Son Menü
Günün Menüsü
3 Mayıs 2026 Pazar
← Bugüne dön🍜
Çorba
Düğün Çorbası - Kuzu Köfteli ve Limonlu
Yumuşak kuzu köfteleri ve kadife gibi pürüzsüz bir doku yaratan limonlu yumurta karışımıyla hazırlanan, düğünlerde ve özel günlerde ikram edilen lüks bir Türk çorbası
Malzemeler
- 200 g kuzu kol eti, kıyma
- 50 g soğan, rendelenmiş
- 40 g un
- 2 pieces yumurta sarısı
- 60 ml limon suyu
- 1200 ml tavuk suyu
- 30 g tereyağı
- 8 g tuz
- 2 g karabiber
- 15 g maydanoz, kıyılmış
Nasıl Yapılır?
- Bir karışım kasesinde 200g kıyılmış kuzu kol eti, 50g rendelenmiş soğan, 5g tuz ve 1g karabiberi 3 dakika boyunca yapışkan ve bütünleşik bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Et karışımını küçük bilye büyüklüğünde köfteler haline getirin (yaklaşık 1,5cm çapında), çalışırken bir tabağa yerleştirin - yaklaşık 20-24 köfte elde etmelisiniz.
- Büyük bir tencerede 1200ml tavuk suyunu yüksek ateşte kaynatın, ardından köfteleri nazikçe kaynayan suya bırakın ve ateşi orta seviyeye düşürün, köfteler tamamen pişene kadar 15 dakika kaynatın.
- Ayrı küçük bir tavada 30g tereyağını orta ateşte eritin, 40g un ekleyin ve kızartmadan altın sarısı bir roux oluşturmak için 2-3 dakika sürekli çırpın.
- Çorba tenceresinden 250ml sıcak suyu yavaşça roux'ya ekleyin, topak oluşmasını önlemek için güçlü bir şekilde çırpın, ardından bu karışımı çorba tenceresine geri dökün ve iyice karıştırın.
- Küçük bir kapta 2 yumurta sarısı ile 60ml limon suyunu pürüzsüz ve açık sarı renk alana kadar çırpın.
- Çorbanın ateşini düşük seviyeye alın, ardından yumurtaları ılıştırmak için sürekli çırparken yumurta-limon karışımına yavaşça 3-4 kepçe (yaklaşık 200ml) sıcak çorba ekleyin.
- Ilıştırılmış yumurta-limon karışımını nazikçe karıştırarak çorba tenceresine geri dökün ve ipeksi bir doku elde etmek için çok düşük ateşte kaynatmadan 2 dakika pişirin, ardından 15g kıyılmış maydanozla süsleyin ve hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Sarımsaklı Tereyağlı Izgara Karides Şiş
Zeytinyağı ve baharatlarla marine edilmiş sulu jumbo karidesler, mükemmel şekilde ızgara edilip aromatik sarımsak-otlu tereyağıyla sıvanır ve ekşimsi sumakla tamamlanarak Akdeniz kıyısı deneyimi sunar
Malzemeler
- 600 g büyük karides, temizlenmiş
- 45 ml zeytinyağı
- 20 g sarımsak, kıyılmış
- 30 ml limon suyu
- 5 g tatlı kırmızı biber
- 3 g kimyon
- 60 g tereyağı, yumuşatılmış
- 20 g maydanoz, ince kıyılmış
- 15 g dereotu, ince kıyılmış
- 8 g sumak
- 6 g tuz
- 3 g karabiber
- 60 g servis için limon dilimleri
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir kapta 600g temizlenmiş karidesi 30ml zeytinyağı, 10g kıyılmış sarımsak, 30ml limon suyu, 5g tatlı kırmızı biber, 3g kimyon, 6g tuz ve 2g karabiber ile karıştırın, eşit şekilde kaplanması için iyice çevirin, ardından kapatıp 20 dakika buzdolabında bekletin.
- Karides marine olurken, 60g yumuşatılmış tereyağını kalan 10g kıyılmış sarımsak, 20g kıyılmış maydanoz ve 15g kıyılmış dereotu ile iyice karışana kadar karıştırarak sarımsak-otlu tereyağı hazırlayın, ardından oda sıcaklığında kenara koyun.
- Marine edilmiş karidesleri metal veya önceden ıslatılmış tahta şişlere dizin, her şişe aralarında hafif boşluk bırakarak 5-6 karides yerleştirin.
- Bir ızgara veya ızgara tavasını yüksek ısıya (yaklaşık 220°C) önceden ısıtın, yapışmayı önlemek için ızgara ızgaralarını kalan 15ml zeytinyağıyla fırçalayın.
- Karides şişleri sıcak ızgaraya yerleştirin ve ızgara izleri belirene ve kenarlar pembe renk alana kadar ilk tarafta 2-3 dakika pişirin.
- Şişleri çevirin ve hemen sarımsak-otlu tereyağı ile bol miktarda sıvayın, karidesler opak hale gelene ve iç sıcaklığı 60°C'ye ulaşana kadar 2 dakika daha pişirin.
- Şişleri ızgaradan alın, kalan sarımsak-otlu tereyağı ile fırçalayın ve 8g sumak ile bol miktarda serpin.
- Şişleri 60g limon dilimleriyle bir servis tabağına yerleştirin ve sıcak ve cızırdayan halde hemen servis yapın.
Porsiyon: 400g
🥗
Salata
Narlı Cevizli Bulgur Salatası
Yakut kırmızısı nar taneleri, kavrulmuş ceviz ve bol miktarda taze otlarla süslenmiş, ekşili nar ekşisi soslu canlı ve besleyici bir bulgur buğday salatası
Malzemeler
- 200 g ince bulgur
- 300 ml kaynar su
- 150 g nar taneleri
- 80 g ceviz, kavrulmuş ve kıyılmış
- 40 g maydanoz, ince kıyılmış
- 25 g nane, ince kıyılmış
- 50 g yeşil soğan, ince dilimlenmiş
- 30 ml nar ekşisi
- 60 ml zeytinyağı
- 20 ml limon suyu
- 6 g tuz
- 2 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 200g ince bulguru büyük ısıya dayanıklı bir kaseye yerleştirin, üzerine 300ml kaynar su dökün, 3g tuz ekleyin, bir kez karıştırın, ardından streç filmle sıkıca kapatın ve su emilip bulgur yumuşayana kadar 20 dakika bekletin.
- Bulgur ıslanırken, 80g cevizi kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika, sık sık karıştırarak kokulu ve hafif altın rengi alana kadar kavurun, ardından ateşten alın, soğumaya bırakın ve kabaca doğrayın.
- Küçük bir kapta 30ml nar ekşisi, 60ml zeytinyağı, 20ml limon suyu, kalan 3g tuz ve 2g karabiberi emülsifiye olana ve iyice karışana kadar çırpın.
- Islanmış bulguru bir çatalla kabartarak taneleri ayırın ve buharın çıkmasını sağlayın, ardından büyük bir servis kasesine aktarın.
- Bulgura 150g nar tanesi, 80g kavrulmuş kıyılmış ceviz, 40g kıyılmış maydanoz, 25g kıyılmış nane ve 50g dilimlenmiş yeşil soğan ekleyin.
- Nar ekşisi sosunu salata üzerine dökün ve eşit dağılımı sağlamak için elleriniz veya iki büyük kaşıkla 1-2 dakika boyunca nazikçe ama iyice karıştırın.
- Salatayı oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirerek tatların kaynaşmasını sağlayın, tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın, ardından oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis yapın.
Porsiyon: 300g
🍚
Yan Yemek
Yoğurtlu Patlıcan Kızartması
Çıtır dışı ve kremsi içi ile altın renginde kızarmış patlıcan dilimleri, lezzetli sarımsaklı yoğurt-tahin sosu ve üzerine serpilen acılı yağ ile servis edilir
Malzemeler
- 600 g patlıcan, 1cm kalınlıkta dilimlenmiş
- 15 g patlıcan tuzlamak için tuz
- 100 g un
- 80 g galeta unu
- 2 pieces yumurta
- 200 ml kızartma için bitkisel yağ
- 250 g süzme yoğurt
- 40 ml tahin
- 10 g sarımsak, ezilmiş
- 15 ml limon suyu
- 3 g pul biber
- 30 ml zeytinyağı
- 5 g tuz
- 10 g süsleme için maydanoz
Nasıl Yapılır?
- 600g patlıcan dilimlerini kağıt havlular üzerine tek sıra halinde dizin, her iki tarafını 15g tuz ile bol miktarda serpin ve acı sularını çekmesi için 30 dakika bekletin, ardından iyice durulayın ve temiz kağıt havlularla tamamen kurulayın.
- Üç sığ tabakla bir pane istasyonu kurun: birinciye 100g un, ikinciye 2 çırpılmış yumurta ve üçüncüye 80g galeta unu koyun.
- Yoğurt-tahin sosunu hazırlamak için bir kapta 250g süzme yoğurt, 40ml tahin, 10g ezilmiş sarımsak, 15ml limon suyu ve 5g tuzu pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın, ardından servis zamanına kadar buzdolabında saklayın.
- Küçük bir tavada 30ml zeytinyağını düşük ateşte ısıtın, 3g pul biber ekleyin ve yağı harmanlamak için 2 dakika nazikçe ısıtın, ardından ateşten alın ve kenara koyun.
- Büyük derin bir tavada veya kızartma tavasında 200ml bitkisel yağı orta-yüksek ateşte 180°C'ye ısıtın (bir galeta unu parçası atarak test edin - hemen cızırdamalı).
- Partiler halinde çalışarak, her patlıcan dilimini önce unda kaplayın, fazlasını silkeleyin, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak yapışması için hafifçe bastırarak galeta unuyla iyice kaplayın.
- Paneli patlıcan dilimlerini 4-5 parça halinde partiler halinde her tarafta 3-4 dakika koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın, ardından fazla yağını süzmesi için kağıt havlulara aktarın.
- Servis yapmak için, yoğurt-tahin sosunu bir servis tabağına yayın, çıtır kızarmış patlıcan dilimlerini üzerine dizin, acılı zeytinyağı ile üzerine gezdirin ve 10g kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin.
Porsiyon: 350g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın