pişirilmiş altın sarısı kavrulmuş şehriye ile kabarık pilav, klasik Türk garnitürü
Malzemeler
- 300 g uzun taneli beyaz pirinç
- 60 g şehriye, kırılmış
- 50 g tereyağı
- 550 ml tavuk suyu, sıcak
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- 300g uzun taneli beyaz pirinci ince bir süzgeçte soğuk akan su altında 2-3 dakika suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından iyice süzün ve kenara koyun.
- Kalın tabanlı bir tencerede 50g tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayana kadar eritin, 60g kırılmış şehriye ekleyin ve şehriyeler koyu altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun, yanmaması için dikkatle izleyin.
- Süzülmüş pirinci kavrulmuş şehriyenin olduğu tavaya ekleyin, her taneyi tereyağı ile kaplamak ve pirinci hafifçe kavurmak için 1-2 dakika nazikçe karıştırın.
- 550ml sıcak tavuk suyunu dökün, 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ekleyin, bir kez karıştırın ve yüksek ateşte şiddetli bir kaynama noktasına getirin.
- Kaynadığında, hemen ateşi en düşük ayara indirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve tam 15 dakika karıştırmadan pişirin.
- 15 dakika sonra tencereyi ateşten alın ama kapağı açmayın, pilavın mükemmel kabarık taneler elde etmesi için ek 10 dakika dinlenip buharlaşmasına izin verin.
- Kapağı kaldırın, pilavı bir çatalla alttan yukarı doğru taneleri kaldırarak ve ayırarak nazikçe kabartın, sıcak servis edin.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın