Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Ezogelin Çorbası

Bulgur, pirinç ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş, tereyağı ve pul biber sosuyla taçlandırılmış doyurucu Anadolu mercimek çorbası

vegetariantraditionalcomfort-foodprotein-rich

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

200g kırmızı mercimek ve 50g pirinci soğuk su altında suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından iyice süzün.
Büyük bir çorba tenceresinde orta ateşte 30g tereyağını eritin ve 150g ince doğranmış soğanı 5 dakika boyunca şeffaflaşana kadar soteleyin.
30g salça ekleyin ve 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak salçanın hafifçe koyulaşmasını ve aromasını salmasını sağlayın.
Süzülmüş mercimek, pirinç, 80g ince bulgur, 1.5L sebze suyu, 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiberi tencereye ekleyin.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 25-30 dakika boyunca ara sıra karıştırarak mercimek ve tahıllar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Daldırma blender ile çorbayı kısmen blendlayarak biraz doku bırakın veya çorbanın yarısını normal blenderda blendleyip tencereye geri koyun.
Küçük bir tavada kalan 20g tereyağını orta ateşte eritin, 2 tsp kuru nane ve 1.5 tsp pul biber ekleyin ve 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar pişirin.
Çorbayı kaselere kepçeleyin ve servis etmeden hemen önce her porsiyonun üzerine cızırdayan baharatlı tereyağını gezdirin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Sumak, susam ve yoğurtla marine edilmiş yumuşacık tavuk şişler, ızgara sebzeler ve lavaş ile mükemmel şekilde pişirilmiş

protein-richtraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

800g tavuk göğsünü 3cm küpler halinde kesin ve büyük bir karıştırma kabına koyun.
Ayrı bir kapta 150g yoğurt, 40ml zeytinyağı, 2 tbsp sumak, 2 tbsp susam, 20g ezilmiş sarımsak, 45ml limon suyu, 1 tsp kimyon, 2 tsp tuz ve 1 tsp karabiberi pürüzsüz olana kadar çırpın.
Marinadı tavuk küplerinin üzerine dökün, tüm parçaları kaplamak için iyice karıştırın, streç filmle örtün ve en az 2 saat veya 8 saate kadar buzdolabında bekletin.
1 tbsp susamı kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika altın rengi ve kokulu olana kadar kavurun, ardından süslemek için kenara ayırın.
Izgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşe (yaklaşık 200°C) ısıtın ve ızgara tellerini hafifçe yağlayın.
Marine edilmiş tavuk parçalarını metal veya önceden ıslatılmış tahta şişlere dizin, 200g kırmızı biber, 200g yeşil biber ve 150g kırmızı soğan parçalarıyla değiştirerek.
Şişleri kalan 20ml zeytinyağı ile fırçalayın ve sıcak ızgaraya koyun, toplam 12-15 dakika boyunca her 3-4 dakikada bir çevirerek tavuk iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana ve güzel ızgara izleri oluşana kadar pişirin.
Izgaradan alın, 3 dakika dinlendirin, ardından kavrulmuş susamları serpin ve sıcak lavaş ekmeği ve limon dilimleriyle hemen servis edin.

Porsiyon: 450g

🥗

Salata

Közlenmiş kırmızı biber, ceviz, sarımsak ve ekşi nar ekşili sosla hazırlanmış dumanlı ateşte közlenmiş patlıcan salatası

vegetarianvegangluten-freetraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Fırını 220°C'ye ısıtın veya sebzeleri közlemek için gaz alevi veya dış mekan ızgarasını hazırlayın.
600g patlıcanı çatalla birkaç yerinden delin ve doğrudan fırın ızgarasına veya açık ateşe koyun, her 5 dakikada bir çevirerek toplam 20-25 dakika boyunca kabuğu tamamen kararana ve eti çok yumuşayana kadar közleyin.
300g kırmızı biberi fırın tepsisine dizin ve 220°C'de bir kez çevirerek kabuğu kabarcıklanana ve kararana kadar 25-30 dakika közleyin.
Közlenmiş patlıcan ve biberleri bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve kabuklarını gevşetmek için 10 dakika buharlaşmaya bırakın.
Soğuk akan su altında patlıcan ve biberlerden kömürleşmiş kabuğu soyun, biberlerden çekirdekleri çıkarın ve her iki sebzeyi de fazla sıvının süzülmesine izin vererek iri bir şekilde doğrayın.
Büyük bir servis kasesinde doğranmış közlenmiş sebzeleri 15g ezilmiş sarımsak, 80g iri kıyılmış ceviz, 30g kıyılmış maydanoz ve 15g kıyılmış nane ile birleştirin.
Küçük bir kapta 60ml sızma zeytinyağı, 2 tbsp nar ekşisi, 30ml limon suyu, 1 tsp tuz ve 0.5 tsp kimyonu emülsifiye olana kadar çırpın.
Sosu salatanın üzerine dökün, birleştirmek için nazikçe karıştırın ve tatların kaynaşması için servis etmeden önce oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.

Porsiyon: 280g

🍚

Yan Yemek

Kavrulmuş şehriye, tereyağlı fındık ve aromatik defne yaprağı ile hazırlanmış kokulu Türk pilavı

traditionalcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

300g uzun taneli pirinci soğuk suda suyu berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayın, ardından ılık suda 20 dakika ıslatın ve iyice süzün.
Orta boy kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte 50g tereyağını yaklaşık 2 dakika köpürene kadar eritin.
Tencereye 60g şehriye ve 80g iri kıyılmış fındık ekleyin, şehriye altın kahverengi ve fındıklar kavrulup kokusu çıkana kadar 4-5 dakika sürekli karıştırın.
Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve her taneyi tereyağıyla kaplamak ve hafifçe kavurmak için 2-3 dakika nazikçe karıştırın.
600ml sıcak tavuk suyunu dökün, 2g defne yaprağı, 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ekleyin ve birleştirmek için bir kez karıştırın.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından hemen en düşük ateşe alın, kapağı sıkıca kapatın ve 15 dakika karıştırmadan pişirin.
15 dakika sonra ateşi kapatın, kapağın altına temiz bir mutfak bezi yerleştirin ve kalan nemi emmesi için pilavı 10 dakika dinlendirin.
Defne yapraklarını çıkarın, üstüne kalan 20g tereyağını ekleyin, taneleri ayırmak için pilavı bir çatalla nazikçe kabartın ve sıcak servis edin.

Porsiyon: 250g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!