Son Menü
Günün Menüsü
14 Mayıs 2026 Perşembe
← Bugüne dön🍜
Çorba
Çıtır Nohutlu ve Naneli Tarhana Çorbası
Geleneksel ekşi tarhana tozu ile hazırlanan, tereyağı ile zenginleştirilmiş ve çıtır kavrulmuş nohut ile nane yağı ile süslenmiş Türk çorbası
Malzemeler
- 120 g Tarhana tozu
- 1.5 L Su
- 40 g Tereyağı
- 20 g Salça
- 150 g Haşlanmış nohut
- 15 g Taze nane yaprakları
- 45 ml Zeytinyağı
- 5 g Pul biber
- 8 g Tuz
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir kapta 120g tarhana tozunu 300ml soğuk su ile çırparak pürüzsüz hale getirin, sonra 10 dakika bekleyerek yumuşamasını ve su çekmesini sağlayın.
- Kalın tabanlı bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte eritin, 20g salça ekleyin ve kokusu çıkıp koyulaşana kadar 2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- Islatılmış tarhana karışımını tencereye ekleyin, sonra kalan 1.2L suyu yavaş yavaş dökerek topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın.
- Çorbayı yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşe alın ve ara sıra karıştırarak kremsi bir kıvama gelene kadar 15-20 dakika kaynattın.
- Bu arada 150g nohutu kağıt havlu ile kurulayın, 15ml zeytinyağı ile harmanlayın ve 200°C önceden ısıtılmış fırında 15 dakika altın renginde ve çıtır olana kadar kavurun.
- 15g taze nane yapraklarını ince ince doğrayın ve küçük bir kapta kalan 30ml zeytinyağı ve 5g pul biber ile karıştırarak nane yağı hazırlayın.
- Çorbayı 8g tuz ile tatlandırın, kaselere dağıtın ve her porsiyonu çıtır nohut ve nane yağı ile süsleyin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Tuzlanmış Limon ve Zeytin Ezmeli Tavada Levrek
Mükemmel çıtır derili Akdeniz levrek filetolar, ekşi tuzlanmış limon ve siyah zeytin ezmesi ile servis edilir, taze otlar ve sızma zeytinyağı ile tamamlanır
Malzemeler
- 800 g Derili levrek fileto
- 120 g Çekirdeksiz siyah zeytin
- 40 g Tuzda limon
- 25 g Kapari
- 15 g Sarımsak dişi
- 30 g Taze maydanoz
- 90 ml Sızma zeytinyağı
- 30 ml Limon suyu
- 10 g Taze kekik
- 6 g Tuz
- 3 g Karabiber
Nasıl Yapılır?
- Ezmeyi hazırlamak için 120g siyah zeytini, 40g tuzda limonu (sadece kabuk, içini atın), 25g kapari ve 15g sarımsağı ince ince doğrayın, sonra bir kapta 30g kıyılmış maydanoz, 60ml zeytinyağı ve 30ml limon suyu ile karıştırın.
- 800g levrek filetoları kağıt havlu ile tamamen kurulayın, sonra et tarafını 6g tuz ve 3g karabiber ile baharatlayın, deri tarafını optimal çıtırlık için kuru ve baharatsız tutun.
- Geniş yapışmaz bir tavada 30ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar, yaklaşık 2-3 dakika ısıtın.
- Filetoları derisi aşağı gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin, kıvrılmayı önlemek ve eşit temas sağlamak için ilk 30 saniye spatula ile hafifçe bastırın.
- Deri derin altın renginde ve çıtır olana kadar 4-5 dakika karıştırmadan pişirin, sonra dikkatlice çevirin ve et opak ve tam pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- Balığı servis tabağına alın, üzerine 10g taze kekik yaprakları serpin ve yanında bol miktarda zeytin ezmesi ile hemen servis edin.
Porsiyon: 280g
🥗
Salata
Cevizli ve Otlu Yoğurtlu Közlenmiş Pancar ve Arpa Salatası
Toprak kokulu közlenmiş pancar ve fındıksı inci arpa, kavrulmuş ceviz, taze dereotu ve kremsi otlu yoğurt sosu ile harmanlanır, nar ekşisi ile tamamlanır
Malzemeler
- 500 g Kırmızı pancar
- 200 g İnci arpa
- 80 g Ceviz
- 150 g Süzme yoğurt
- 25 g Taze dereotu
- 15 g Taze nane
- 10 g Sarımsak dişi
- 20 ml Nar ekşisi
- 60 ml Zeytinyağı
- 30 ml Limon suyu
- 8 g Tuz
- 3 g Karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 200°C'ye ısıtın, 500g pancarı 15ml zeytinyağı ile tek tek alüminyum folyoya sarın ve bıçakla batırıldığında yumuşayana kadar 50-60 dakika fırınlayın.
- Bu arada 200g inci arpayı durulayın ve 800ml kaynar tuzlu suda yumuşak ama hafif dişe dayanıklı olana kadar 25-30 dakika haşlayın, sonra süzün ve soğuması için bir tepsiye yayın.
- 80g cevizi kuru bir tavada orta ateşte kokulu ve altın renginde olana kadar 4-5 dakika kavurun, sonra kabaca doğrayın ve bir kenara ayırın.
- Pancarlar tutulacak kadar soğuduğunda, soğuk akan su altında kabuklarını soyun ve 2cm küpler halinde kesin.
- Küçük bir kapta 150g yoğurdu ince kıyılmış 25g dereotu, 15g nane, 10g rendelenmiş sarımsak, 30ml limon suyu, 3g karabiber ve 4g tuz ile karıştırarak otlu yoğurt sosunu hazırlayın.
- Geniş bir servis kasesinde soğumuş arpayı küp pancar, kıyılmış ceviz, kalan 45ml zeytinyağı ve 4g tuz ile iyice karışana kadar harmanlayın.
- Salatayı bir tabağa yerleştirin, üzerine otlu yoğurt sosunu kaşıkla koyun ve zigzag deseniyle 20ml nar ekşisi dökerek tamamlayın.
Porsiyon: 320g
🍚
Yan Yemek
Kimyonlu Tereyağı Soslu ve Kavrulmuş Bademli Fırın Karnabahar Dilimleri
Kalın kesilmiş karnabahar dilimleri altın renginde ve karamelize olana kadar fırınlanır, aromatik kimyonlu tereyağı sosu ile sulanır ve çıtır kavrulmuş badem ve taze kişniş ile süslenir
Malzemeler
- 1200 g Karnabahar
- 60 g Tereyağı
- 8 g Kimyon tohumu
- 50 g Dilimlenmiş badem
- 45 ml Zeytinyağı
- 20 g Taze kişniş
- 20 ml Limon suyu
- 5 g Füme kırmızı biber
- 8 g Tuz
- 3 g Karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 220°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- 1200g karnabaharın dış yapraklarını çıkarın, sapını düz kesin, sonra çekirdeğinden dikey olarak her biri yaklaşık 2.5cm kalınlığında 4 kalın dilim halinde kesin, düşen çiçekleri ayırın.
- Karnabahar dilimlerinin ve gevşek çiçeklerin her iki tarafını 45ml zeytinyağı ile fırçalayın, sonra 6g tuz, 3g karabiber ve 5g füme kırmızı biber ile cömertçe baharatlayın.
- Dilimleri hazırlanan fırın tepsisine dizin ve her iki tarafta derin altın renginde ve karamelize olana ve merkezleri yumuşayana kadar yarı yolda çevirerek 25-30 dakika fırınlayın.
- Karnabahar fırınlanırken, 50g dilimlenmiş bademi kuru bir tavada orta ateşte altın renginde ve kokulu olana kadar 3-4 dakika kavurun, sonra bir kenara ayırın.
- Küçük bir tencerede 60g tereyağını orta ateşte eritin, 8g kimyon tohumu ekleyin ve kokulu ve cızırdayana kadar 1-2 dakika pişirin, sonra 20ml limon suyu ve kalan 2g tuzu karıştırın.
- Fırınlanmış karnabahar dilimlerini servis tabağına alın, kimyonlu tereyağı sosu ile cömertçe sulayın, üzerine kavrulmuş badem ve 20g taze kişniş yaprakları serpin ve hemen servis edin.
Porsiyon: 280g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın