Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Düğün Çorbası - Kuzu Eti ve Nohutlu Geleneksel Çorba

Yumuşacık kuzu köftecikler, nohut ve limonlu yumurta ile zenginleştirilmiş, düğün ve özel günlerde ikram edilen geleneksel Türk çorbası

traditionalprotein-richcomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

150g kuru nohutu bir gece soğuk suda ıslatın, sonra süzün ve 1.5L et suyunda 45-50 dakika yumuşak ama dağılmayacak kıvamda pişirin.
300g kuzu kıyma, 80g rendelenmiş soğan, 0.5 tsp tuz ve 0.25 tsp karabiber karıştırın, ardından misket büyüklüğünde (yaklaşık 1.5cm çapında) köftecikler yuvarlayın.
Kuzu köftecikleri kaynar nohutlu et suyuna nazikçe ekleyin ve köfteler pişene ve yüzeye çıkana kadar 15 dakika kaynatın.
Kuru bir tavada 60g unu orta ateşte sürekli karıştırarak 3-4 dakika altın sarısı ve fındıksı koku çıkana kadar kavurun, sonra topaklanmayı önlemek için yavaşça çorbaya çırparak ekleyin.
Koyulaşmış çorbayı ara sıra karıştırarak 10 dakika kadife kıvamına gelene kadar kaynatın.
Küçük bir kapta 2 yumurta sarısı ve 60ml limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın, sonra sürekli çırparak 4-5 kepçe sıcak çorba yavaşça ekleyerek tempere edin.
Çorbayı ateşten alın ve kesilmeyi önlemek için nazikçe karıştırarak yumurta-limon karışımını yavaşça tencereye geri dökün.
Küçük bir tavada 40g tereyağını köpürene kadar ısıtın, 2 tsp kuru nane ve 1 tsp tatlı biber ekleyin, 30 saniye kavurun, sonra servis öncesi çorbanın üzerine gezdirin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Kuru erik, sıcak baharatlar, bal ve kavrulmuş bademle yavaş pişirilmiş aromatik Kuzey Afrika kuzu yemeği, kabartılmış kuskus ile servis edilir

traditionalprotein-richdairy-free

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

800g kuzu etini kağıt havlu ile kurulayın ve her tarafını 1.5 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiber ile cömertçe baharatlayın.
Ağır bir tajin veya döküm tencerede 30ml zeytinyağını kıvam alana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın, sonra kuzu etini partiler halinde her tarafı koyu altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kızartın ve bir tabağa alın.
Isıyı orta ateşe düşürün, kalan 15ml zeytinyağını ekleyin ve 250g doğranmış soğanı ara sıra karıştırarak 6-7 dakika yumuşayana ve saydam hale gelene kadar soteleyin.
20g ezilmiş sarımsak, 1.5 tsp tarçın, 1 tsp zencefil, 1 tsp kimyon, 1 tsp kişniş ve 0.25 tsp safran ekleyin, sürekli karıştırarak 90 saniye koku çıkana kadar kavurun.
Kızartılmış kuzu etini tencereye geri koyun, 500ml et suyu ekleyin, kaynattıktan sonra kısık ateşe alın, kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 75 dakika kaynatın.
200g kuru erik ve 40ml bal ekleyin, nazikçe karıştırın ve sos koyulaşıp parlak hale gelene kadar kapaksız 20 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Bu arada 80g kabuksuz bademi kuru bir tavada orta ateşte, sık sık çalkalayarak, altın sarısı ve kokulu hale gelene kadar 4-5 dakika kavurun.
300g kuskusu ambalaj talimatlarına göre hazırlayın, çatalla kabartın, sonra tajini kuskusun üzerine servis edin, kavrulmuş badem ve 30g kıyılmış kişniş ile süsleyin.

Porsiyon: 450g

🥗

Salata

Çıtır pide, taze sebzeler, otlar ve ekşimsi sumak-limonlu sos ile hazırlanan, nar taneleriyle süslenmiş canlı Levanten salatası

vegetariandairy-freetraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

120g pide ekmeğini lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, 15ml zeytinyağı ve bir tutam tuz ile harmanlayın, sonra 180°C'de altın sarısı ve çıtır olana kadar 8-10 dakika fırınlayın.
Büyük bir karıştırma kasesinde 200g doğranmış marul, 250g küp doğranmış domates, 200g küp doğranmış salatalık, 100g dilimlenmiş turp ve 60g dilimlenmiş taze soğanı birleştirin.
Sebze karışımına 40g kıyılmış maydanoz ve 20g yırtılmış nane yaprakları ekleyin ve otların eşit dağılması için nazikçe harmanlayın.
Küçük bir kapta 60ml limon suyu, 65ml zeytinyağı, 8g ezilmiş sarımsak, 2 tbsp sumak ve 1 tsp tuzu emülsifiye olana kadar çırpın.
Servis yapmadan hemen önce çıtır pide parçalarını salataya ekleyin, sumak-limon sosunu her şeyin üzerine dökün ve iyice kaplaması için karıştırın.
Servis tabağına aktarın ve mücevher gibi bir görünüm için 80g nar tanesini üzerine serpin.

Porsiyon: 280g

🍚

Yan Yemek

Sotelelenmiş ıspanak ve ufalanmış beyaz peynir ile doldurulmuş, sacda altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirilen geleneksel el açması Türk ekmeği

vegetariantraditional

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Büyük bir kapta 300g unu 1 tsp tuz ile karıştırın, sonra yavaş yavaş 180ml ılık su ve 30ml zeytinyağı ekleyerek 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
Hamuru nemli bir bezle örtün ve glutenin gevşemesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Geniş bir tavada 15ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın, 100g doğranmış soğanı 4 dakika soteleyin, sonra 400g kıyılmış ıspanak ekleyin ve solana ve suyu buharlaşana kadar 5-6 dakika pişirin.
Ispanağı ateşten alın, hafif soğumasını bekleyin, sonra 200g ufalanmış beyaz peynir, 1 çırpılmış yumurta, 1 tsp pul biber ve 0.5 tsp karabiber ile karıştırın.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün, hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 30cm çapında ve 2mm kalınlığında ince bir daire halinde açın.
Her dairenin yarısına ıspanak-peynir harcının dörtte birini 1cm kenar boşluğu bırakarak yayın, sonra yarım ay şekli oluşturmak için katlanın ve kenarları mühürlemek için bastırın.
Büyük bir sac veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın, eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve her gözlemeyi her tarafı altın sarısı ve çıtır benekler oluşana kadar 3-4 dakika pişirin.
Pişen gözlemeyi kalan eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, dilimler halinde kesin ve sıcak servis yapın.

Porsiyon: 280g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!