Son Menü
Günün Menüsü
4 Mayıs 2026 Pazartesi
← Bugüne dön🍜
Çorba
Kekikli Kremalı Mantar Çorbası ve Sarımsaklı Kruton
Krema ve taze kekikle zenginleştirilmiş kadifemsi pürüzsüz mantar çorbası, tatmin edici bir çıtırlık için altın sarısı sarımsaklı krutonlarla süslenmiş
Malzemeler
- 600 g karışık mantar (kültür mantarı ve kremini)
- 200 g soğan
- 20 g sarımsak
- 1000 ml sebze suyu
- 150 ml krema
- 10 g taze kekik
- 45 ml zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 120 g bayat ekmek
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 600g mantarı temizleyip 5mm kalınlığında dilimleyin, 200g soğanı ve 15g sarımsağı ince ince doğrayın (kruton için 5g sarımsak ayırın).
- Büyük kalın tabanlı bir tencerede 30ml zeytinyağı ve 30g tereyağını orta-yüksek ateşte tereyağı köpürene kadar ısıtın, yaklaşık 2 dakika.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak saydam ve yumuşayana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika.
- 15g kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş mantarları ekleyin, 6g tuzla tatlandırın ve mantarlar suyunu salıp tamamen buharlaşana kadar sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 12-15 dakika.
- 10g taze kekik yapraklarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 1000ml sebze suyunu dökün, kaynatın, ardından ısıyı orta-düşüğe indirip 15 dakika kaynayın.
- Ocaktan alın ve el blenderi kullanarak çorbayı tamamen pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar püre haline getirin, yaklaşık 2-3 dakika.
- 150ml kremayı karıştırın, kalan tuz ve 3g karabiberle baharatını ayarlayın ve kısık ateşte sıcak tutun.
- Kruton için: 120g bayat ekmeği 1,5cm küpler halinde kesin, 15ml zeytinyağı ve 5g kıyılmış sarımsakla karıştırın.
- Krutonları bir fırın tepsisine yayın ve 180°C'de altın sarısı ve çıtır olana kadar, yarı yolda çevirerek 10-12 dakika pişirin.
- Çorbayı kaselere kepçeleyin ve servis yapmadan hemen önce her porsiyonun üzerine sıcak sarımsaklı krutonları yerleştirin.
Porsiyon: 350g
🥘
Ana Yemek
Fesleğenli Levrek ve Tahinli Yoğurt Sos ile Karamelize Rezene
Canlı bir fesleğen kabuğuyla kaplanmış, mükemmel şekilde tavada kızartılmış narin levrek filetoları, kremalı tahinli yoğurt sosu ve tatlı karamelize edilmiş rezene soğanlarıyla servis edilir
Malzemeler
- 800 g levrek fileto, derili
- 40 g taze maydanoz
- 30 g taze dereotu
- 20 g taze fesleğen
- 500 g rezene soğanı
- 200 g Yunan yoğurdu
- 60 g tahin
- 45 ml limon suyu
- 15 g sarımsak
- 80 ml zeytinyağı
- 20 g bal
- 10 g tuz
- 4 g karabiber
Nasıl Yapılır?
- 800g levrek filetolarını kağıt havluyla tamamen kurulayın ve her iki tarafını 6g tuz ve 3g karabiberle baharatlayın, ardından açık olarak 15 dakika buzdolabında bekletin.
- 40g maydanoz, 30g dereotu ve 20g fesleğeni ince ince doğrayın, ardından fesleğen kabuk karışımını oluşturmak için sığ bir kapta karıştırın.
- 500g rezene soğanlarını temizleyin, sert dış katmanları çıkarın ve bütün kalmaları için çekirdekten geçecek şekilde 1cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Büyük bir tavada 40ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın, rezene dilimlerini tek sıra halinde ekleyin ve altı altın kahverengi olana kadar 6-7 dakika kıpırdatmadan pişirin.
- Rezene dilimlerini çevirin, 20g bal gezdirin, 2g tuzla tatlandırın ve karamelize olup yumuşayana kadar 6-7 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından bir tabağa alın.
- Sos için: 200g Yunan yoğurdu, 60g tahin, 45ml limon suyu, 15g kıyılmış sarımsak, 2g tuz ve 30ml suyu pürüzsüz ve kremalı olana kadar çırpın, gerekirse daha fazla suyla kıvamını ayarlayın.
- Her levrek filetosunun et tarafını cömertçe kaplamak için fesleğen karışımına sıkıca bastırın.
- Aynı tavada 40ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın, yaklaşık 2 dakika.
- Balık filetolarını fesleğen tarafı aşağı olacak şekilde sıcak tavaya yerleştirin ve kabuk altın sarısı ve çıtır olana kadar 4-5 dakika kıpırdatmadan pişirin.
- İnce bir spatula kullanarak filetoları dikkatlice çevirin ve balık tam pişene ve kolayca ayrılana kadar deri tarafı aşağı olacak şekilde 3-4 dakika daha pişirin.
- Her filetonu tahinli yoğurt sosu yatağı üzerinde, yanında karamelize rezene dilimleri ile servis yapın, kalan taze otlarla süsleyin.
Porsiyon: 420g
🥗
Salata
Çoban Salatası - Salatalık, Domates ve Taze Otlarla
Çıtır salatalık, olgun domates, biber ve soğanın limon suyu ve zeytinyağıyla basitçe harmanlandığı klasik Türk doğranmış salata
Malzemeler
- 400 g olgun domates
- 350 g salatalık
- 150 g yeşil biber
- 100 g kırmızı soğan
- 50 g taze maydanoz
- 20 g taze nane yaprakları
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 40 ml limon suyu
- 15 ml nar ekşisi
- 6 g deniz tuzu
- 3 g pul biber
Nasıl Yapılır?
- 400g domatesi yıkayıp 1cm küpler halinde doğrayın, salata sulu olmasın diye fazla çekirdek ve suyunu çıkarın.
- 350g salatalığı soyun (kabuk sertse), uzunlamasına ikiye bölün, kaşıkla çekirdekleri çıkarın, ardından domates boyutuyla eşleşecek şekilde 1cm küpler halinde doğrayın.
- 150g yeşil biberin çekirdeklerini ve iç zarlarını çıkarın ve 1cm küpler halinde doğrayın.
- 100g kırmızı soğanı soyup çok ince doğrayın, ardından sert tadını gidermek için 5 dakika soğuk suda bekletin, iyice süzün ve kurulayın.
- 50g maydanoz ve 20g taze nane yapraklarını ince ince kıyın.
- Büyük bir servis kasesinde, doğranmış domates, salatalık, biber, süzülmüş soğan, maydanoz ve naneyi birleştirin.
- Küçük bir kapta, 60ml sızma zeytinyağı, 40ml limon suyu, 15ml nar ekşisi, 6g deniz tuzu ve 3g pul biberi emülsifiye olana kadar çırpın.
- Sosu sebzelerin üzerine dökün ve her parçanın kaplandığından emin olarak nazikçe ama iyice karıştırın.
- Salatanın oda sıcaklığında 5-10 dakika dinlenmesine izin vererek tatların kaynaşmasını sağlayın.
- Servis yapmadan hemen önce tadına bakın ve gerektiğinde ek tuz, limon suyu veya zeytinyağı ile baharatını ayarlayın.
Porsiyon: 280g
🍚
Yan Yemek
Safran Pilavı Kavrulmuş Çam Fıstığı ve Çıtır Soğanla
Değerli safran iplikleriyle tatlandırılmış kokulu uzun taneli pilav, tereyağlı kavrulmuş çam fıstıklarıyla süslenmiş ve altın sarısı çıtır kızarmış soğanlarla taçlandırılmış
Malzemeler
- 400 g uzun taneli beyaz pirinç
- 700 ml tavuk veya sebze suyu
- 0.5 g safran iplikleri
- 60 g tereyağı
- 300 g soğan
- 60 g çam fıstığı
- 150 ml kızartma için bitkisel yağ
- 8 g tuz
- 60 ml sıcak su
Nasıl Yapılır?
- 400g pirinci suyu berraklaşana kadar soğuk suda 3-4 kez yıkayın, ardından soğuk suda 20 dakika ıslatın ve iyice süzün.
- 0,5g safran ipliklerini 60ml sıcak suda su koyu altın-turuncu olana kadar 10 dakika demleyin.
- Kızartmak için 300g soğanı 3mm yarım ay şeklinde ince dilimleyin.
- Küçük derin bir tavada 150ml bitkisel yağı 170°C'ye ısıtın, dilimlenmiş soğanları partiler halinde ekleyin ve ara sıra karıştırarak koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar, parti başına yaklaşık 8-10 dakika kızartın.
- Çıtır soğanları delikli kaşıkla kağıt havlulara alın, hemen 2g tuzla baharatlayın ve bir kenara koyun.
- Orta boy kalın tabanlı bir tencerede 40g tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin.
- 60g çam fıstığını ekleyin ve altın kahverengi ve kokulu olana kadar sürekli karıştırarak kavurun, yaklaşık 3-4 dakika, ardından çıkarıp bir kenara koyun.
- Aynı tencerede, süzülmüş pirinç ve kalan 20g tereyağını ekleyin, pirinç taneleri kaplanana ve kenarlarda hafif saydam olana kadar 2-3 dakika nazikçe karıştırın.
- 700ml sıcak suyu, safran suyunu iplikleriyle birlikte ve 6g tuzu dökün, bir kez karıştırın ve yüksek ateşte şiddetli bir kaynamaya getirin.
- Kaynamaya başladığında, ısıyı en düşük ayara indirin, mutfak havlusuyla sarılmış bir kapakla sıkıca kapatın ve 18 dakika kıpırdatmadan pişirin.
- Ocaktan alın ve buhar pirincin pişmesini tamamlaması için hala kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
- Pirinci bir çatalla nazikçe kabarttırın, kavrulmuş çam fıstıklarını katlayın ve servis tabağına alın, servis yapmadan hemen önce çıtır kızarmış soğanlarla süsleyin.
Porsiyon: 320g
💬 Topluluk Mutfağı
Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!
Yemek deneyiminizi paylaşmak için giriş yapın