Son Menü
Günün Menüsü
20 Haziran 2026 Cumartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Kereviz Çorbası - Dereotlu ve Limonlu Kremalı Kereviz Çorbası
Yumuşak kereviz kökünün aromatik sebzelerle pişirilip kremalı yumurta-limon karışımı ile zenginleştirildiği, taze dereotu ve tereyağı ile tamamlanan kadifemsi Anadolu çorbası
Malzemeler
- 600 g kereviz kökü
- 150 g soğan
- 100 g havuç
- 200 g patates
- 40 g tereyağı
- 1.5 L tavuk suyu
- 2 pieces yumurta sarısı
- 60 ml limon suyu
- 30 g taze dereotu
- 20 g un
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 600g kereviz kökünü, 150g soğanı, 100g havucu ve 200g patatesi 2cm küpler halinde doğrayın, kereviz kökünü kararmaması için limonlu suda bekletin.
- Büyük bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte 1 dakika eritin, doğranmış soğanı ekleyin ve 4 dakika pembeleşene kadar kavurun.
- Soğanların üzerine 20g unu serpip 2 dakika sürekli karıştırarak roux oluşturun, ardından süzülmüş kereviz kökü, havuç ve patatesi ekleyin.
- 1.5L tavuk suyunu, 8g tuz ve 3g karabiberi ilave edin, kaynatın sonra orta-düşük ateşe alıp sebzeler tamamen yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
- El blenderi kullanarak çorbayı pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar yaklaşık 2 dakika blenderden geçirin.
- Küçük bir kapta 2 yumurta sarısı ve 60ml limon suyunu iyice karışana kadar çırpın.
- Yumurta karışımını temperleme yaparak sürekli çırparken yavaşça 200ml sıcak çorba ekleyin, sonra bu karışımı sürekli karıştırarak tencereye geri dökün.
- Çorbayı kaynamadan düşük ateşte 3 dakika sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar ısıtın.
- 30g taze dereotunu ince kıyın, çorbaya karıştırın ve ısıtılmış kaselerde hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Kuzu İncik - Karamelize Soğanlı ve Baharatlı Kuzu İncik
Karamelize soğan, domates ve sıcak Orta Asya baharatları ile zengin sosunda kemiğinden ayrılana kadar yavaş pişirilen yumuşacık kuzu incikleri, Doğu Anadolu'nun özel yemeği
Malzemeler
- 1600 g kuzu incik
- 400 g soğan
- 300 g domates
- 40 g salça
- 30 g sarımsak
- 60 ml zeytinyağı
- 800 ml et suyu
- 8 g kimyon
- 6 g kişniş
- 5 g tarçın çubuğu
- 3 g defne yaprağı
- 10 g tatlı kırmızı biber
- 12 g tuz
- 5 g karabiber
- 25 g taze maydanoz
Nasıl Yapılır?
- 1600g kuzu inciği her tarafından 12g tuz ve 5g karabiber ile cömertçe baharatlayın, oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
- Büyük kalın tabanlı bir fırın tenceresinde 60ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte 2 dakika parıldayana kadar ısıtın.
- Kuzu inciklerini partiler halinde her yüzeyinde derin kahverengileşene kadar taraf başına 4'er dakika mühürleyin, sonra çıkarıp bir kenara alın.
- 400g soğanı ince dilimleyin ve aynı tencereye ekleyin, ateşi ortaya düşürün, ara sıra karıştırarak derin karamelize ve altın kahverengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
- 30g kıyılmış sarımsak, 8g kimyon, 6g kişniş ve 10g tatlı kırmızı biber ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
- 40g salçayı ekleyip koyulaşana kadar 2 dakika pişirin, ardından 300g küp doğranmış domatesi ilave edip parçalanana kadar 5 dakika pişirin.
- Kuzu inciklerini tencereye geri koyun, 800ml et suyu, 5g tarçın çubuğu ve 3g defne yaprağı ekleyip kaynatın.
- Tencereyi sıkıca kapakla kapatın, önceden 160°C'ye ısıtılmış fırına aktarın ve et kemiğinden ayrılana kadar 2.5-3 saat fırınlayın.
- Fırından çıkarın, tarçın çubuğu ve defne yapraklarını atın, istenirse yüzeydeki fazla yağı temizleyin.
- 25g taze maydanozu doğrayıp kuzu inciklerinin üzerine serpin, zengin sosu üzerine kaşıklayarak hemen servis yapın.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Piyaz - Tahinli ve Sumaklı Anadolu Kuru Fasulye Salatası
Yumuşak beyaz fasulyenin taze sebzeler, haşlanmış yumurta ve kremalı tahin-limon sosu ile karıştırıldığı, sumak ve maydanoz ile tamamlanan klasik Anadolu fasulye salatası
Malzemeler
- 300 g kuru beyaz fasulye
- 120 g kırmızı soğan
- 200 g domates
- 3 pieces yumurta
- 80 g tahin
- 60 ml limon suyu
- 50 ml zeytinyağı
- 40 g taze maydanoz
- 8 g sumak
- 10 g sarımsak
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
- 60 ml su
Nasıl Yapılır?
- 300g kuru beyaz fasulyeyi bir gece boyunca 8-12 saat soğuk suda ıslatın, sonra süzüp iyice durulayın.
- Fasulyeyi büyük bir tencereye koyun, üzerini 5cm geçecek şekilde taze su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından orta-düşük ateşe alıp yumuşak ama dağılmayacak kıvamda olana kadar 45-60 dakika haşlayın, süzüp soğumaya bırakın.
- 3 yumurtayı tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, kaynatın, ateşi kapatıp kapaklı olarak 10 dakika bekletin, buz suyuna alın, soyup dörde bölün.
- 120g kırmızı soğanı ince dilimleyin, bir kapta soğuk su ve 4g tuzla 10 dakika bekletip acılığını azaltın, sonra süzüp sıkarak kurulayın.
- 200g domatesi 1cm küpler halinde doğrayın, 40g taze maydanozu ince kıyın ve 10g sarımsağı rendeleyin.
- Küçük bir kapta 80g tahin, 60ml limon suyu, 60ml su, rendelenmiş sarımsak, 4g tuz ve 3g karabiberi pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
- Geniş bir servis kasesinde soğumuş fasulye, süzülmüş soğan ve doğranmış domatesi nazikçe karıştırın.
- Tahin sosunu fasulye karışımının üzerine dökün ve her şey eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
- Dörde bölünmüş yumurtaları üste dizin, 50ml zeytinyağı gezdirin, 8g sumak ve kıyılmış maydanoz serpin, oda sıcaklığında servis yapın.
Porsiyon: 320g
🍚
Yan Yemek
Fıstıklı Pilav - Antep Fıstığı ve Kuş Üzümü ile Kokulu Pilav
Tereyağı ile mükemmel kabarık kıvama pişirilmiş uzun taneli pirinç, kavrulmuş Antep fıstığı ve tatlı kuş üzümü ile süslenmiş zarif Türk pilavı
Malzemeler
- 400 g uzun taneli pirinç
- 60 g tereyağı
- 700 ml tavuk suyu
- 80 g iç fıstık
- 60 g kuş üzümü
- 80 g soğan
- 8 g tuz
- 2 g karabiber
- 3 g tarçın
Nasıl Yapılır?
- 400g uzun taneli pirinci soğuk suda suyu berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayın, ardından ılık suda 20 dakika ıslatıp iyice süzün.
- Orta boy kalın tabanlı bir tencerede 60g tereyağını orta ateşte 1 dakika köpürene kadar eritin.
- Eritilmiş tereyağına 80g ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşak ve saydam olana kadar ama kahverengileşmeden 5 dakika soteleyin.
- Tencereye 80g iç fıstığı ekleyip kokusu çıkana ve hafif altın rengine gelene kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.
- Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve her tane tereyağı ile kaplanana, pirinç kenarlarından hafifçe saydam hale gelene kadar 3 dakika nazikçe karıştırın.
- 700ml sıcak tavuk suyunu dökün, 8g tuz, 2g karabiber ve 3g tarçın ekleyin, bir kez karıştırıp yüksek ateşte kaynatın.
- Kaynamaya başladığında ateşi en düşük seviyeye indirin, kapağı sıkıca kapatın ve kapağı açmadan 15 dakika pişirin.
- Karıştırmadan 60g kuş üzümünü pirincin üzerine serpin, tekrar kapatıp 3 dakika daha pişirin.
- Ateşten alın, kapağın altına temiz bir mutfak bezi yerleştirip kalan nemi çekmesi ve buharlaşması için 10 dakika dinlendirin.
- Pirinci çatalla nazikçe kabartın, kuş üzümlerini karıştırın ve istenirse ekstra fıstıklarla süsleyerek sıcak servis yapın.
Porsiyon: 280g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın