Son Menü
Günün Menüsü
17 Mayıs 2026 Pazar
← Bugüne dön🍜
Çorba
Yayla Çorbası - Yoğurtlu Pirinç Çorbası
Kremalı yoğurt, yumuşak pirinç ve aromatik nane ile hazırlanan, un ile kıvam verilen ve tereyağlı kuru nane ile taçlandırılan geleneksel Türk yayla çorbası.
Malzemeler
- 400 g süzme yoğurt
- 80 g baldo pirinç
- 30 g un
- 1 piece yumurta sarısı
- 1.5 L tavuk suyu
- 40 g tereyağı
- 2 tbsp kuru nane
- 15 g taze nane yaprakları
- 1.5 tsp tuz
Nasıl Yapılır?
- 80g pirinci soğuk su altında suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından büyük bir tencereye 1.5L tavuk suyu ile ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi orta-düşüğe alın ve pirinci 15-18 dakika tamamen yumuşayana ve hafifçe dağılmaya başlayana kadar kaynatın.
- Bir karışım kasesinde 400g yoğurt, 30g un ve 1 yumurta sarısını topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğurt karışımını temperleme yaparak, kesilmesini önlemek için sürekli çırparak yavaşça 250ml sıcak çorba ekleyin.
- Temperlenmiş yoğurt karışımını sürekli karıştırarak tencereye geri dökün, ardından düşük ateşte 8-10 dakika sık sık karıştırarak çorba hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 1.5 tsp tuz ile tatlandırın ve 15g kıyılmış taze nane yapraklarını karıştırın, ardından ocaktan alın.
- Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin, 2 tbsp kuru nane ekleyin ve 30 saniye kokusu çıkana kadar pişirin.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin ve her porsiyonun üzerine naneli tereyağından gezdirin, sıcakken hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Hünkar Beğendi - Közlenmiş Patlıcan Püresi Üzerinde Kuzu Haşlama
Yumuşacık kuzu etinin zengin domates sosunda pişirilip, peynir ve tereyağı ile zenginleştirilmiş kadife gibi közlenmiş patlıcan püresinin üzerine servis edildiği efsanevi Osmanlı yemeği - padişahı bile büyülediği söylenen bir lezzet.
Malzemeler
- 700 g kemiksi kuzu kürek eti
- 900 g büyük patlıcan
- 200 g soğan
- 400 g domates
- 2 tbsp salça
- 80 g tereyağı
- 40 g un
- 300 ml süt
- 100 g rendelenmiş kaşar peyniri
- 150 g yeşil biber
- 45 ml zeytinyağı
- 400 ml sıcak su
- 2 tsp tuz
- 1 tsp karabiber
- 1 tsp tatlı kırmızı biber
Nasıl Yapılır?
- 700g kuzu kürek etini 3cm küpler halinde kesin ve 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile baharatlayın, ardından oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
- 900g bütün patlıcanları doğrudan gaz ateşi üzerinde veya 260°C fırın ızgarasının altında her 3-4 dakikada bir çevirerek toplam 15-20 dakika, kabuğu tamamen kararmış ve içi bastırıldığında çok yumuşak olana kadar közleyin.
- Közlenmiş patlıcanları kapaklı bir kaseye koyup 10 dakika buharlaşmaya bırakın, ardından tüm kararmış kabuğu soğuk akan su altında soyun ve sapları çıkarıp fazla nemini sıkarak atın.
- Patlıcan etini çatalla nispeten pürüzsüz olana kadar ezin ve 0.5 tsp tuz ile baharatlayın, ardından bir kenara koyun.
- Büyük kalın tabanlı bir tencerede 45ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, kuzu küplerini tek sıra halinde ekleyin ve çok sık karıştırmadan toplam 8-10 dakika her tarafı esmerleşene kadar kızartın.
- Tencereye 200g ince doğranmış soğan ve 150g doğranmış yeşil biber ekleyin, 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin, ardından 2 tbsp salça ekleyip 2 dakika pişirin.
- 400g doğranmış domates, 1 tsp tatlı kırmızı biber, 0.5 tsp karabiber, 0.5 tsp tuz ve 400ml sıcak su ekleyin, kaynatın, ardından kısık ateşe alın, kapağını kapatın ve 75-90 dakika kuzu çatalla kolay ayrılana kadar kaynatın.
- Bu arada beşameli hazırlayın: bir tencerede 80g tereyağını orta ateşte eritin, 40g unu çırparak ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika altın sarısı ve fındık kokulu olana kadar pişirin.
- Yavaş yavaş 300ml ılık sütü çırparak ekleyin, topak oluşmasını önlemek için sürekli karıştırın ve 5-6 dakika pürüzsüz bir sos kıvamına gelene kadar koyulaşana kadar pişirin.
- Ezilmiş patlıcanı beşamel sosuna ekleyin, şiddetle karıştırarak birleştirin, ardından 100g rendelenmiş kaşar peynirini katın ve düşük ateşte 3-4 dakika peynir eriyip karışım kremalı olana kadar pişirin.
- Servis için her tabağa cömert bir tabaka dumanı patlıcan püresini yayın, ortasında bir çukur oluşturun ve kuzu haşlamasını sosuyla birlikte üzerine kepçeleyin, hemen servis yapın.
Porsiyon: 450g
🥗
Salata
Çoban Salatası - Klasik Kıyılmış Çoban Salatası
İnce doğranmış domates, salatalık, biber ve soğanın zeytinyağı, limon suyu ve taze otlarla sade bir şekilde harmanlandığı ferahlatıcı ve canlı Türk salatası - her yemeğe mükemmel eşlik eden bir lezzet.
Malzemeler
- 400 g olgun domates
- 300 g salatalık
- 150 g yeşil biber
- 100 g kırmızı soğan
- 30 g taze maydanoz
- 15 g taze nane
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 45 ml taze limon suyu
- 1 tbsp nar ekşisi
- 1 tsp tuz
- 0.5 tsp pul biber
Nasıl Yapılır?
- 400g domatesi 5mm küpler halinde doğrayın, salata sulu olmasın diye çekirdekleri ve fazla suyunu çıkarın ve büyük bir karıştırma kasesine koyun.
- 300g salatalığı soyun, uzunlamasına ikiye kesin, bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın, ardından domates boyutuna uygun 5mm küpler halinde doğrayın ve kaseye ekleyin.
- 150g yeşil biberin çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarın, 5mm parçalar halinde doğrayın ve 100g ince doğranmış kırmızı soğanla birlikte kaseye ekleyin.
- 30g taze maydanoz ve 15g taze naneyi ince kıyın, ardından sebzelere 1 tsp tuz ve 0.5 tsp pul biberle birlikte ekleyin.
- Küçük bir kasede 60ml sızma zeytinyağı, 45ml taze limon suyu ve 1 tbsp nar ekşisini emülsifiye olana kadar çırpın.
- Sosu doğranmış sebzelerin üzerine dökün ve 1-2 dakika boyunca nazikçe ama iyice karıştırın, eşit dağılımı sağlayın.
- Salatayı oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirerek tatların kaynaşmasını sağlayın, ardından servis etmeden önce tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın.
Porsiyon: 250g
🍚
Yan Yemek
Fırında Patates - Fındıklı ve Otlu Fırın Patates
Türk baharatları, taze otlar ve kavrulmuş fındıklarla baharatlanmış, dışı çıtır çıtır altın sarısı içi yumuşacık fırın patates dilimleri.
Malzemeler
- 800 g patates
- 60 ml zeytinyağı
- 40 g tereyağı
- 60 g fındık
- 10 g taze kekik
- 8 g taze biberiye
- 20 g sarımsak
- 1.5 tsp tatlı kırmızı biber
- 1 tsp kimyon
- 1.5 tsp tuz
- 0.5 tsp karabiber
Nasıl Yapılır?
- Fırını 220°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
- 800g patatesi temiz bir şekilde fırçalayın, en geniş noktasında yaklaşık 2cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
- Büyük bir kasede patates dilimlerini 60ml zeytinyağı, 1.5 tsp tuz, 0.5 tsp karabiber, 1.5 tsp tatlı kırmızı biber ve 1 tsp kimyon ile eşit şekilde kaplanana kadar harmanlayın.
- Patates dilimlerini hazırlanan fırın tepsisine her parça arasında boşluk bırakarak tek sıra halinde dizin, ardından 35-40 dakika, yarı sürede bir kez çevirerek altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.
- Bu arada 60g fındığı kabaca kıyın ve kuru bir tavada orta ateşte sık sık çalkalayarak 3-4 dakika kokusu çıkana ve hafif altın sarısı olana kadar kavurun, ardından bir kenara koyun.
- 20g sarımsağı ince doğrayın ve 10g taze kekik ve 8g taze biberiyenin yapraklarını ayırın, biberiyeleri ince kıyın.
- Patatesler neredeyse piştiğinde, büyük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte eritin, doğranmış sarımsak ve otları ekleyin ve 1-2 dakika kokusu çıkana kadar ama esmerleşmeden soteleyin.
- Fırından çıkan patates dilimlerini otlu tereyağlı tavaya aktarın, kavrulmuş fındıkları ekleyin ve patatesler kaplanana kadar her şeyi 1-2 dakika harmanlayın, ardından hemen servis yapın.
Porsiyon: 280g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın