Son Menü
Günün Menüsü
25 Mayıs 2026 Pazartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Tarhana Çorbası - Tereyağı ve Pul Biberli Geleneksel Türk Çorbası
Fermente tarhana tozundan yapılan, tereyağı ile zenginleştirilen ve pul biber yağı ile tamamlanan geleneksel Anadolu çorbası. Bu kadim tarif, yaz sebzelerinin ve yoğurdun korunmuş lezzetlerini bir araya getirerek her mevsime uygun ekşimsi, ısıtan bir çorba yaratır.
Malzemeler
- 120 g tarhana tozu
- 1200 ml su
- 40 g tereyağı
- 15 g salça
- 5 g pul biber
- 3 g kuru nane
- 8 g tuz
Nasıl Yapılır?
- Büyük bir karışım kasesine 120g tarhana tozunu koyun ve topaklanmaması için sürekli çırparak yavaşça 300ml soğuk su ekleyin, yaklaşık 2-3 dakika pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Geniş bir çorba tenceresini orta ateşte ısıtın ve 25g tereyağı ekleyip 1 dakika köpürmesini bekleyin, ardından 15g salça ekleyip 2 dakika kokusu çıkana ve koyulaşana kadar kavurun.
- Tarhana karışımını tencereye dökün, ardından topaklanmaması için sürekli karıştırarak kalan 900ml suyu ekleyin.
- Çorbayı orta-yüksek ateşte hafif kaynamaya getirin, sonra kısık ateşe alın ve ara sıra karıştırarak 15-18 dakika kremsi bir kıvam alana kadar pişirin.
- 8g tuz ekleyip tadını ayarlayın, ardından ocaktan alın.
- Küçük bir tavada kalan 15g tereyağını kısık ateşte eritin, 5g pul biber ve 3g kuru nane ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar çevirin.
- Sıcak çorbayı kaselere kepçeyle doldurun ve her porsiyonun üzerine baharatlı tereyağı karışımını gezdirin, hemen servis yapın.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Kuzu Tandır - Aromatik Baharatlarla Yavaş Pişmiş Kuzu But
Kuzu butunun kimyon, karabiber ve sarımsak ile baharatlanıp çatal ile ayrılacak kadar yumuşayana kadar yavaş pişirildiği muhteşem bir Orta Anadolu spesiyalitesi. Et inanılmaz sulu olurken altın renkli bir kabuk oluşturur, kendi zengin suyunda servis edilerek unutulmaz bir ziyafet sunar.
Malzemeler
- 1400 g kemikli kuzu but
- 300 g soğan, dilimlenmiş
- 30 g sarımsak
- 8 g kimyon
- 5 g karabiber
- 15 g tuz
- 45 ml zeytinyağı
- 400 ml sıcak su
- 3 g defne yaprağı
- 10 g taze kekik
Nasıl Yapılır?
- Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın ve 1400g kuzu butu kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
- Küçük bir kapta 8g kimyon, 5g karabiber ve 15g tuzu karıştırarak baharat karışımı hazırlayın.
- Keskin bir bıçak ile kuzunun her yerine 8-10 küçük çizik atın, ardından 30g sarımsağı dilimleyip kesiklere yerleştirin.
- Baharat karışımını kuzu butunun tamamına iyice sürerek 2-3 dakika masaj yapın, sonra 30ml zeytinyağı gezdirip tekrar ovun.
- Geniş fırına dayanıklı bir güveç tepsisini orta-yüksek ateşte ısıtın, kalan 15ml zeytinyağını ekleyin ve kuzuyu her tarafı altın renginde olana kadar, her yüz için yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin.
- Kuzuyu geçici olarak çıkarın, tepsiye 300g dilimlenmiş soğanları ekleyip 3 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- Kuzuyu soğanların üzerine yerleştirin, etin etrafına 3g defne yaprağı ve 10g taze kekik ekleyin, ardından tepsinın tabanına 400ml sıcak su dökün.
- Güveç tepsisini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın, kenarları tamamen mühürleyin, sonra önceden ısıtılmış fırına koyup 3 saat pişirin.
- 3 saat sonra folyoyu çıkarın, fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin ve yüzeyi koyu altın rengi ve karamelize olana kadar 30-40 dakika daha kapaklı olmadan pişirin.
- Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin, ardından tepsi suyunu ve yumuşamış soğanları üzerine kepçeleyerek servis yapın.
Porsiyon: 400g
🥗
Salata
Kısır - Nar Ekşisi, Taze Otlar ve Antep Fıstıklı Bulgur Salatası
Nar ekşisi, taze maydanoz, nane, taze soğan ve çıtır Antep fıstığı ile harmanlanmış ince bulgurdan oluşan canlı bir Güneydoğu Anadolu bulgur salatası. Bu besleyici ve renkli yemek, ekşi, taze ve kuruyemişli tatların mükemmel dengesini tatmin edici bir dokuyla sunar.
Malzemeler
- 200 g ince bulgur
- 250 ml sıcak su
- 30 g salça
- 40 ml nar ekşisi
- 60 ml zeytinyağı
- 30 ml limon suyu
- 80 g taze maydanoz, kıyılmış
- 20 g taze nane, kıyılmış
- 60 g taze soğan, ince doğranmış
- 150 g domates, ince doğranmış
- 100 g salatalık, ince doğranmış
- 5 g pul biber
- 3 g kimyon
- 8 g tuz
- 40 g iç antep fıstığı, kalıpça kıyılmış
Nasıl Yapılır?
- 200g ince bulguru geniş bir karışım kasesine koyun ve üzerine 250ml sıcak su dökün, bir kez karıştırın, ardından bir tabakla kapatıp tüm su emilene kadar 15 dakika bekletin.
- Küçük bir kapta 30g salça, 40ml nar ekşisi, 60ml zeytinyağı, 30ml limon suyu, 5g pul biber, 3g kimyon ve 8g tuzu iyice karışana kadar, yaklaşık 1 dakika çırpın.
- Bulgur suyu emdikten sonra bir çatalla kabartıp tanelerini ayırın, ardından sosu bulgurun üzerine dökün ve ellerinizle bulgur kızarıp tüm sıvı emilene kadar 2-3 dakika hafifçe yoğurarak iyice karıştırın.
- Bulgur karışımına 80g kıyılmış maydanoz, 20g kıyılmış nane, 60g doğranmış taze soğan, 150g doğranmış domates ve 100g doğranmış salatalık ekleyin.
- Ellerinizi veya büyük bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri eşit dağılana ve salata birleşene kadar 2 dakika iyice karıştırın.
- 40g kıyılmış Antep fıstığını nazikçe katlayın, birkaç tanesini süsleme için ayırın.
- Servis tabağına aktarın, tepecik şeklinde şekillendirin, ayırdığınız fıstık ve taze nane yapraklarıyla süsleyin ve oda sıcaklığında servis yapın.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Su Böreği - Peynir ve Maydanozlu Katmerli Türk Böreği
İnce yufkaların kısaca haşlanıp beyaz peynir ve taze maydanoz ile katmerlendiği, üzeri altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilirken içi yumuşak kalan enfes bir Türk böreği. Bu geleneksel teknik, ağızda eriyen eşsiz derecede hafif ve katmerlı bir doku yaratır.
Malzemeler
- 400 g yufka
- 300 g beyaz peynir, ufalanmış
- 50 g taze maydanoz, ince kıyılmış
- 2 g yumurta
- 200 ml süt
- 80 g tereyağı, eritilmiş
- 2000 ml haşlama suyu
- 15 g tuz
- 30 ml sıvı yağ
Nasıl Yapılır?
- Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın ve 25cm x 35cm'lik bir fırın kabını 15ml sıvı yağ ile yağlayın.
- Bir karışım kasesinde 2 yumurta, 200ml süt, 40g eritilmiş tereyağı ve 5g tuzu iyice karışana kadar çırpın, bir kenara koyun.
- Başka bir kapta 300g ufalanmış beyaz peyniri 50g ince kıyılmış maydanoz ile eşit dağılana kadar karıştırın.
- Geniş bir tencerede 2000ml suyu kaynatın, 10g tuz ekleyin, ardından hafif kaynamaya indirin.
- 400g yufkaları gerekirse fırın kabınıza uyacak şekilde kesin, kurumalarını önlemek için nemli bir bezle kapalı tutun.
- Bir yufka alın, yumuşayana ama dağılmayana kadar tam 15-20 saniye kaynayan suda bekletin, ardından kevgirle dikkatlice çıkarıp hazırladığınız fırın kabına yerleştirin.
- Haşlanmış yufka katını yumurta-süt karışımından biraz sürün, ardından haşlama ve katmerleme işlemini kapta 4 kat olana kadar tekrarlayın.
- Peynir-maydanoz karışımının yarısını 4. katın üzerine eşit olarak yayın, sonra 4 yufka daha haşlayıp katmerleyin, her birini yumurta karışımı ile fırçalayın.
- Kalan peynir-maydanoz karışımını ekleyin, ardından kalan haşlanmış yufkaları üste ekleyin, tüm yufkalar bitene kadar her katı yumurta karışımı ile fırçalayın.
- Kalan yumurta-süt karışımını en üst katın üzerine eşit olarak dökün, sonra kalan 40g eritilmiş tereyağını tüm yüzey kaplanana kadar gezdirin.
- Keskin bir bıçakla üst katları sonuna kadar kesmeden kare veya baklava dilimlerine bölün.
- Önceden ısıtılmış fırında üzeri altın rengi ve çıtır olana kadar 40-45 dakika pişirin, ardından çıkarıp kesip sıcak servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
Porsiyon: 220g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın