Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Yayla Çorbası

Pirinç, taze nane ve kekikle hazırlanan geleneksel Türk yoğurt çorbası, tereyağlı kırmızı biberli sos ile servis edilir

vegetariantraditionalcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

80g pirinci soğuk su altında suyu berraklaşana kadar yıkayın, ardından büyük bir tencereye 1.2L tavuk suyu ile ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
Ateşi orta-düşüğe alın ve pirinç tamamen yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 15-18 dakika açık olarak kaynatın.
Büyük bir kapta 500g yoğurt, 30g un, 1 yumurta sarısı ve 1.5 tsp tuzu topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sıcak çorbadan 250ml'yi yoğurt karışımına sürekli çırparak yavaşça ekleyeyin, sonra yoğurt karışımını sürekli karıştırarak tencereye geri dökün.
Kesinlikle kaynatmadan, çorba hafifçe koyulaşana kadar düşük ateşte 8-10 dakika sekiz şeklinde hareketlerle sık sık karıştırarak pişirin.
Küçük bir tavada 40g tereyağını orta ateşte eritin, ardından 2 tbsp kuru nane ve 1 tsp kırmızı biber ekleyip 30 saniye koku çıkana kadar çevirin.
Çorbayı kaselere paylaştırın, her porsiyonun üzerine naneli-biberli tereyağından gezdirin ve taze nane yaprakları ile süsleyerek hemen servis edin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Dilimlenmiş sebzeler, taze otlar ve limon ile buharda pişirilmiş bütün levrek, kadife gibi tahinli-sarımsaklı sos ve zeytinyağı ile servis edilir

gluten-freedairy-freeprotein-richtraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

1200g levreği kağıt havlu ile tamamen kurutun, her iki tarafına 3 çapraz kesik atın ve içini ve dışını 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile baharatlayın.
Balığın içine julyen sebzelerin yarısını (75g havuç, 60g biber, 50g kereviz, 60g pırasa), 15g maydanoz, 10g dereotu ve 4 dilim limon doldurun.
Büyük bir buharlı tencere hazırlayın veya geniş bir tencereye 3cm su koyup buharlama ızgarası yerleştirin, yüksek ateşte fokur fokur kaynatın.
Balığı buharlamaya uygun bir tabağa yerleştirin, kalan julyen sebzeleri balığın etrafına ve üzerine serpin, ardından sıkıca kapatıp eti mat beyaz olup kolayca ayrılana kadar 18-22 dakika buharda pişirin.
Balık buharlanırken tahin sosunu hazırlayın: 15g sarımsağı 0.5 tsp tuz ile ezin, ardından 80g tahin, 1 limonun suyu ve 60ml soğuk suyu kademeli olarak pürüzsüz ve akışkan olana kadar çırpın.
Buharlanmış balık ve sebzeleri dikkatlice servis tabağına aktarın, üzerine 60ml zeytinyağı ve kalan limonun suyunu gezdirin.
Kalan taze otlarla süsleyin, tahin sosu ile birlikte hemen servis edin.

Porsiyon: 400g

🥗

Salata

İnce doğranmış domates, salatalık, biber ve soğanlarla hazırlanan klasik Türk çoban salatası, limon suyu ve zeytinyağı ile soslanmış

vegetarianvegangluten-freedairy-freelighttraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

400g domatesi 5mm küpler halinde doğrayın, bir süzgeçe alın, 0.5 tsp tuz serpin ve fazla suyunun süzülmesi için 10 dakika bekletin.
300g salatalığı soyun ve domates boyutuna uygun 5mm küpler halinde doğrayın, ardından 150g yeşil biber ve 100g kırmızı soğanı aynı boyutta doğrayarak tekdüzelik sağlayın.
Büyük bir karıştırma kasesinde süzülmüş domates, salatalık, biber ve soğanı birleştirin, ardından 40g kıyılmış maydanoz ekleyip nazikçe karıştırın.
Küçük bir kapta 60ml limon suyu, 80ml zeytinyağı, 1 tbsp nar ekşisi, 0.5 tsp tuz ve 0.5 tsp pul biberi emülsifiye olana kadar çırpın.
Sosu sebzelerin üzerine servis yapmadan hemen önce dökün ve tüm parçalar eşit şekilde kaplanacak ama ezilmeyecek şekilde iyice ama nazikçe karıştırın.
Sığ bir servis kasesine aktarın, tatların kaynaşması için 5 dakika dinlendirin, ardından taze bir eşlik olarak hemen servis edin.

Porsiyon: 250g

🍚

Yan Yemek

Aromatik baharatlarla pişirilmiş kabarık bulgur pilavı, kavrulmuş Antep fıstığı ve çıtır altın soğanlarla süslenmiş

vegetariandairy-freetraditionalcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

300g bulguru ince telli bir süzgeçte suyu berraklaşana kadar soğuk su altında yıkayın, ardından iyice süzüp bir kenara alın.
Kalın tabanlı bir tencerede 50g tereyağını orta ateşte eritin, 200g kıyılmış soğan ekleyip sık sık karıştırarak 8-10 dakika derin altın rengi ve karamelize olana kadar kavurun.
30g salça, 1 tsp kimyon, 1 tsp kırmızı biber ekleyip salça koyulaşıp koku çıkana kadar 2 dakika sürekli karıştırın.
Süzülmüş bulguru tencereye ekleyin ve her tanenin tereyağı karışımıyla kaplanması için 3-4 dakika kavurun.
600ml sıcak suyu dökün, 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ekleyin, bir kez karıştırın, ardından yüksek ateşte kaynatın.
Ateşi en düşük seviyeye alın, tencereyi sıkı kapanan bir kapakla kapatın ve kapağı açmadan 15 dakika pişirin.
Bulgur pişerken 60g Antep fıstığını kuru bir tavada orta ateşte tavayı sık sık çalkalayarak 3-4 dakika kokulu ve hafif altın rengi olana kadar kavurun.
Tencereyi ateşten alın ve kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından çatalla havalandırın, servis tabağına aktarın ve servis etmeden önce kavrulmuş fıstıklarla süsleyin.

Porsiyon: 280g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!