Son Menü
Günün Menüsü
4 Haziran 2026 Perşembe
← Bugüne dön🍜
Çorba
Mantar Çorbası - Kremalı Mantar Çorbası
Tereyağında kavrulmuş mantarlarla hazırlanan, un ve tereyağı ile koyulaştırılmış, taze maydanozla süslenmiş kadifemsi çorba
Malzemeler
- 400 g Taze mantar
- 60 g Tereyağı
- 40 g Un
- 300 ml Süt
- 800 ml Tavuk suyu
- 150 g Soğan
- 20 g Taze maydanoz
- 8 g Tuz
- 3 g Karabiber
Nasıl Yapılır?
- 400g mantarı nemli bir bezle temizleyin ve yaklaşık 3mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin.
- 150g soğanı 5mm küpler halinde ince doğrayın.
- Büyük ve kalın dipli bir tencerede 60g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, yaklaşık 2 dakika.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5 dakika soteleyin.
- Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve sık sık karıştırarak suyunu salıp buharlaşana kadar 8-10 dakika pişirin.
- Mantar karışımının üzerine 40g un serpin ve çiğ un tadını gidermek için sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
- Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak 800ml tavuk suyunu yavaş yavaş dökün.
- Çorbayı hafif kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kaynatın.
- 300ml tam yağlı sütü ekleyin ve 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- 8g tuz ve 3g karabiber ile tatlandırın, damak tadınıza göre ayarlayın.
- 20g taze maydanozu ince kıyın ve yarısını çorbaya karıştırın, kalanını süsleme için ayırın.
- Kalan taze maydanozla süsleyerek kaselerde sıcak servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Patlıcanlı Kebap - Közlenmiş Patlıcanlı Dana Kebabı
Marine edilmiş yumuşacık dana eti şişleri, közlenmiş patlıcan püresi, domates ve biberlerle mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş
Malzemeler
- 800 g Dana bonfile
- 600 g Patlıcan
- 400 g Domates
- 200 g Yeşil biber
- 150 ml Süzme yoğurt
- 80 ml Zeytinyağı
- 20 g Sarımsak
- 5 g Kimyon
- 6 g Kırmızı toz biber
- 12 g Tuz
- 4 g Karabiber
- 30 g Taze maydanoz
Nasıl Yapılır?
- 800g dana bonfileyi 3cm küpler halinde kesin ve geniş bir karıştırma kasesine alın.
- 20g sarımsağı soyun ve ince kıyın.
- Bir kapta 150ml yoğurt, 40ml zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, 5g kimyon, 6g kırmızı toz biber, 6g tuz ve 2g karabiberi karıştırarak marine sosu hazırlayın.
- Marine sosunu et küplerinin üzerine dökün, iyice karıştırarak etin kaplanmasını sağlayın, üzerini örtün ve en az 2 saat veya 8 saate kadar buzdolabında bekletin.
- 600g patlıcanı çatalla birkaç yerinden delin ve doğrudan gaz ateşi veya çok sıcak fırın ızgarasında 15-20 dakika, sık sık çevirerek kabuğu tamamen simsiyah olup içi çok yumuşayana kadar közleyin.
- Közlenmiş patlıcanları kapalı bir kapta 10 dakika buharda bekletin, ardından tüm kararmış kabukları soyun.
- Soyulmuş patlıcan etini çatalla ezin, 30ml zeytinyağı, 3g tuz ve 1g karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara alın.
- 400g domates ve 200g yeşil biberi şişe geçirilmeye uygun büyük parçalar halinde kesin.
- Marine edilmiş et küplerini metal şişlere domates ve biber parçalarıyla değiştirerek dizin.
- Izgara veya ızgara tavasını yaklaşık 230°C'de çok sıcak olacak şekilde önceden ısıtın.
- Şişleri 10ml zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın ve güzel ızgara izleri oluşup et orta pişkinliğe gelene kadar her 2 dakikada bir çevirerek 8-10 dakika ızgara yapın.
- Servis tabağına közlenmiş patlıcan püresini taban olarak yayın.
- Izgara kebap şişlerini patlıcan püresinin üzerine yerleştirin.
- 30g taze maydanozu ince kıyın ve sıcak servis yapmadan önce yemeğin üzerine serpin.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Çoban Salatası - Klasik Türk Çoban Salatası
Domates, salatalık, biber ve soğanın ince doğranıp zeytinyağı ve limon ile harmanlandığı taze ve çıtır salata
Malzemeler
- 400 g Domates
- 300 g Salatalık
- 150 g Yeşil biber
- 100 g Kırmızı soğan
- 40 g Taze maydanoz
- 60 ml Sızma zeytinyağı
- 40 ml Taze limon suyu
- 6 g Tuz
- 4 g Sumak
Nasıl Yapılır?
- 400g domatesi yıkayın ve fazla çekirdek ve suyunu çıkararak 5mm küpler halinde doğrayın.
- 300g salatalığı soyun, uzunlamasına ikiye kesin, kaşıkla çekirdeklerini çıkarın, ardından 5mm küpler halinde doğrayın.
- 150g yeşil biberin çekirdeklerini çıkarın ve 5mm parçalar halinde doğrayın.
- 100g kırmızı soğanı soyun ve 3mm parçalar halinde ince doğrayın.
- 40g taze maydanozun kalın saplarını atarak ince kıyın.
- Tüm doğranmış sebzeleri ve maydanozu geniş bir salata kasesine alın.
- Küçük bir kapta 60ml sızma zeytinyağı, 40ml taze limon suyu ve 6g tuzu emülsifiye olana kadar çırpın.
- Sosu sebzelerin üzerine dökün ve tüm malzemeleri eşit şekilde birleştirmek için nazikçe ama iyice karıştırın.
- Ekşimsi bir son dokunuş için üzerine 4g sumak serpin.
- Salatayı taze ve çıtır servis etmeden önce tatların kaynaşması için 5 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Peynirli Gözleme - Peynirli Türk Gözlemesi
Ekşimsi beyaz peynir ve taze otlarla doldurulmuş, sacda altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilmiş geleneksel el açması
Malzemeler
- 400 g Un
- 220 ml Ilık su
- 8 g Tuz
- 30 ml Zeytinyağı
- 300 g Beyaz peynir
- 50 g Taze maydanoz
- 30 g Taze dereotu
- 40 g Tereyağı
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir kapta 400g unu 8g tuzla karıştırın.
- Ortasını havuz gibi açın ve 220ml ılık su ile 30ml zeytinyağı ekleyin.
- Tahta kaşıkla karıştırın, ardından elinize yapışmayan pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika elle yoğurun.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Bu arada 300g beyaz peyniri bir kapta çatalla ufalayın.
- 50g taze maydanoz ve 30g taze dereotunu ince kıyın, peynire ekleyin ve iç harcı oluşturmak için karıştırın.
- Dinlenmiş hamuru her biri yaklaşık 110g olan 6 eşit parçaya bölün.
- Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 25cm çapında ve 2mm kalınlığında çok ince bir daire şeklinde açın.
- Her dairenin yarısına 1cm kenar boşluğu bırakarak yaklaşık 65g peynir-ot harcını yayın.
- Diğer yarısını üzerine katlayarak ay şekli oluşturun ve kenarları sıkıca bastırarak mühürleyin.
- Büyük bir sac veya yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte yaklaşık 200°C'ye gelene kadar çok sıcak olacak şekilde ısıtın.
- Kuru sacın üzerine bir gözleme yerleştirin ve altında altın kahverengi lekeler oluşana kadar 2-3 dakika pişirin.
- Çevirin ve diğer tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- Sıcak gözlemeyi eritilmiş 40g tereyağı ile fırçalayın (her parça için yaklaşık 7g).
- Pişmiş olanları mutfak havlusu altında sıcak tutarak kalan gözlemeleri de aynı şekilde pişirin.
- Her gözlemeyi 3-4 parçaya kesin ve sıcak servis yapın.
Porsiyon: 200g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın