Son Menü
Günün Menüsü
27 Haziran 2026 Cumartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Yayla Çorbası
Pirinç, taze nane ve tereyağı ile hazırlanan geleneksel Anadolu yoğurt çorbası - serinletici ve ekşimsi bir yaz klasiği
Malzemeler
- 500 g tam yağlı yoğurt
- 1.2 L tavuk suyu
- 80 g baldo pirinç
- 20 g un
- 1 piece yumurta sarısı
- 40 g tuzsuz tereyağı
- 2 tbsp kuru nane
- 15 g taze nane yaprakları
- 1 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- 80g pirinci soğuk su altında suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından büyük bir tencereye 1.2L tavuk suyu ile ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi orta-düşüğe alın ve pirinç tamamen yumuşayıp hafif haşlanana kadar ara sıra karıştırarak 18-20 dakika kaynatın.
- Büyük bir kapta 500g yoğurt, 20g un, 1 yumurta sarısı ve 1 tsp tuzu topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğurt karışımını tempere etmek için sürekli çırparak kesilmeyi önlemek amacıyla yavaşça 250ml sıcak pirinç suyunu ekleyin.
- Tempere edilmiş yoğurt karışımını pirincin bulunduğu tencereye geri dökün, düşük ateşte sürekli karıştırarak çorba hafif koyulaşana kadar 5-6 dakika pişirin - kaynatmayın.
- Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, ardından 2 tbsp kuru nane ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin, her porsiyonun üzerine naneli tereyağını gezdirin ve hemen servis etmeden önce taze nane yaprakları ile süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Etli Hünkar Beğendi
Hünkar'ın beğenisi - közlenmiş patlıcan ve kaşar püresi üzerinde domates soslu yumuşacık dana eti parçaları
Malzemeler
- 800 g dana kuşbaşı
- 900 g büyük patlıcan
- 200 g soğan
- 40 g salça
- 300 g olgun domates
- 80 g tuzsuz tereyağı
- 40 g un
- 400 ml süt
- 150 g kaşar peyniri, rendelenmiş
- 45 ml zeytinyağı
- 1 tsp karabiber
- 2 tsp tuz
- 20 g taze maydanoz
Nasıl Yapılır?
- 800g dana kuşbaşını 3cm küpler halinde kesin, 1 tsp tuz ve 1/2 tsp karabiber ile baharatlayın, ardından kalın tabanlı bir tencerede 30ml zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın ve eti partiler halinde her tarafı derin kahverengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
- Eti çıkarın, ateşi orta seviyeye düşürün, kalan 15ml zeytinyağı ve ince doğranmış 200g soğanı ekleyin, yumuşayıp saydam olana kadar 5 dakika soteleyin.
- 40g salçayı ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin, ardından küp doğranmış 300g domatesleri ekleyin, eti 500ml su ile tencereye geri koyun, kaynatın, sonra düşük ateşe alın ve et çatal ile kolayca ayrılana kadar kapalı olarak 90 dakika pişirin.
- Bu arada, 900g bütün patlıcanları doğrudan gaz alevinde veya ızgarada, kabuğu tamamen siyahlaşıp eti çok yumuşayana kadar sık sık çevirerek 15-20 dakika közleyin.
- Patlıcanlar tutulacak kadar soğuduğunda, tüm yanmış kabuğu soyun, etini fazla suyunu akıtmak için 10 dakika süzgeçte bekletin, ardından çatalla iyice ezerek pürüzsüz hale getirin.
- Ayrı bir tencerede 80g tereyağını orta ateşte eritin, 40g un ekleyin ve kahverengileşmeden bir roux oluşturmak için sürekli çırparak 3 dakika pişirin.
- Yavaş yavaş 400ml ılık sütü çırparak ekleyin, beşamel koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 5-6 dakika çırpmaya devam edin.
- Ezilmiş patlıcanı beşamele ekleyin, iyice karıştırın, ardından 150g rendelenmiş kaşar peyniri, 1 tsp tuz ve 1/2 tsp karabiberi ekleyip pürüzsüz ve kremsi olana kadar 3 dakika daha pişirin.
- Servis için her tabağa cömertçe patlıcan püresini yayın, üzerine et yemeğini kepçeleyin ve doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Gavurdağı Salatası
İnce doğranmış domates, salatalık, biber, ceviz ve nar ekşisi soslu Antakya usulü salata
Malzemeler
- 400 g olgun domates
- 250 g salatalık
- 150 g yeşil biber
- 100 g kırmızı soğan
- 80 g ceviz, kıyılmış
- 30 ml nar ekşisi
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 30 g taze maydanoz
- 15 g taze nane
- 1.5 tsp pul biber
- 0.5 tsp kimyon
- 1 tsp tuz
- 30 ml limon suyu
Nasıl Yapılır?
- 400g domatesi çok ince 5mm küpler halinde doğrayın, geniş bir karıştırma kabına koyun ve suyunu bırakması için 1/2 tsp tuz serpin.
- 250g salatalığı soyun ve 5mm küpler halinde ince doğrayın, sulu ise çekirdeklerini çıkarın, ardından domateslere ekleyin.
- 150g yeşil biberin çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını çıkarın, çok ince 5mm parçalar halinde doğrayın ve kaba ekleyin.
- 100g kırmızı soğanı ince doğrayın, keskinliğini gidermek için 1 dakika soğuk su altında durulayın, iyice süzün ve sebzelere ekleyin.
- 30g maydanoz ve 15g nane yapraklarını ince kıyın, ardından 80g kıyılmış ceviz ile birlikte salataya ekleyin.
- Küçük bir kapta 60ml zeytinyağı, 30ml nar ekşisi, 30ml limon suyu, 1.5 tsp pul biber, 0.5 tsp kimyon ve 1/2 tsp tuzu emülsifiye olana kadar çırpın.
- Sosu salatanın üzerine dökün, tüm malzemeleri birleştirmek için nazikçe ama iyice karıştırın, ardından tatların kaynaşması için servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Patatesli Börek
Baharatlı patates, soğan ve maydanoz dolgulu çıtır fırın yufka böreği
Malzemeler
- 600 g patates
- 300 g yufka
- 150 g soğan
- 40 g taze maydanoz
- 120 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 30 ml zeytinyağı
- 1 tsp karabiber
- 1 tsp pul biber
- 1.5 tsp tuz
- 15 g susam
- 10 g çörek otu
Nasıl Yapılır?
- 600g patatesi soyun ve 2cm küpler halinde doğrayın, tuzlu soğuk su ile bir tencereye koyun, kaynatın ve yumuşak ama dağılmayacak şekilde 12-15 dakika haşlayın, ardından süzün ve hafif soğumaya bırakın.
- Bir tavada 30ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın, ince doğranmış 150g soğanı ekleyin ve altın rengi olup yumuşayana kadar 6-7 dakika soteleyin.
- Geniş bir kapta pişmiş patatesleri çatalla biraz doku bırakacak şekilde kabaca ezin, ardından sotelenen soğanları, ince kıyılmış 40g maydanozu, 1 tsp karabiberi, 1 tsp pul biberi ve 1.5 tsp tuzu karıştırın.
- Fırını 180°C'ye ısıtın ve bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Temiz bir yüzeye bir yufka yaprağı serin, cömertçe eritilmiş tereyağı sürün, üzerine başka bir yaprak koyun, tekrar tereyağı sürün.
- Yufkanın uzun kenarı boyunca 100g patates harcını rulo şeklinde yerleştirin, ardından kenarları içe katlayarak sıkıca silindir şeklinde sarın.
- Kalan yufka ve harçla işlemi tekrarlayarak 6-8 rulo yapın, hazırlanan tepsiye birleşim tarafı alta gelecek şekilde dizin, üzerlerine kalan eritilmiş tereyağını sürün ve susam ile çörek otu serpin.
- Altın rengi ve çıtır olana kadar 30-35 dakika pişirin, yarı sürede tepsiyi çevirin, ardından dilimleyip servis etmeden önce 5 dakika soğumaya bırakın.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın