Son Menü
Günün Menüsü
2 Mayıs 2026 Cumartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Çıtır Nohutlu ve Pul Biberli Tarhana Çorbası
Domates salçası ve yoğurtla zenginleştirilmiş, ekşimsi ve ısıtan fermente tahıl çorbası, çıtır kavrulmuş nohut ve aromatik pul biber yağı ile servis edilir. Fermente tarhanadan gelen derin lezzetiyle sevilen Türk ev yemeği çorbası.
Malzemeler
- 120 g Tarhana
- 1.2 L Tavuk veya sebze suyu
- 30 g Domates salçası
- 60 g Süzme yoğurt
- 40 g Tereyağı
- 150 g Haşlanmış nohut
- 45 ml Zeytinyağı
- 2 tsp Pul biber
- 1 tsp Kuru nane
- 1 tsp Tuz
Nasıl Yapılır?
- Nohutları kağıt havlu ile tamamen kurulayın, 15ml zeytinyağı ve bir tutam tuz ile karıştırın, fırın tepsisine yayın ve 200°C'de 20-25 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar, yarısında çevirerek kavurun.
- Geniş bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte eritin, 30g domates salçası ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika, hafif koyulaşana ve kokusu çıkana kadar pişirin.
- Tencereye 120g tarhana ekleyin ve 1 dakika hafifçe kavurun, ardından topaklanmayı önlemek için 1.2L ılık suyu yavaş yavaş çırparak ekleyin.
- Çorbayı kaynatın, sonra ateşi kısın ve arasıra karıştırarak 15-20 dakika, tarhana tamamen eriyip çorba kremsi bir kıvama gelene kadar pişirin.
- Küçük bir tavada 30ml zeytinyağını kısık ateşte ısıtın, 2 tsp pul biber ve 1 tsp kuru nane ekleyin ve 30 saniye yanmadan kokular çıkana kadar ısıtın.
- Çorbayı ateşten alın, 60g yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırparak ekleyin, 1 tsp tuz ile tadını ayarlayın, kaselere boşaltın ve çıtır nohutlar ile baharatlı yağı üzerine gezdirin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Cevizli Tarator Soslu ve Közlenmiş Limonlu Otlu Alabalık Dolması
Maydanoz, dereotu ve taze soğan karışımı ile doldurulmuş taze alabalık, derisi çıtır olana kadar ızgarada pişirilir ve kremalı ceviz-sarımsaklı tarator sosu ve közlenmiş limon ile servis edilir. Bahar otları ve dağ derelerinin kutlaması.
Malzemeler
- 800 g Temizlenmiş taze alabalık
- 40 g Taze maydanoz, kıyılmış
- 30 g Taze dereotu, kıyılmış
- 60 g Taze soğan, ince dilimlenmiş
- 120 g Ceviz içi
- 15 g Sarımsak
- 60 g Bayat ekmek, kabuğu çıkarılmış
- 90 ml Zeytinyağı
- 45 ml Limon suyu
- 200 g Limon, ikiye kesilmiş
- 2 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber
Nasıl Yapılır?
- 60g ekmeği soğuk suda 5 dakika ıslatın, fazla nemi sıkarak çıkarın ve tarator sosu için kenara ayırın.
- Mutfak robotunda 120g ceviz, 15g sarımsak, ıslatılmış ekmek, 45ml limon suyu, 60ml zeytinyağı ve 1 tsp tuzu birleştirin ve 2-3 dakika pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın, koyu ama akışkan kıvam için gerekirse 30-45ml soğuk su ekleyin.
- Bir kapta 40g kıyılmış maydanoz, 30g kıyılmış dereotu ve 60g dilimlenmiş taze soğanı 15ml zeytinyağı, 1/2 tsp tuz ve 1/2 tsp karabiber ile karıştırarak ot dolgusunu hazırlayın.
- 800g temizlenmiş alabalığı içten ve dıştan tamamen kurulayın, karın boşluklarını 1/2 tsp tuz ve 1/2 tsp biberle baharatlayın, ot karışımını balıkların içine eşit olarak paylaştırın ve gerekirse kürdan ile sabitleyin.
- Her balığın dışını 15ml zeytinyağı ile fırçalayın, ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200°C) önceden ısıtın ve limon yarımlarını kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin.
- Alabalıkları her iki tarafında 5-6'şar dakika hareket ettirmeden ızgara yapın, deri çıtır ve közlenmiş olana ve et çatalla kolayca ayrılana kadar, limonlar da közlenip karamelize olsun, toplam 8-10 dakika.
- Izgara alabalıkları servis tabağına alın, cevizli tarator sosunu balığın üzerine ve etrafına bol bol kaşıklayın ve sıkmak için közlenmiş limon yarımları ile servis edin.
Porsiyon: 420g
🥗
Salata
Antep Fıstıklı ve Portakal Çiçeği Soslu Közlenmiş Pancar ve Portakal Salatası
Toprak aromalı közlenmiş pancar, tatlı portakal dilimleri, çıtır Antep fıstığı ve taze nane ile birleşir, narin portakal çiçeği ve zeytinyağı vinaigrette ile harmanlanır. Orta Doğu aromatikleri ile canlı, mücevher tonlu salata.
Malzemeler
- 500 g Taze pancar
- 300 g Portakal, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 60 g Kabuksuz Antep fıstığı
- 15 g Taze nane yaprakları
- 80 g Bebek roka
- 60 ml Sızma zeytinyağı
- 45 ml Taze portakal suyu
- 1 tsp Portakal çiçeği suyu
- 15 ml Bal
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 200°C'ye ısıtın, 500g bütün pancarları ayrı ayrı alüminyum folyoya sarın, fırın tepsisine yerleştirin ve bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar 60-75 dakika közleyin.
- Pancarların 10 dakika soğumasını bekleyin, ardından kağıt havlu kullanarak kabukları soyun (kolayca çıkmalı) ve 2cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Küçük bir kapta 60ml zeytinyağı, 45ml taze portakal suyu, 1 tsp portakal çiçeği suyu, 15ml bal, 1 tsp tuz ve 1/2 tsp karabiberi emülsifiye olup pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 60g Antep fıstığını kuru tavada orta ateşte 3-4 dakika, sık sık çalkalayarak kokulu ve hafif altın rengi olana kadar kavurun, ardından yarısını kabaca doğrayın.
- Geniş bir servis tabağına 80g bebek rokayı taban olarak yerleştirin, ardından közlenmiş pancar dilimlerini ve 300g portakal dilimlerini üzerine sanatsal bir şekilde dizin.
- Portakal çiçeği sosunu salatanın üzerine eşit şekilde gezdirin, bütün ve doğranmış Antep fıstıklarını her yere serpin ve servis etmeden hemen önce 15g taze nane yapraklarını kopararak üzerine ekleyin.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Çıtır Arpacık Soğanlı, Zerdeçallı ve Karamelize Soğanlı Pirinç Pilavı
Altın sarısı zerdeçal, tatlı karamelize soğan ve sıcak baharatlarla pişirilmiş kokulu basmati pirinç, doku karşıtlığı için çıtır kızarmış arpacık soğanla taçlandırılır. Katmanlı lezzet ve güzel altın rengiyle Fars kökenli pilav.
Malzemeler
- 300 g Basmati pirinç
- 200 g Sarı soğan, ince dilimlenmiş
- 100 g Arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 50 g Tereyağı
- 120 ml Kızartma için bitkisel yağ
- 1.5 tsp Toz zerdeçal
- 1 tsp Toz kimyon
- 500 ml Tavuk veya sebze suyu
- 1.5 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
Nasıl Yapılır?
- 300g basmati pirinci soğuk suda 3-4 kez suyu berraklaşana kadar durulayın, ardından 20 dakika soğuk suda ıslatın ve iyice süzün.
- Küçük bir tavada 120ml bitkisel yağı orta ateşte 170°C'ye kadar ısıtın, 100g ince dilimlenmiş arpacık soğan ekleyin ve sık sık karıştırarak 5-7 dakika koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, ardından kağıt havluya alın ve bir tutam tuz serpin.
- Kalın tabanlı bir tencerede 50g tereyağını orta ateşte eritin, 200g dilimlenmiş sarı soğan ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15-18 dakika derinlemesine karamelize ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Karamelize soğanların üzerine 1.5 tsp zerdeçal ve 1 tsp kimyon ekleyin, 30 saniye kokular çıkana kadar karıştırın, ardından süzülmüş pirinci ekleyin ve her tanenin baharatlı tereyağıyla kaplanması için 2 dakika nazikçe karıştırın.
- 500ml sıcak suyu dökün, 1.5 tsp tuz ve 1/2 tsp karabiber ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından hemen en düşük ateşe alın, kapağı sıkıca kapatın ve 15 dakika karıştırmadan pişirin.
- Ateşten alın ve pirinci kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından çatalla nazikçe kabartın, servis tabağına alın ve servis etmeden hemen önce çıtır kızarmış arpacık soğanları bol bol üzerine yerleştirin.
Porsiyon: 280g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın