Günün Menüsü | Daily Menu

🍜

Çorba

Mantar Çorbası - Kekikli Kremalı Mantar Çorbası

Tereyağında kavrulmuş yabani mantarların kremalı bir tabanda birleştiği, taze kekik ve kavrulmuş bademle süslenen kadifemsi bir çorba

vegetariancomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

500g karışık mantarı temizleyip ince dilimler halinde kesin, süsleme için birkaç güzel dilim ayırın.
Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede 50g tereyağını orta-yüksek ateşte köpürene kadar eritin, yaklaşık 2 dakika.
150g doğranmış soğan ve 15g kıyılmış sarımsak ekleyin, saydam ve kokulu olana kadar kavurun, yaklaşık 4 dakika.
Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak suyunu salıp buharlaşana kadar pişirin, yaklaşık 8-10 dakika.
Mantarların üzerine 30g un serpin ve çiğ un tadını gidermek için sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırırken yavaşça 1L tavuk suyunu ilave edin.
10g taze kekik, 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin, ardından hafif kaynamaya getirin.
Ateşi kısın ve lezzet gelişmesi için kapaksız olarak 15 dakika kaynatın.
Ocaktan alın ve el blenderi kullanarak pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar püre haline getirin, yaklaşık 1-2 dakika.
200ml kremayı karıştırın ve kaynamadan ısınması için 3 dakika kısık ateşe geri koyun.
Kaselere sıcak olarak servis yapın, ayırdığınız mantar dilimleri ve 30g kavrulmuş badem dilimleriyle süsleyin.

Porsiyon: 350g

🥘

Ana Yemek

Aromatik ot ve bulgur kabuğuyla fırınlanmış yumuşacık somon filetoları, ekşimsi limon-tahin sosu ve fırınlanmış kiraz domatesleriyle servis edilir

protein-richdairy-free

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
80g ince bulguru 120ml sıcak suda 10 dakika yumuşayana kadar ıslatın, ardından fazla suyunu süzün ve çatalla kabartın.
Bir karıştırma kabında ıslatılmış bulguru 30g kıyılmış maydanoz, 20g dereotu, 15g nane, 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 30ml zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kimyon ile iyice karıştırın.
800g somon filetoyu kağıt havluyla kurulayın ve her iki tarafını 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın.
Somon filetolarını hazırlanmış tepsiye deri tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin ve bulgur-ot karışımını her filetonun üstüne yaklaşık 1cm kalınlığında eşit bir kabuk oluşturacak şekilde bastırın.
300g kiraz domatesi somonun etrafına dizin, 15ml zeytinyağı gezdirin ve bir tutam tuzla baharatlayın.
Önceden ısıtılmış fırında somon pişene kadar (iç sıcaklık 63°C) ve kabuk altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
Somon pişerken, tahin sosunu hazırlamak için 80g tahin, 60ml limon suyu, 10g kıyılmış sarımsak ve 60ml soğuk suyu pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
Tahin sosunu damak tadınıza göre tuzlayın ve dökülebilir bir kıvam elde etmek için gerekirse daha fazla su ekleyin.
Somonu fırından çıkarın ve 2 dakika dinlendirin, ardından üzerine limon-tahin sosu gezdirerek ve yanında fırınlanmış kiraz domatesleriyle sıcak servis yapın.

Porsiyon: 450g

🥗

Salata

Acımsı roka yaprakları, fırınlanmış altın ve kırmızı pancar, kavrulmuş ceviz ve canlı portakal-limon sosuyla harmanlanır

vegetariangluten-freedairy-free

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın ve 300g kırmızı pancar ile 200g altın pancarı ayrı ayrı alüminyum folyoya sarın.
Sarılı pancarları önceden ısıtılmış fırında bıçakla batırıldığında yumuşak olana kadar 45-55 dakika kavurun, ardından 10 dakika soğumaya bırakın.
Pancar soğurken, 80g kabaca kıyılmış cevizi kuru bir tavada orta ateşte kokulu ve hafif kahverengileşene kadar, sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun.
Soğumuş pancarları kağıt havluyla kabuğunu ovarak soyun, ardından 2cm'lik dilimler veya küpler halinde kesin.
Küçük bir kapta 60ml portakal suyu, 30ml limon suyu, 15ml bal, 1 çay kaşığı Dijon hardal, 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberi iyice karışana kadar çırpın.
Pürüzsüz emülsiyonlu bir sos oluşturmak için sürekli çırparken yavaşça 80ml sızma zeytinyağı damlatın.
200g rokayı yıkayıp iyice kurulayın, ardından büyük bir salata kasesine yerleştirin.
Kavrulmuş pancar parçalarını, 50g ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve kavrulmuş cevizi rokaya ekleyin.
Servis yapmadan hemen önce narenciye sosunu salatanın üzerine gezdirin ve tüm malzemeleri eşit şekilde kaplamak için nazikçe karıştırın.
Rokanın gevrek dokusunu korumak için soğutulmuş tabaklarda hemen servis yapın.

Porsiyon: 280g

🍚

Yan Yemek

İnce tel şehriye ile altın renginde kavrulmuş arpa şehriyenin fındıklı esmer tereyağı sosunda birleşimi, taze otlarla tamamlanır

vegetariancomfort-food

Malzemeler

Nasıl Yapılır?

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynar hale getirin ve 250g tel şehriyeyi paket talimatlarına göre al dente olana kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
Makarnayı süzgeçte süzün, makarna suyundan 120ml ayırın ve bir kenara koyun.
Büyük ve derin bir tavada 80g tereyağını orta ateşte köpürmeye başlayana kadar eritin, yaklaşık 2 dakika.
Eritilmiş tereyağına 100g arpa şehriye ekleyin ve sürekli karıştırarak koyu altın kahverengisi ve kokulu olana kadar kavurun, yaklaşık 5-7 dakika.
Kavrulmuş arpa şehriyeye 10g kıyılmış sarımsak ekleyin ve aromatik olana kadar 30 saniye pişirin.
600ml tavuk suyunu dökün, 1,5 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiber ekleyin ve kaynama noktasına getirin.
Ateşi orta-düşüğe alın ve ara sıra karıştırarak arpa şehriye yumuşak olana ve sıvı büyük ölçüde emilene kadar kapaksız kaynatın, yaklaşık 10-12 dakika.
Pişmiş tel şehriyeyi arpa şehriye karışımına ekleyin ve sosu gevşetmek için gerekirse ayrılan makarna suyunu ekleyerek nazikçe karıştırın.
Makarnanın esmer tereyağı lezzetlerini emmesi için 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Ocaktan alın, 25g kıyılmış maydanoz ve 15g kıyılmış dereotu ekleyin ve sıcak ve kokulu haldeyken hemen servis yapın.

Porsiyon: 320g

Yemek sonuçlarınızı ve ipuçlarınızı paylaşın!