Son Menü
Günün Menüsü
9 Haziran 2026 Salı
← Bugüne dön🍜
Çorba
Ispanak Çorbası - Yoğurtlu ve Limonlu Ispanak Çorbası
Kremalı yoğurt ile zenginleştirilmiş, taze limon suyu ile canlandırılmış ve tereyağı ile kırmızı pul biber dökülerek tamamlanmış canlı yeşil ıspanak çorbası. Hafif ama doyurucu, yaz günü için mükemmel.
Malzemeler
- 400 g taze ıspanak
- 150 g soğan
- 30 g un
- 200 ml yoğurt
- 1 piece yumurta sarısı
- 1200 ml sebze suyu
- 40 g tereyağı
- 30 ml zeytinyağı
- 45 ml limon suyu
- 5 g pul biber
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 400g taze ıspanağı soğuk suda iyice yıkayın, ardından kaynar tuzlu suda 2 dakika haşlayın.
- Ispanağı süzün ve parlak yeşil rengini korumak için hemen buz suyuna alın, sonra fazla suyunu sıkarak ince doğrayın.
- Büyük bir tencerede 30ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın, 150g ince doğranmış soğanı ekleyin ve 5-6 dakika şeffaf ve yumuşak olana kadar kavurun.
- Soğanların üzerine 30g un ekleyin ve 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak unun çiğ tadını giderin ama kızartmayın.
- Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak yavaşça 1200ml sebze suyunu ilave edin, ardından doğranmış ıspanağı ekleyin.
- Hafif kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak 12-15 dakika pişirin, çorba hafifçe koyulaşana kadar.
- Bir kapta 200ml yoğurt, 1 yumurta sarısı ve 45ml limon suyunu pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın.
- Yoğurt karışımını temperleme yaparak kesilmeyi önlemek için sürekli çırparak yavaşça 3-4 kepçe sıcak çorba ekleyin.
- Çorbayı ateşten alın ve yavaşça temperlenmiş yoğurt karışımını karıştırın, ardından 8g tuz ve 3g karabiber ile tatlandırın.
- Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte eritin ve 5g pul biber ekleyin, 30 saniye çevirerek koku salana kadar pişirin.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin ve her porsiyonun üzerine baharatlı tereyağını gezdirin, sıcakken hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Kılıç Şiş - Defne Yapraklı ve Otlu Kılıç Balığı Şişi
Zeytinyağı, limon ve Akdeniz otlarında marine edilmiş sulu taze kılıç balığı küpleri, defne yaprakları ile şişe dizilip mükemmel şekilde ızgara edilmiştir. Ege Denizi'nin lezzetlerini kutlayan bir kıyı Türk spesiyalitesi.
Malzemeler
- 800 g kılıç balığı
- 80 ml zeytinyağı
- 60 ml limon suyu
- 12 g taze defne yaprağı
- 15 g taze kekik
- 10 g taze kekik otu
- 20 g sarımsak
- 200 g kırmızı dolmalık biber
- 200 g yeşil dolmalık biber
- 250 g domates
- 10 g tuz
- 5 g karabiber
- 8 g sumak
Nasıl Yapılır?
- 800g kılıç balığını eşit pişme için tüm parçaların aynı boyutta olmasını sağlayarak 3cm küpler halinde kesin.
- Büyük bir kapta 80ml zeytinyağı, 60ml limon suyu, 20g kıyılmış sarımsak, 15g doğranmış kekik, 10g doğranmış kekik otu, 10g tuz ve 5g karabiberi çırpın.
- Kılıç balığı küplerini marinata ekleyin, tüm parçaları kaplamak için nazikçe karıştırın, kapatın ve 30-45 dakika buzdolabında bekletin, balığın yumuşamasını önlemek için daha uzun beklemeyin.
- 200g kırmızı biber, 200g yeşil biber ve 250g domatesi balık küpleriyle benzer boyutta 3cm parçalar halinde kesin.
- Kullanacaksanız 8 tahta şişi 20 dakika suda bekletin veya metal şişleri hazırlayın.
- Marine edilmiş balıkları defne yaprakları, biberler ve domateslerle değiştirerek şişe dizin, eşit ısı sirkülasyonu için parçalar arasında küçük boşluklar bırakın.
- Mangal veya ızgara tavasını yüksek ısıya (yaklaşık 230°C) ön ısıtın ve yapışmayı önlemek için ızgarayı hafifçe yağlayın.
- Şişleri her taraftan 3-4 dakika, dikkatli çevirerek ızgara yapın, balık altın rengi ve ızgara izleriyle iyice pişene kadar ama içi hala nemli olmalı.
- Ateşten alın ve 2 dakika dinlendirin, ardından ekşi bir son dokunuş için 8g sumak serpin.
- Yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın, balık yumuşak ve gevrek olmalı ve dumanlı ızgara tadı olmalı.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Beyaz Fasulye Salatası - Otlu ve Cevizli Beyaz Fasulye Salatası
Taze maydanoz, dereotu, kırmızı soğan ve kavrulmuş cevizle harmanlanmış yumuşak beyaz fasulye içeren, ekşi limon-zeytinyağı sosuyla tatlandırılmış protein açısından zengin Türk fasulye salatası. Doyurucu ve besleyici bir yan yemek.
Malzemeler
- 300 g kuru beyaz fasulye
- 120 g kırmızı soğan
- 40 g taze maydanoz
- 30 g taze dereotu
- 80 g ceviz
- 60 ml zeytinyağı
- 50 ml limon suyu
- 10 g sarımsak
- 4 g kimyon
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 300g kuru beyaz fasulyeyi gece boyunca soğuk suda ıslatın (en az 8 saat), ardından süzün ve iyice durulayın.
- Islatılmış fasulyeyi 1.5L taze su ile büyük bir tencereye koyun, kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve fasulye yumuşak ama dağılmadan 45-60 dakika kaynatın.
- Pişmiş fasulyeyi süzün ve yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bu sırada 120g kırmızı soğanı çok ince yarım ay dilimleri halinde kesin ve sertliği azaltmak için 10 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün.
- 80g cevizi kuru tavada orta ateşte 3-4 dakika, sık sık çalkalayarak kokulu ve hafif altın rengi olana kadar kavurun, ardından kaba doğrayın.
- 40g maydanoz ve 30g dereotunu ince doğrayın, otları taze ve canlı tutun.
- Küçük bir kapta 60ml zeytinyağı, 50ml limon suyu, 10g kıyılmış sarımsak, 4g kimyon, 8g tuz ve 3g karabiberi çırparak sosu hazırlayın.
- Büyük bir servis kasesinde soğumuş fasulye, süzülmüş kırmızı soğan, doğranmış otlar ve kavrulmuş cevizi birleştirin.
- Sosu salatanın üzerine dökün ve tüm malzemelerin iyi kaplandığından emin olmak için nazikçe ama iyice karıştırın.
- Servis yapmadan önce lezzetlerin kaynaşması için salatayı 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin veya 2 saate kadar buzdolabında bekletin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Kabak Mücver - Peynirli ve Otlu Kabak Mücveri
Beyaz peynir, taze dereotu ve nane ile süslenmiş, mükemmel şekilde tavada kızartılmış altın gevrek kabak mücveri. Dışı çıtır içi yumuşak, geleneksel olarak yoğurt sosuyla servis edilen sevilen bir Türk mezesi.
Malzemeler
- 600 g kabak
- 120 g beyaz peynir
- 2 piece yumurta
- 80 g un
- 25 g taze dereotu
- 15 g taze nane
- 80 g taze soğan
- 200 ml yoğurt
- 10 g sarımsak
- 100 ml sıvı yağ
- 8 g tuz
- 4 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 600g kabağı büyük bir kaseye renderin, rendenin iri tarafını kullanın.
- Rendelenmiş kabağın üzerine 8g tuz serpin, iyice karıştırın ve fazla nemi çekmesi için 15 dakika bekletin.
- Tuzlanmış kabağı temiz bir mutfak bezine alın ve mümkün olduğunca çok sıvı çıkarmak için sıkıca sıkın, bu çıtır mücver için çok önemlidir.
- Büyük bir karıştırma kasesinde sıkılmış kabağı 2 çırpılmış yumurta, 80g un, 120g ufalanmış beyaz peynir, 25g doğranmış dereotu, 15g doğranmış nane, 80g ince dilimlenmiş taze soğan ve 4g karabiber ile birleştirin.
- Tüm malzemeleri bir arada tutan kalın bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın.
- Yoğurt sosu için küçük bir kapta 200ml yoğurdu 10g kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuz ile karıştırın, bir kenara koyun.
- Büyük yapışmaz bir tavada 100ml sıvı yağı orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın, yaklaşık 3 dakika.
- Kabak karışımından yığın kaşıklarla sıcak yağa bırakın, kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak 8cm köfteler oluşturun.
- Her tarafını 3-4 dakika derin altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın, tavayı kalabalıklaştırmamak için partiler halinde çalışın.
- Pişen mücverleri fazla yağını süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın, ardından yanında sarımsaklı yoğurt sosuyla sıcak servis yapın.
Porsiyon: 320g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın